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Este creme de ervilha com linguiça defumada combina sabores intensos em uma sopa reconfortante e nutritiva, perfeita para os dias mais frios ou quando você precisa de uma refeição substancial e saborosa.
Eu descobri esta receita quando buscava formas de usar ervilhas além do arroz tradicional. Desde então se tornou um sucesso em minha casa especialmente nos jantares de domingo quando a família se reúne.
Ingredientes
- Ervilhas secas ou frescas trazem doçura natural e textura cremosa ao prato sendo a base perfeita para esta sopa
- Linguiças defumadas acrescentam sabor intenso e proteína tornando a receita mais substancial
- Cebola e alho formam a base aromática essencial para qualquer sopa de qualidade
- Caldo de legumes fornece profundidade de sabor em vez de usar apenas água
- Azeite de boa qualidade para refogar os ingredientes dando mais sabor à preparação
- Sal e pimenta do reino ajustam o tempero conforme seu paladar pessoal
- Salsinha picada adiciona frescor e cor ao servir destacando a apresentação do prato
Instruções Passo a Passo
- Preparando a base aromática
- Aqueça o azeite em uma panela grande e acrescente a cebola e o alho picados refogando em fogo médio por aproximadamente 5 minutos até ficarem dourados e aromáticos. Este passo é fundamental para construir a base de sabor da sopa.
- Adicionando as linguiças
- Inclua as rodelas de linguiça defumada e frite junto aos aromáticos por cerca de 3 minutos até que comecem a liberar sua gordura e fiquem ligeiramente douradas. A linguiça vai trazer um sabor defumado que complementa perfeitamente as ervilhas.
- Cozinhando as ervilhas
- Adicione as ervilhas e o caldo de legumes à panela. Tempere com sal e pimenta a gosto lembrando que a linguiça já tem algum sal. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela parcialmente tampada por 25 a 30 minutos ou até que as ervilhas estejam bem macias e fáceis de amassar.
- Processando a sopa
- Desligue o fogo e retire algumas rodelas de linguiça para decoração se desejar. Com um mixer de mão ou no liquidificador processe a sopa até obter uma textura cremosa e aveludada. Se estiver muito espessa adicione um pouco mais de caldo ou água quente.
- Finalizando
- Retorne a sopa para a panela e aqueça novamente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva em tigelas fundas decorando com a salsinha picada e as rodelas de linguiça reservadas para uma apresentação mais bonita e saborosa.
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As ervilhas não precisam ser deixadas de molho previamente pois o tempo de cozimento é suficiente para amaciar. Este detalhe me economizou muito tempo quando comecei a fazer esta receita regularmente em meu restaurante onde servia como entrada nos dias mais frios.
Dicas de Armazenamento
Esta sopa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Na verdade o sabor melhora no dia seguinte quando os temperos têm tempo de se desenvolver completamente. Para reaquecer basta levar ao fogo baixo adicionando um pouco de água se estiver muito espessa.
Substituições Possíveis
Se você não consome carne pode substituir a linguiça por cogumelos shiitake salteados ou tofu defumado para manter o perfil de sabor. Para uma versão vegana use caldo de legumes caseiro e substitua qualquer derivado animal. Também funciona bem com ervilhas congeladas economizando tempo no preparo.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva este creme de ervilha com fatias de pão rústico torrado esfregado com alho para completar a refeição. Um fio de azeite de oliva extra virgem no momento de servir eleva o prato a outro nível. Para uma ocasião especial adicione croutons caseiros ou um toque de creme de leite fresco.
Contexto Cultural
O creme de ervilha é um prato tradicional em diversas culinárias europeias sendo especialmente apreciado em Portugal e no Brasil por influência portuguesa. A adição de linguiça defumada é uma adaptação brasileira que traz mais sabor e substância ao prato tornando o simples em extraordinário.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar ervilhas congeladas para fazer o creme?
Sim, ervilhas congeladas funcionam perfeitamente e até reduzem o tempo de preparo. Não é necessário descongelar antes, basta adicionar diretamente à panela e ajustar o tempo de cozimento, que será menor que o das ervilhas secas.
- → Como deixar o creme mais espesso?
Para um creme mais espesso, você pode usar menos líquido durante o cozimento ou adicionar uma batata média cozida junto com as ervilhas antes de bater no liquidificador. Outra opção é deixar a sopa reduzir em fogo baixo depois de batida.
- → Que tipo de linguiça é melhor para esta preparação?
Linguiças defumadas como calabresa, paio ou linguiça portuguesa combinam perfeitamente com o sabor suave das ervilhas. O importante é o sabor defumado que complementa a cremosidade do prato.
- → Posso preparar este creme com antecedência?
Sim, este creme fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Prepare com antecedência, guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo antes de servir, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.
- → Como servir este creme de ervilha com linguiça?
Sirva quente em tigelas fundas, decorado com salsinha fresca picada e rodelas douradas de linguiça por cima. Acompanha bem com torradas, pão italiano ou de fermentação natural. Pode ser servido como entrada ou prato principal.
- → Existe alguma opção vegetariana para este prato?
Sim, você pode substituir a linguiça por cogumelos salteados, que trazem uma textura e sabor umami semelhantes. Utilize cogumelos portobello ou paris salteados em azeite com alho e páprica defumada para manter o perfil de sabor.