Cheesecake de Frutas Vermelhas

Este cheesecake de frutas vermelhas traz o equilíbrio perfeito entre a cremosidade do queijo e a acidez das frutas, criando uma sobremesa irresistível que impressiona em qualquer ocasião.

Experimentei esta receita pela primeira vez em um almoço de domingo e desde então virou tradição familiar. Sempre que a faço todos pedem repetição e a forma esvazia em minutos.

Ingredientes

• Para a massa

• Manteiga sem sal: 200g em temperatura ambiente para garantir uma massa amanteigada e fácil de trabalhar
• Farinha de trigo: 2 xícaras use uma farinha de boa qualidade para uma massa mais estruturada
• Gemas: 2 unidades que dão cor e sabor à base do cheesecake
• Açúcar: 2 colheres de sopa para um leve dulçor que equilibra a massa
• Canela: uma pitada generosa que adiciona aroma e profundidade à massa

• Para o recheio

• Ovos: 4 unidades que garantem estrutura e cremosidade ao recheio
• Ricota: 250g escolha uma ricota fresca e de boa qualidade para melhor sabor
• Requeijão: 1 copo que traz cremosidade e um sabor levemente ácido
• Açúcar: 1 xícara balanceando a doçura do cheesecake
• Extrato de baunilha: 1 colher de chá para aromatizar e realçar os sabores
• Raspas de limão: 1 colher de chá que adiciona um toque cítrico refrescante

• Para a cobertura

• Frutas vermelhas: 3 xícaras prefira uma mistura de morangos framboesas e amoras para maior complexidade de sabor
• Açúcar: 1/2 xícara ajuste de acordo com a acidez das frutas
• Frutas vermelhas frescas para decorar: opcional mas traz um visual deslumbrante

Passo a Passo

Prepare a massa:

Misture a manteiga farinha gemas açúcar e canela até formar uma massa homogênea. Trabalhe com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa fique lisa.

Monte a base do cheesecake:

Espalhe a massa em uma forma de fundo removível forrando completamente o fundo e subindo pelas laterais. Pressione bem para criar uma base firme e uniforme. Faça furos com um garfo por toda a superfície para evitar que a massa infle durante o cozimento.

Pré asse a massa:

Leve ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Este passo é essencial para garantir que a base fique crocante e não absorva a umidade do recheio.

Prepare o recheio:

Coloque todos os ingredientes do recheio no liquidificador ovos ricota requeijão açúcar extrato de baunilha e raspas de limão. Bata em velocidade média por cerca de 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e aerada.

Asse o cheesecake:

Despeje o recheio sobre a massa préassada e volte ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. O centro deve estar firme ao toque mas ainda levemente trêmulo isso garantirá a textura perfeita após o resfriamento.

Prepare a cobertura de frutas:

Corte as frutas vermelhas ao meio e coloqueas em uma panela com o açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente até que as frutas estejam macias mas ainda mantenham sua forma. Deixe esfriar completamente.

Finalize o cheesecake:

Após o cheesecake esfriar completamente espalhe a cobertura de frutas vermelhas sobre toda a superfície. Se desejar decore com frutas vermelhas frescas para um visual mais elegante. Leve à geladeira por no mínimo 8 horas preferencialmente de um dia para o outro.

Salvar

A canela na massa adiciona um aroma especial que complementa perfeitamente as frutas vermelhas. Este é meu segredo de família para tornar este cheesecake único e memorável. Minha avó sempre dizia que o segredo de um bom doce está nos pequenos detalhes e esta pitada de canela é definitivamente um deles.

Como Armazenar

Este cheesecake se mantém perfeitamente na geladeira por até 5 dias em recipiente fechado. Para melhor conservação mantenha a decoração de frutas frescas separada e adicione apenas no momento de servir. Você também pode congelar porções individuais por até 2 meses em recipientes herméticos. Para descongelar basta deixar na geladeira por 8 horas.

Substituições Possíveis

Se não encontrar ricota fresca você pode substituir por cream cheese mantendo a mesma quantidade. O sabor será um pouco diferente mais intenso e a textura mais densa. Para uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Em relação às frutas vermelhas você pode optar por usar apenas um tipo como morangos ou fazer uma mistura com mirtilos cerejas e framboesas.

Dicas de Harmonização

Este cheesecake é perfeito quando servido com um espumante rosé seco cujas notas frutadas complementam as frutas vermelhas. Para os apreciadores de café um expresso forte cria um contraste interessante com a doçura da sobremesa. Se preferir servir com chá escolha um chá preto com notas de frutas ou um chá de hibisco gelado que harmoniza perfeitamente com a acidez das frutas vermelhas.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir as frutas vermelhas por outras frutas?

Sim! Embora as frutas vermelhas combinem perfeitamente com o cheesecake, você pode substituí-las por outras frutas como pêssego, manga ou maracujá. Apenas ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a acidez da fruta escolhida.

→ É possível fazer este cheesecake sem glúten?

Sim, é possível adaptar a receita substituindo a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. A textura pode variar ligeiramente, mas o resultado continuará delicioso.

→ Por que é importante deixar o cheesecake na geladeira por 8 horas?

Este período de refrigeração é essencial para que o cheesecake atinja a consistência ideal. Durante esse tempo, os sabores se integram melhor e o recheio firma completamente, resultando em uma textura cremosa e firme ao mesmo tempo.

→ Posso usar cream cheese no lugar da ricota e requeijão?

Sim, você pode substituir a ricota e o requeijão por 400g de cream cheese. Isso resultará em um cheesecake com textura mais densa e sabor mais intenso, similar ao estilo americano.

→ Como saber se o recheio do cheesecake está no ponto certo?

O recheio estará pronto quando estiver firme nas bordas mas ainda levemente trêmulo no centro. Ao retirar do forno, ele continuará cozinhando com o calor residual e terminará de firmar durante a refrigeração.

→ Posso congelar este cheesecake?

Sim! Este cheesecake congela muito bem por até 2 meses. Congele sem a cobertura de frutas e, ao descongelar (na geladeira por 24 horas), adicione a cobertura fresca para manter a aparência e sabor ideais.