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Esta salada de feijão branco com vegetais assados é uma opção leve e nutritiva que preparo sempre que quero algo colorido e saboroso para o almoço. É perfeita tanto para dias quentes quanto frios e transforma ingredientes simples em uma refeição surpreendente. A combinação do feijão macio com vegetais caramelizados ao forno cria uma mistura muito rica em texturas e sabores.
Ingredientes
- Feijão branco: o feijão proporciona um sabor delicado e boa dose de proteína Dê preferência ao feijão nacional e observe se está fresco
- Folhas de louro: intensificam o aroma do cozido escolha folhas inteiras sem manchas
- Beterraba: agrega cor vibrante e um leve adocicado Opte por raízes firmes e com casca lisa
- Cenoura: traz uma textura crocante após o forno prefira cenouras médias mais doces
- Brócolis: oferece contrastes no prato e muitos nutrientes selecione buquês verdes sem manchas amareladas
- Couve-flor: acrescenta suavidade e leve sabor floral escolha flores bem brancas e compactas
- Azeite de oliva: essencial para dar cremosidade e unir os sabores prefira extravirgem de boa acidez
- Limão siciliano: dá acidez fresca ao molho aposte nos bem amarelos e pesados
- Zahtar: mistura de especiarias opcional mas eleva o sabor da salada Recomendo usar fresco de boa procedência
- Cebola picada: traz aroma e sabor marcante use cebola roxa se preferir um toque ainda mais delicado
- Sal: realça todos os elementos Utilize sal marinho de boa qualidade para melhores resultados
Passo a Passo
- Cozinhar o Feijão:
- Deixe o feijão branco de molho em água filtrada de um dia para o outro sempre descartando a água do remolho Essa etapa acelera o cozimento e deixa os grãos mais leves Cozinhe em panela funda com água limpa um fio de azeite sal e folhas de louro até que os grãos fiquem bem macios
- Preparar os Vegetais:
- Descasque as beterrabas e cenouras corte em pedaços médios e distribua em uma assadeira grande Deixe espaço entre as peças para que os vegetais não transmitam cor entre si Separe os buquês de couve-flor e brócolis de tamanho uniforme e coloque na assadeira
- Temperar e Assar:
- Regue todos os vegetais na assadeira com azeite de oliva e polvilhe sal Deixe que fiquem bem envoltos no tempero Leve ao forno pré-aquecido a duzentos e cinquenta graus e asse por cerca de uma hora mexendo na metade do tempo até dourar e amolecer sem perder a firmeza Se algum legume assar mais rápido retire e reserve
- Preparar o Molho:
- Misture em uma tigela pequena azeite de oliva e suco de limão em partes iguais Acrescente a cebola picada e ajuste o sal Misture vigorosamente para unir bem os ingredientes
- Montar a Salada:
- Escorre o feijão já cozido descarte as folhas de louro Volte o feijão para a panela polvilhe zahtar a gosto regue com o molho e misture para incorporar Em seguida junte os vegetais ainda mornos Misture delicadamente transfira para uma travessa finalize com um fio extra de azeite e sirva
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Dicas de Armazenamento
Guarde a salada já pronta em recipiente de vidro com tampa na geladeira quando quiser evitar que o feijão absorva umidade demais mantenha o molho separado só misturando na hora de servir Ela dura bem por até três dias conserve sempre bem fechada para não pegar cheiro de outros alimentos
Substituição de Ingredientes
Se não tiver feijão branco pode usar grão de bico ou feijão vermelho Os vegetais podem ser substituídos por abóbora assada batata-doce ou até pimentão Os temperos também aceitam variações troque zahtar por páprica defumada ou ervas secas como orégano
Sugestões de Serviço
Sirva esta salada como prato principal acompanhada de arroz integral ou quinoa Vai muito bem como entrada em almoços de família ou como acompanhamento de carnes grelhadas e até frutos-do-mar Para deixar a refeição mais completa polvilhe sementes de abóbora tostadas por cima
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Contexto e Tradição
Saladas de feijão sempre fizeram parte da mesa brasileira e ganham um toque contemporâneo com a inclusão dos vegetais assados Essa mistura também remete a receitas mediterrâneas em que leguminosas e assados são protagonistas No meu caso adaptei a ideia durante um verão pois queria um prato fresco mas substancioso
Perguntas Frequentes
- → Preciso deixar o feijão branco de molho?
Deixar o feijão de molho facilita o cozimento e deixa a digestão mais leve. Sempre descarte a água do molho.
- → Posso substituir algum vegetal?
Sim, utilize vegetais de sua preferência como abobrinha, pimentão ou berinjela para variar o preparo.
- → O zahtar pode ser omitido?
Sim. O zahtar é opcional, mas acrescenta aroma especial ao prato. Sinta-se livre para experimentar outros temperos.
- → Como servir: morna ou fria?
A salada fica ótima tanto morna quanto fria, adaptando-se bem a qualquer estação ou ocasião.
- → Quanto tempo duram os vegetais assados na geladeira?
Se armazenados em recipiente fechado, conservam-se frescos por até 3 dias sem perder sabor.