Casca de laranja cristalizada chocolate

Esta deliciosa receita de casca de laranja cristalizada coberta com chocolate transforma um ingrediente geralmente descartado em uma sobremesa sofisticada que impressiona qualquer pessoa. O contraste entre o doce cítrico da laranja e o sabor intenso do chocolate cria uma combinação irresistível.

Quando criei esta receita pela primeira vez, estava procurando formas de utilizar as cascas após fazer suco para minha família. Agora todos pedem especificamente que eu faça suco só para ter as cascas cristalizadas depois.

Ingredientes

• Cascas de 6 laranjas escolha laranjas orgânicas se possível pois você usará a parte externa
• 1 ½ xícara de água filtrada para um resultado mais transparente
• 1 ½ xícara de açúcar use cristal para melhor resultado na cristalização
• 150 g de chocolate meio amargo para a cobertura prefira chocolate com pelo menos 55% de cacau para equilibrar a doçura das cascas

Instruções Passo a Passo

Preparação inicial

Após usar as laranjas para fazer suco retire todo o bagaço branco interior deixando apenas a parte colorida da casca. Corte as cascas em tiras finas e uniformes de aproximadamente 0.5cm para garantir uma textura agradável. Coloque as tiras em uma tigela com água e deixe na geladeira por 24 horas trocando a água duas vezes durante esse período para remover o amargor.

Remoção do amargor

Retire as cascas da geladeira e descarte a água do molho. Transfira para uma panela cubra com água fresca e leve ao fogo médio até ferver. Descarte essa água e repita o processo mais uma vez para garantir que o amargor seja completamente eliminado. Escorra bem as cascas e reserve.

Processo de cristalização

Em uma panela coloque a água e açúcar leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente até começar a ferver. Adicione as cascas de laranja e misture bem para que todas fiquem cobertas pela calda. Reduza para fogo baixo e cozinhe por 50 minutos com a panela semi tampada. Durante o cozimento acrescente pequenas quantidades de água sempre que notar que a calda está ficando muito espessa. As cascas devem ficar translúcidas e a calda precisa permanecer líquida para evitar que as cascas fiquem açucaradas.

Secagem

Transfira as cascas para uma peneira e deixe escorrer bem. A calda resultante pode ser guardada e utilizada para umedecer bolos ou adoçar bebidas. Disponha as cascas sobre uma grade ou papel manteiga sem que se toquem e deixe descansar por 48 horas. Este tempo pode variar conforme a umidade do ambiente as cascas devem ficar secas ao toque e não devem grudar umas nas outras.

Cobertura de chocolate

Prepare um banho maria colocando um pouco de água em uma panela e levando ao fogo baixo. Coloque o chocolate picado em uma tigela que se encaixe na panela sem tocar a água. Derreta o chocolate mexendo delicadamente até ficar liso e brilhante. Tenha cuidado para que nem uma gota de água ou vapor entre em contato com o chocolate pois isso o faria endurecer. Mergulhe cada casca de laranja cristalizada parcialmente no chocolate e acomode sobre uma grade ou papel manteiga. Aguarde até que o chocolate esteja completamente firme antes de armazenar.

Salvar

Descobri que o segredo para o melhor resultado está na paciência durante o processo de remoção do amargor. A primeira vez que fiz pulei uma das etapas de fervura e o resultado foi muito mais amargo que o desejado. Agora minha família fica de olho quando faço suco de laranja sabendo que logo teremos este doce especial em casa.

Armazenamento Adequado

Para manter suas cascas de laranja cristalizadas perfeitas por mais tempo guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco. Evite a refrigeração pois a umidade pode amolecer o chocolate e alterar a textura das cascas. Se precisar armazenar por mais tempo coloque camadas de papel manteiga entre as cascas para que não grudem umas nas outras.

Variações Deliciosas

Esta receita básica pode ser facilmente adaptada para criar diferentes versões. Experimente adicionar uma pitada de canela ou cardamomo à calda durante a cristalização. Outra opção é misturar chocolate branco e meio amargo para a cobertura criando um visual elegante. Para uma versão mais festiva polvilhe as cascas ainda com o chocolate mole com pistache picado ou flocos de sal marinho para um contraste interessante de sabores.

Dicas de Harmonização

As cascas de laranja cristalizadas cobertas com chocolate são perfeitas para acompanhar um café forte após as refeições. Também combinam maravilhosamente com vinhos fortificados como Porto ou Moscatel. Para uma experiência completa sirva um prato com essas cascas cristalizadas algumas nozes tostadas e pedaços de chocolate amargo como parte de uma tábua de sobremesas.

Origem e Tradição

A técnica de cristalizar frutas tem raízes na culinária mediterrânea especialmente na Itália e França onde era utilizada como método de conservação antes da refrigeração. As cascas de laranja cristalizadas são tradicionalmente preparadas durante os meses de inverno quando as frutas cítricas estão em sua melhor temporada. Em algumas regiões da Itália esse doce é considerado um símbolo de boa sorte e abundância sendo frequentemente oferecido em celebrações de fim de ano.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Por que é necessário deixar as cascas de molho por 24 horas?

Este processo ajuda a remover o excesso de amargor das cascas de laranja, deixando-as mais palatáveis. A troca de água durante este período assegura que as substâncias amargas sejam efetivamente eliminadas.

→ Posso usar outros tipos de chocolate para a cobertura?

Sim! Embora o chocolate meio amargo seja ideal por contrastar bem com o doce das cascas cristalizadas, você pode usar chocolate branco ou ao leite conforme sua preferência.

→ Por quanto tempo as cascas cristalizadas com chocolate podem ser armazenadas?

Se armazenadas em recipiente hermético, em local fresco e seco, podem durar até 3 semanas. Evite guardar na geladeira, pois a umidade pode afetar a textura do chocolate.

→ Por que devo ferver as cascas duas vezes antes de cristalizá-las?

Este processo, chamado de branqueamento, é essencial para remover o amargor natural das cascas de laranja. Cada fervura elimina camadas de amargor, resultando em um doce mais agradável ao paladar.

→ Posso aproveitar a calda que sobra do processo de cristalização?

Sim! A calda restante possui um delicioso sabor de laranja e pode ser usada para molhar bolos, adicionar em coquetéis, iogurtes, sorvetes ou outras sobremesas.

→ O que fazer se minhas cascas ficarem açucaradas em vez de cristalizadas?

Isso acontece quando a calda fica muito espessa durante o cozimento. Para evitar, mantenha a calda mais líquida adicionando um pouco de água quando necessário e cozinhe em fogo baixo para que o processo seja mais lento e controlado.