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Esta delícia de abacaxi é a sobremesa perfeita para os dias quentes de verão, combinando a doçura do creme com a acidez refrescante do abacaxi caramelizado.
Comecei a fazer esta sobremesa quando queria impressionar convidados sem passar horas na cozinha. Desde então virou tradição nos almoços de domingo na minha família.
Ingredientes
- Leite integral: 500ml proporciona cremosidade ao pudim escolha sempre leite fresco para melhor sabor
- Amido de milho: 2 colheres de sopa garante a consistência perfeita do creme sem grumos
- Leite condensado: 395g adiciona doçura e textura aveludada ao creme
- 3 gemas: enriquecem a sobremesa e dão cor dourada ao creme
- Extrato de baunilha: a gosto intensifica os sabores e harmoniza com o abacaxi
- Creme de leite: 200g dá leveza à sobremesa use sem soro para melhor resultado
- Abacaxi grande: 600g sem casca prefira frutas maduras mas firmes para caramelizar bem
- Açúcar: 100g para caramelizar o abacaxi intensificando seu sabor natural
- Rum: 3 colheres de sopa opcional mas recomendado para dar um toque especial à cobertura
Passo a Passo das Instruções
- Preparação do abacaxi:
- Descasque o abacaxi completamente removendo os olhos. Corte em cubos pequenos uniformes para cozinhar por igual. Reserve os cubos e o suco natural que escorrer durante o corte.
- Preparo do creme:
- Em uma panela funda coloque o leite integral o amido de milho o leite condensado as gemas e o extrato de baunilha. Misture muito bem com um batedor de arame até não haver grumos de amido. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente por cerca de 8 minutos até começar a ferver. Quando ferver reduza o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos até engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo adicione o creme de leite e misture bem até incorporar completamente. Deixe esfriar naturalmente.
- Preparo da cobertura de abacaxi:
- Em uma frigideira grande adicione o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer. Deixe o açúcar derreter lentamente até formar um caramelo dourado médio cerca de 3 minutos. Adicione os cubos de abacaxi com cuidado pois pode espirrar. Misture delicadamente para envolver todos os pedaços no caramelo. Cozinhe por 5 a 7 minutos até que o caramelo que endureceu com o contato da fruta derreta novamente e os líquidos reduzam ligeiramente. Adicione o rum se estiver usando misture rapidamente e desligue o fogo.
- Montagem da sobremesa:
- Espere o creme esfriar completamente. Distribua em taças individuais ou em uma travessa de vidro criando uma camada uniforme. Cubra o creme com a cobertura de abacaxi caramelizado distribuindo bem. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro para que os sabores se integrem perfeitamente.
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Você Precisa Saber
- Pode ser preparada até 24 horas antes de servir ficando ainda mais saborosa
- Combina perfeitamente com um toque de canela polvilhada antes de servir
- O contraste de temperaturas entre o creme gelado e a cobertura morna é delicioso
O ingrediente que faz toda a diferença nesta receita é o abacaxi bem caramelizado. A transformação da fruta quando entra em contato com o caramelo quente é mágica. O açúcar realça a doçura natural do abacaxi enquanto preserva um pouco da acidez característica.
Armazenamento
Esta sobremesa mantém-se bem na geladeira por até 3 dias. Cubra bem com filme plástico para evitar que absorva outros odores da geladeira. Não recomendo congelar pois a textura do creme pode ser alterada no descongelamento e o abacaxi pode soltar água em excesso.
Substituições
Se não tiver abacaxi pode substituir por manga ou pêssegos frescos seguindo o mesmo processo de caramelização. Para uma versão sem álcool substitua o rum por suco de laranja ou 1 colher de chá de essência de baunilha. O amido de milho pode ser substituído por igual quantidade de farinha de trigo mas o creme terá uma textura ligeiramente diferente.
Variações Regionais
No nordeste do Brasil essa sobremesa é frequentemente preparada com adição de coco ralado ao creme e finalizada com canela em pó. Já no sul costumase adicionar um pouco de cravo e canela durante a caramelização do abacaxi criando uma versão mais aromática e perfeita para os dias frios.
Dicas de Serviço
Para uma apresentação mais elegante sirva em taças individuais transparentes para destacar as camadas. Decore com folhas de hortelã fresca ou um fio de caramelo extra. Esta sobremesa é perfeita após refeições leves como peixes grelhados ou saladas pois equilibra o paladar com sua combinação de doce e ácido.
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Perguntas Frequentes
- → Posso preparar esta sobremesa com antecedência?
Sim, você pode preparar com até 2 dias de antecedência. O ideal é manter o creme e a cobertura separados na geladeira e fazer a montagem algumas horas antes de servir.
- → O rum é realmente necessário na cobertura de abacaxi?
Não, o rum é opcional e pode ser omitido sem comprometer o sabor da sobremesa. Ele adiciona um toque especial, mas a cobertura de abacaxi caramelizado fica deliciosa mesmo sem o álcool.
- → Posso substituir o abacaxi por outra fruta?
Sim, você pode usar outras frutas como manga, pêssego ou banana. Apenas ajuste o tempo de cozimento da calda caramelizada conforme a fruta escolhida.
- → Como sei quando o creme está no ponto certo?
O creme estará no ponto quando engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e manter uma linha quando você passar o dedo. Geralmente leva entre 8 a 10 minutos em fogo médio.
- → Posso usar amido de milho instantâneo no lugar do tradicional?
Sim, você pode usar amido de milho instantâneo na mesma quantidade. A diferença é que ele dissolve mais facilmente no leite frio, evitando a formação de grumos no creme.
- → Quanto tempo essa sobremesa dura na geladeira?
Conservada em geladeira, essa sobremesa dura até 3 dias. Mantenha-a sempre bem coberta para evitar que absorva outros odores.