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Estes biscoitos brownie são um deleite perfeito para os amantes de chocolate, combinando a textura macia de brownies com a crocância de cookies, uma receita versátil que vai impressionar toda a família.
A primeira vez que fiz estes biscoitos foi durante as férias escolares dos meus filhos e desde então virou tradição familiar. O aroma de chocolate que invade a casa durante o preparo traz todos para a cozinha.
Ingredientes
- Chocolate meio amargo picado: 340g para criar a base rica e intensa do sabor dos cookies
- Manteiga sem sal: 100g ajuda na textura macia e na incorporação dos sabores
- Ovos: 3 unidades para estrutura e maciez ideal
- Açúcar refinado: 200g para o dulçor equilibrado
- Açúcar mascavo: 35g para adicionar notas caramelizadas e umidade
- Extrato de baunilha: 5g realça todos os sabores e adiciona aroma irresistível
- Fermento em pó: 3g para dar um leve crescimento na textura do cookie
- Uma pitada de sal: intensifica o sabor do chocolate
- Farinha de trigo: 120g na medida certa para textura de brownie dentro do cookie
- Cacau em pó sem açúcar: 25g para intensificar o sabor de chocolate
- Nozes picadas: 85g adicionam crocância e sabor que complementa o chocolate
- Gotas de chocolate meio amargo: 100g criam aqueles bolsões derretidos irresistíveis
Passo a Passo das Instruções
- Derretendo o chocolate:
- Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela e adicione os 340g de chocolate picado com o fogo desligado. Misture suavemente até que todo o chocolate derreta com o calor residual. Se necessário ligue o fogo no mínimo apenas para completar o derretimento sem queimar. Reserve este ganache perfeito para esfriar levemente.
- Batendo a mistura de ovos:
- Na tigela da batedeira com o batedor tipo pá adicione os ovos os açúcares o extrato de baunilha o fermento e o sal. Bata em velocidade alta por completos 5 minutos até obter uma mistura cremosa clara e bem aerada. Este processo é fundamental para a textura final do cookie.
- Incorporando o chocolate:
- Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione lentamente o chocolate derretido já levemente morno. Bata apenas o suficiente para homogeneizar completamente os ingredientes criando uma massa sedosa e brilhante.
- Adicionando os secos:
- Adicione a farinha de trigo e o cacau em pó e bata em velocidade baixa apenas até incorporar estes ingredientes. O segredo é não bater demais nesta etapa para manter a textura de brownie no interior do cookie.
- Finalizando a massa:
- Acrescente as nozes picadas e o restante do chocolate em gotas ou picado. Misture delicadamente com uma espátula para distribuir uniformemente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Este descanso é essencial para firmar a massa.
- Modelando e assando:
- Preaqueça o forno a 180°C e forre uma ou duas assadeiras com papel manteiga. Com a massa bem gelada pegue porções de aproximadamente 20g e modele bolinhas com as mãos. Disponha na assadeira deixando bastante espaço entre elas pois se espalharão durante o assamento. Asse por 10 a 12 minutos até que as bordas estejam firmes mas o centro ainda macio. Deixe amornar antes de remover da forma.
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O segredo deste cookie está no derretimento cuidadoso do chocolate com a manteiga. Minha família adora quando deixo algumas gotas de chocolate extras por cima de cada bolinha antes de assar para um visual ainda mais decadente.
Armazenamento e Conservação
A massa destes cookies pode ser conservada na geladeira por até 3 dias perfeitamente coberta com filme plástico. Para armazenamento mais longo enrole a massa em formato de cilindro envolva bem em filme plástico e depois em papel alumínio e congele por até 3 meses. Para usar basta cortar rodelas ainda congeladas e assar adicionando 1 a 2 minutos ao tempo de forno.
Substituições Possíveis
O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara ou mesmo açúcar refinado se necessário. As nozes podem dar lugar a amêndoas castanhas do Pará ou até mesmo amendoim torrado para variações interessantes de sabor. Para uma versão sem lactose substitua a manteiga por óleo de coco que manterá a riqueza da textura.
Sugestões de Servir
Estes cookies brownie são perfeitos servidos ainda levemente mornos quando o chocolate interno ainda está derretido. Acompanhe com um copo de leite gelado café ou até mesmo uma bola de sorvete de baunilha para uma sobremesa especial. Para ocasiões festivas monte uma torre com os cookies e sirva com creme de confeiteiro para criar uma sobremesa impressionante.
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Perguntas Frequentes
- → Por que preciso deixar a massa na geladeira por 1h30?
O descanso na geladeira é fundamental para que os ingredientes se integrem completamente e para que a massa ganhe consistência. Isso evita que os cookies se espalhem demais no forno e garante aquela textura característica: crocante por fora e macia por dentro, como um brownie.
- → Posso substituir as nozes por outro tipo de oleaginosa?
Sim! Você pode substituir as nozes por amêndoas, castanha-do-pará ou até mesmo amendoim. Cada tipo de oleaginosa dará um sabor diferente, mas igualmente delicioso. Apenas mantenha a mesma proporção para não alterar a textura da massa.
- → Como sei o ponto certo de assar os cookies?
Os cookies estarão prontos quando as bordas começarem a ficar levemente douradas, mas o centro ainda parecer um pouco mole (10-12 minutos). Lembre-se que eles continuarão cozinhando um pouco após saírem do forno devido ao calor residual. Não asse demais para manter a textura interna de brownie.
- → Por que o chocolate e a manteiga precisam ser derretidos separadamente?
Derreter a manteiga primeiro e depois adicionar o chocolate com o fogo desligado é uma técnica que evita que o chocolate queime ou fique granulado. O calor residual da manteiga é geralmente suficiente para derreter o chocolate, resultando em uma mistura lisa e brilhante que se incorpora melhor à massa.
- → Posso congelar a massa para usar depois?
Sim! Você pode congelar a massa já modelada em bolinhas por até 3 meses. Não é necessário descongelar antes de assar, basta adicionar 2-3 minutos a mais no tempo de forno. Esta é uma ótima opção para ter cookies frescos sempre à mão.
- → Qual é a diferença entre cookie brownie e cookie tradicional?
O cookie brownie tem uma textura mais macia e úmida no interior, similar a um brownie, enquanto mantém as bordas crocantes de um cookie tradicional. Ele também contém mais chocolate e geralmente uma proporção menor de farinha em relação aos cookies comuns, o que contribui para sua textura diferenciada.