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Estes crocantes de dióspiro com doce de alperce são aquele tipo de receita irresistível para lanchar em tardes especiais ou surpreender à mesa num brunch. Combinam a doçura dos dióspiros com o toque delicado das avelãs torradas e o aroma de um bom doce de alperce em camadas de massa folhada leve e dourada. Sempre que os faço em casa, desaparecem num piscar de olhos e trazem recordações de pequenos-almoços em família ao fim de semana.
Sempre que faço esta receita numa reunião familiar o aroma invade tudo e até quem diz não gostar de dióspiro acaba por repetir Uma das memórias mais alegres que guardo é ver meus sobrinhos pedirem para levar crocantes na lancheira da escola
Ingredientes
- Massa folhada retangular: escolha uma massa fresca de boa qualidade para garantir leveza e crocância
- Doce de alperce: procure um doce que traga pedaços de fruta para realçar o sabor prefiro usar um artesanal ou caseiro
- Dióspiros frescos: quanto mais maduros melhor pela doçura e textura cremosa
- Avelãs torradas: o sabor tostado das avelãs faz toda a diferença pique grosseiramente para sentir os pedaços
- Ovo: escolha ovos frescos para obter uma camada dourada e brilhante na folhada
- Dióspiro e avelãs adicionais para acabamento: dão charme e reforçam os sabores da receita
Instruções Passo a Passo
- Preparar a fruta
- Descasque os dióspiros com cuidado e corte ao meio Depois lamine cada metade em fatias finas Isso faz toda a diferença pois facilita o encaixe e caramelização no forno
- Cortar a massa folhada
- Com uma faca lisa divida a massa retangular em oito pedaços iguais Tente trabalhar com a massa gelada para garantir que fique realmente crocante ao assar
- Preparar o tabuleiro
- Disponha uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro do forno Isso evita que as folhadas grudem facilitando a remoção depois
- Distribuir os recheios
- Coloque as colheres de doce de alperce no tabuleiro depois distribua as avelãs picadas e por fim arrume as lâminas de dióspiro por cima Espalhar bem ajuda cada crocante a ficar com camadas generosas de recheio
- Cobrir com massa folhada
- Cubra cada porção de recheio com os rectângulos de massa Pressione levemente à volta para selar os bordos Pincele tudo com ovo batido para garantir cor dourada e brilho
- Assar
- Leve ao forno pré aquecido a duzentos graus por quinze minutos Acompanhe de perto para garantir que fiquem dourados sem queimar
- Servir
- Retire cuidadosamente com uma espátula e vire ao contrário Isso ajuda a caramelizar o fundo e realça ainda mais o sabor Sirva ainda morno enfeitado com fatias finas de dióspiro e pedacinhos de avelã
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O doce de alperce é meu ingrediente favorito nesta receita pois traz aquele perfume frutado que nunca falha quando quero animar o ambiente Uma vez levei estes crocantes para um piquenique e toda a gente ficou surpreendida com a combinação dos sabores A textura cremosa do dióspiro faz lembrar sobremesas nostálgicas da infância
Dicas de Armazenamento
Estes crocantes ficam melhores no dia em que são feitos mas também podem ser guardados em caixa hermética por até dois dias Se quiser conservar mais tempo basta deixar arrefecer bem embale em filme e congele Para reaquecer leve diretamente ao forno para recuperar a crocância Nunca guarde no frigorífico pois a folhada perde a textura
Substituições de Ingredientes
Caso não encontre dióspiro pode usar manga madura ou pera Rocha rija Estas frutas também combinam lindamente com avelã e doce de alperce No lugar de avelã a noz ou amêndoa igualmente picadas funcionam bem Para o doce prefira sempre um com fruta de aroma forte caso queira algo diferente use geleia de framboesa
Sugestões de Servir
Sirva ainda morno com uma bola de gelado de nata nos dias quentes Ou salpique canela em pó por cima para um aroma ainda mais marcante Fica delicioso acompanhado de uma chávena de chá preto ou café expresso Para dias de festa é uma trincha perfeita para dividir em pedaços pequeninos como acompanhamento de sobremesa
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Contexto e Curiosidade
Dióspiro é uma fruta clássica de outono em Portugal associada a receitas de avó Muitas famílias tinham um dióspiroiro no quintal e era tradição inventar doces para aproveitar a colheita A mistura de massa folhada com frutas começou a aparecer nas pastelarias portuguesas no século vinte sempre com o objetivo de aproveitar o que havia na estação A nossa versão alia tradição com o toque inovador das avelãs
Perguntas Frequentes
- → Qual a melhor massa para este doce?
A massa folhada retangular proporciona um resultado leve e estaladiço.
- → Posso substituir o dióspiro por outra fruta?
Sim, maçã, pera ou pêssego funcionam bem para variar sabores e texturas.
- → O doce de alperce pode ser trocado?
Compotas de frutos vermelhos ou pêssego também combinam com dióspiro e avelã.
- → Como deixar os crocantes mais dourados?
Pincele generosamente com ovo batido antes de levar ao forno para cor uniforme.
- → Posso preparar com antecedência?
Sim, monte e reserve no frio antes de assar. Asse na hora de servir para máxima crocância.
- → Como conservar os crocantes?
Guarde em recipiente hermético, mas consuma nas primeiras horas para manter textura.