Falafel grão-bico e couve

Esses falafels de grão-de-bico com couve surgiram quando eu buscava uma opção prática e nutritiva para variar o cardápio de vegetais no dia a dia Resultaram em uma alternativa saborosa aos falafels tradicionais trazendo ainda mais cor e fibra ao prato Para quem gosta de receitas que equilibram sabor e saúde esta versão se encaixa perfeitamente assim como para quem deseja incluir mais folhas nas refeições de um jeito diferente

A primeira vez que preparei esta versão com couve meus amigos ficaram surpresos com o sabor tão rico e a textura macia Hoje é um pedido constante por aqui especialmente em dias de refeições leves ou acompanhamentos diferentes

Ingredientes

• Grão-de-bico cozido: cozido até ficar macio ele garante a base proteica do falafel e deve ser bem escorrido para um resultado perfeito
• Couve lavada e picada: quanto mais fresca e verde melhor folhas firmes sem manchas garantem cor vibrante e sabor marcante
• Tahine ou azeite: traz cremosidade usar tahine de qualidade faz diferença no sabor mas um bom azeite de oliva também funciona muito bem
• Cominho em pó: responsável pelo aroma terroso tradicional do falafel deve estar fresco para acentuar os sabores
• Farinha de trigo ou aveia: usada para dar a liga escolha uma farinha de boa procedência uma opção sem glúten é possível
• Suco de limão: realça os sabores use limão fresco para acidez equilibrada e perfume
• Sal: ajuste ao seu gosto preferindo sal marinho ou grosso para melhor sabor
• Azeite de oliva: usado para dourar os falafels escolha um extra virgem de sabor suave para não sobrepor os temperos

Passo a Passo

Preparação do Grão-de-Bico:

Cozinhe o grão-de-bico em água e sal deixe escorrer completamente e espere esfriar assim eles não liberam água em excesso na mistura

Preparação da Couve:

Higienize as folhas seque bem cada uma retire o talo central e pique bem fino só usar folhas sem manchas para o sabor não amargar

Trituração dos Ingredientes:

Coloque o grão-de-bico e a couve no processador adicione o tahine ou azeite o cominho sal e um pouco do suco de limão vá processando e adicionando limão conforme a mistura pede até ficar homogênea e pastosa

Ajuste dos Temperos:

Experimente a pasta ajuste o sal e a acidez se achar necessário acerte também o cominho se gostar dele mais evidente

Incorporação da Farinha:

Transfira a mistura para uma tigela vá adicionando a farinha aos poucos mexendo até conseguir uma massa firme e modelável coloque só o necessário para dar ponto

Modelagem dos Falafels:

Divida a massa em porções de cerca de vinte gramas modele bolinhas e achate levemente as mãos úmidas ajudam para não grudar

Cozimento na Frigideira:

Aqueça uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite de oliva e acomode os falafels lado a lado cozinhe em fogo baixo para dourar primeiro um lado depois vire e doure o outro até ficarem com uma casquinha crocante

Salvar

A couve é o ingrediente que mais me surpreende nesta receita pois além do sabor suave ela deixa os falafels ainda mais úmidos e coloridos Muitas vezes preparo esta receita para encontros em família sempre alguém pede a dica do preparo porque o aroma encanta a casa toda

Como Armazenar Após Pronto

Depois de frios guarde os falafels em potes herméticos na geladeira eles duram até quatro dias Para conservar por mais tempo o congelamento antes de dourar é o ideal Basta acomodar em uma assadeira deixar congelar e depois transferir para um saco de congelamento Na hora de servir é só dourar direto do freezer em fogo baixo

Substituições de Ingredientes

Quem não consome glúten pode trocar a farinha de trigo por aveia ou uma mistura pronta sem glúten O tahine pode ser substituído por creme de amendoim natural ou só azeite para receitas mais acessíveis Quem gosta de sabores mais marcantes pode adicionar coentro ou hortelã picados durante a finalização

Sugestões de Acompanhamento

Sirva os falafels com molhos como o de iogurte com limão ou tahine tradicional Eles vão bem no pão sírio acompanhados de saladas frescas pickles e arroz integral Para um almoço leve gosto de acompanhá-los com uma salada generosa de tomate pepino e cebola roxa

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Breve História do Falafel

O falafel é um clássico do Oriente Médio mas está presente em vários países cada um com seu toque particular A versão original é feita só com grão-de-bico mas muitos cozinheiros incluem folhas para receitas mais adaptadas ao paladar local Usar couve nessa receita é uma maneira de valorizar ingredientes regionais trazendo leveza e personalidade sem perder o espírito tradicional

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir a farinha de trigo na massa?

Sim, você pode usar farinha de aveia para uma opção mais integral ou outra farinha de sua preferência.

→ Preciso cozinhar o falafel no forno?

Não, este preparo é feito na frigideira com um fio de azeite, garantindo crocância sem fritura profunda.

→ Qual a importância da couve na receita?

A couve traz frescor, textura e valor nutricional, harmonizando com o grão-de-bico e as especiarias.

→ Posso congelar os falafels moldados?

Sim, eles podem ser congelados crus e assados ou dourados ao descongelar para praticidade no dia a dia.

→ Como servir este falafel?

Sirva com molhos à base de iogurte ou tahine, vegetais frescos e em sanduíches ou saladas.