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This authentic Italian cannoli recipe delivers crispy shells filled with creamy ricotta and chocolate - a dessert that transports you straight to Sicily with every bite.
Este cannoli me lembra as tardes de domingo na casa da minha avó italiana. Ela me ensinou esta receita quando eu tinha apenas 12 anos, e desde então se tornou minha sobremesa assinatura para ocasiões especiais.
Ingredients
- Farinha de trigo de boa qualidade para uma massa que fica perfeitamente crocante após a fritura
- Vinho Marsala autêntico que traz complexidade e sabor tradicional para a massa
- Ricota fresca bem escorrida essencial para um recheio cremoso sem ficar aguado
- Gotas de chocolate meio amargo que adicionam textura e contraste ao recheio suave
- Pistaches picados para decoração trazem cor e crocância extras à sobremesa
Passo a Passo
- Preparação da Massa:
- Misture os ingredientes secos em uma tigela grande antes de incorporar a manteiga gelada usando as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. Adicione o ovo e o vinho Marsala gradualmente mexendo até formar uma massa lisa e elástica. A massa deve descansar na geladeira envolta em filme plástico por pelo menos uma hora para relaxar o glúten.
- Modelar os Cannolis:
- Abra a massa sobre superfície levemente enfarinhada até atingir espessura muito fina quase transparente. Corte em círculos de 10cm e enrole cada um ao redor dos tubos metálicos específicos para cannoli. Sele as bordas com clara de ovo para evitar que se soltem durante a fritura.
- Fritura Perfeita:
- Aqueça óleo vegetal em panela funda até atingir 180°C usando termômetro culinário para precisão. Frite os cannolis em pequenas quantidades por aproximadamente 2 minutos até dourar uniformemente. A temperatura constante do óleo é crucial para obter casquinhas crocantes sem absorver gordura.
- Preparo do Recheio:
- Bata a ricota previamente escorrida por pelo menos 4 horas com açúcar de confeiteiro até obter textura aveludada. Adicione essência de baunilha e incorpore delicadamente as gotas de chocolate e raspas de laranja. Transfira para saco de confeitar e mantenha refrigerado até o momento de servir.
- Montagem Final:
- Recheie os cannolis somente no momento de servir para preservar a crocância. Decore as extremidades mergulhando no pistache picado e finalize com leve camada de açúcar de confeiteiro peneirado por cima. Sirva imediatamente para melhor experiência.
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Meu ingrediente favorito nesta receita é sem dúvida a casquinha crocante com toques de canela. Minha filha sempre rouba os pedacinhos que sobram da fritura para mergulhar no recheio antes mesmo da sobremesa estar pronta. É nosso pequeno ritual toda vez que preparamos cannolis.
Dicas de Armazenamento
As casquinhas vazias podem ser armazenadas em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias mantendo a crocância. Coloque papel toalha entre as camadas para absorver qualquer umidade. O recheio deve ser mantido refrigerado em recipiente fechado por no máximo 3 dias. Nunca congele os cannolis montados pois a textura será completamente comprometida.
Substituições Possíveis
Se não encontrar vinho Marsala substitua por vinho branco seco acrescentando uma colher de chá de extrato de baunilha para obter sabor semelhante. A ricota tradicional pode ser substituída por cream cheese batido com um pouco de creme de leite para textura similar. Para versão sem lactose experimente creme de coco espesso com açúcar e um toque de limão.
Variações Regionais
Na Sicília os cannolis tradicionais podem conter também frutas cristalizadas e cascas de frutas cítricas confitadas no recheio. Em algumas regiões do sul da Itália é comum adicionar um toque de licor ao recheio de ricota. Na versão americana os cannolis frequentemente têm as extremidades mergulhadas em chocolate derretido antes de adicionar as nozes.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o vinho Marsala na massa do cannoli?
Sim, você pode substituir o vinho Marsala por vinho branco seco. Em versões não alcoólicas, use suco de uva branca ou uma mistura de vinagre de maçã diluído com água e um pouco de mel para equilibrar o sabor.
- → Quanto tempo os cannolis permanecem crocantes após o recheio?
Os cannolis começam a amolecer logo após serem recheados. O ideal é rechear apenas na hora de servir. Se precisar preparar com antecedência, mantenha as cascas vazias em recipiente hermético e o recheio refrigerado separadamente.
- → Posso fazer os cannolis sem os tubos metálicos tradicionais?
Sim, você pode improvisar usando tubos de papel alumínio dobrados em várias camadas ou tubos de creme para canudos. Apenas certifique-se de untar bem a superfície para evitar que a massa grude.
- → Como saber se o óleo está na temperatura ideal para fritar os cannolis?
O óleo deve estar a aproximadamente 180°C. Um método caseiro é colocar um pedacinho da massa no óleo - se ele subir imediatamente à superfície formando bolhas ao redor, o óleo está na temperatura ideal. Se escurecer rapidamente, está quente demais.
- → É possível preparar o cannoli em versão assada, sem fritura?
Sim, é possível assar a massa dos cannolis no forno a 180°C por cerca de 15 minutos ou até dourar. A textura será diferente da versão tradicional frita, ficando mais parecida com um biscoito, mas ainda saborosa.
- → Quais sabores alternativos posso usar no recheio dos cannolis?
Além do recheio tradicional, você pode adicionar ao creme de ricota: pistache moído, frutas cristalizadas, limão siciliano, café, chocolate ao leite derretido ou uma colher de licor de amaretto para um toque especial.