Cheesecake de ricota e geleia

Essa cheesecake de ricota com iogurte e geleia de frutas é uma sobremesa leve e refrescante que combina a cremosidade da ricota com a acidez do iogurte, tudo sobre uma base crocante de biscoitos e finalizada com uma deliciosa geleia de frutas.

Esta receita se tornou minha escolha favorita para encontros familiares nos fins de semana. A primeira vez que a preparei foi durante um almoço de domingo e desde então todos sempre pedem que eu a faça novamente.

Ingredientes

• Base
• Biscoito maizena: 150g escolha biscoitos frescos para garantir crocância perfeita
• Manteiga sem sal gelada: 50g mantém a base firme e crocante

• Recheio
• Ovos: 3 unidades que proporcionam estrutura e maciez ao cheesecake
• Ricota: 250g prefira ricota fresca e de boa qualidade para um sabor mais suave
• Iogurte natural: 170g adiciona cremosidade e um toque de acidez que equilibra a doçura
• Açúcar: 120g dá o ponto de doçura ideal sem ser enjoativo
• Extrato de baunilha: 1 colher de chá realça os sabores e adiciona aroma

• Finalização
• Creme de leite: ¾ xícara para uma cobertura leve e cremosa
• Suco de limão: 3 colheres de sopa adiciona acidez que contrasta com a doçura da geleia
• Açúcar: 2 colheres de sopa para balancear a acidez do limão
• Geleia de frutas: a quantidade necessária para cobrir o topo

Passo a Passo

Preparando a Base:

Processe os biscoitos maizena até obter uma farofa fina. É importante triturar bem para que a base fique uniforme. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e volte a processar até a mistura ficar úmida e grudenta quando pressionada entre os dedos.

Formando a Base:

Transfira a mistura para a forma escolhida e pressione firmemente usando o fundo de um copo ou as mãos para criar uma base compacta e nivelada. Certifiquese de subir um pouco pelas laterais da forma para criar uma borda.

Assando a Base:

Leve ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Observe atentamente pois queremos que a base fique apenas levemente dourada para manter a textura crocante sem queimar.

Preparando o Recheio:

No liquidificador coloque todos os ingredientes do recheio ovos ricota iogurte açúcar e baunilha. Bata muito bem até obter uma mistura completamente homogênea sem grumos de ricota. Se necessário pare o liquidificador e raspe as laterais para garantir que tudo se misture bem.

Assando o Cheesecake:

Despeje o recheio sobre a base préassada e leve novamente ao forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos. O cheesecake estará pronto quando a superfície estiver firme mas ainda levemente trêmula no centro. Não se preocupe pois ele continuará a firmar enquanto esfria.

Preparando a Cobertura:

Em uma tigela coloque o creme de leite o suco de limão e o açúcar. Misture delicadamente até que o açúcar esteja dissolvido e deixe descansar por 10 minutos para que a mistura comece a engrossar naturalmente.

Montagem Final:

Espalhe a cobertura de creme de leite e limão sobre o cheesecake já frio. Cubra com a geleia de frutas de sua preferência e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite para que todos os sabores se integrem perfeitamente.

Salvar

Sempre faço este cheesecake quando tenho visitas de última hora. O sabor da ricota combinado com o toque cítrico do limão cria uma harmonia perfeita que sempre impressiona. Minha dica especial é usar ricota bem fresca e escorrida para garantir a textura ideal.

Dicas de Armazenamento

Esta cheesecake se mantém perfeitamente na geladeira por até 4 dias. Conserve em recipiente hermético ou cubra bem com filme plástico para evitar que absorva outros odores da geladeira. Não é recomendado congelar pois a textura pode ser comprometida após o descongelamento.

Variações

Você pode substituir a ricota por queijo cottage bem batido e escorrido. O iogurte natural pode ser trocado por iogurte grego para uma textura ainda mais cremosa. Na base experimente usar biscoitos de chocolate ou de aveia para criar diferentes sabores e texturas.

Sugestões de Servir

Sirva este cheesecake bem gelado acompanhado de frutas frescas como morangos mirtilos ou framboesas. Uma xícara de café ou chá é o acompanhamento perfeito. Para ocasiões especiais adicione folhas de hortelã fresca e um pouco de raspas de limão sobre a geleia para um toque sofisticado.

Acompanhamentos Perfeitos

Esta sobremesa harmoniza maravilhosamente com um vinho de sobremesa como Moscatel ou até mesmo com um café espresso forte. Para um contraste interessante sirva com um sorbet cítrico como de limão ou tangerina ao lado.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o biscoito maizena por outro tipo?

Sim, você pode substituir por biscoitos digestivos, de leite, ou qualquer biscoito sem recheio. O importante é manter a proporção com a manteiga para garantir que a base fique firme após assada.

→ É possível fazer essa sobremesa sem açúcar?

É possível adaptar a receita usando adoçantes próprios para forno ou outros substitutos do açúcar, como xilitol ou eritritol. Ajuste as quantidades conforme a intensidade do adoçante escolhido.

→ Quais geleias combinam melhor com esse cheesecake?

Geleias de frutas vermelhas como morango, framboesa ou amora combinam muito bem devido ao contraste entre a acidez das frutas e a cremosidade do cheesecake. Mas você pode experimentar outras variedades como damasco, pêssego ou manga.

→ Por quanto tempo o cheesecake se mantém na geladeira?

O cheesecake se mantém bem por até 3-4 dias na geladeira, desde que armazenado em recipiente fechado ou coberto com filme plástico para evitar que absorva odores.

→ Posso congelar esse cheesecake?

Sim, você pode congelar por até 1 mês. Congele sem a geleia e adicione-a apenas no momento de servir. Para descongelar, deixe na geladeira por cerca de 8 horas antes de consumir.

→ A ricota precisa ser escorrida antes de usar?

Se a ricota estiver muito úmida, é recomendável escorrer o excesso de soro antes de utilizá-la, para evitar que o cheesecake fique muito mole. Você pode deixá-la em uma peneira por algumas horas ou usar um pano limpo para prensá-la levemente.