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Este fígado de boi ao molho de vinho branco é uma receita clássica e fácil para quem busca sabor marcante com ingredientes simples O molho encorpado deixa a carne macia e suculenta perfeito para um almoço diferente durante a semana
Sempre preparo este prato quando quero lembrar do almoço na casa da minha avó A primeira vez que fiz ficou tão cheiroso que até os vizinhos vieram pedir a receita
Ingredientes
- Fígado de boi: carne rica em ferro escolha peças frescas e firmes para garantir maciez
- Vinho branco: prefira seco de boa qualidade isso faz diferença no sabor final
- Vinagre branco ou limão: ajudam a limpar o fígado e suavizam o sabor forte escolha limão siciliano se quiser aroma mais suave
- Cebola grande picada: traz doçura ao molho sempre uso cebola amarela para refogar
- Tomate médio picado sem sementes: adiciona umidade e suavidade à mistura selecione tomates maduros
- Salsinha fresca: intensifica o frescor do prato picar fininho é fundamental
- Alho fresco picado: dá aroma e profundidade ao tempero use dentes frescos de tamanho grande para abusar do sabor
- Azeite de oliva: escolhido pelo sabor frutado realça a carne prefira o extravirgem para refogar
- Pimenta preta: realça os sabores moída na hora faz grande diferença
- Sal: ajuste a gosto sempre uso marinho pois destaca melhor os sabores
Instruções passo a passo
- Preparando o fígado:
- Corte o fígado em cubos de aproximadamente 2 centímetros assim ele cozinha por igual Coloque numa travessa de vidro ou inox para não alterar o sabor
- Temperando o fígado:
- Tempere com vinagre ou limão alho picado sal e pimenta Misture bem para envolver todos os pedaços Cubra com filme e deixe marinando na geladeira por uma hora Isso amacia e tira o gosto forte
- Refogando a cebola:
- Aqueça uma panela funda com bastante azeite de oliva Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio por cerca de cinco minutos até ficar translúcida Isso garante um caldo suave e adocicado
- Acrescentando tomate e salsinha:
- Junte o tomate picado e a salsinha fresca Refogue por mais um minuto mexendo sempre para liberar sabores e evitar que o tomate desmanche totalmente
- Cozinhando o fígado:
- Coloque os pedaços de fígado junto do tempero que sobrou Misture e aumente o fogo Mexa até liberar e secar todo o líquido durante esse processo os pedaços irão caramelizar no fundo da panela criando sabor intenso
- Deglaceando com vinho branco:
- Despeje a xícara de vinho branco e mexa raspando o fundo para soltar o sabor Cozinhe sem tampa até que os líquidos reduzam e o molho fique bem espesso Isso apura todo o sabor
- Finalizando e servindo:
- Acerte o sal se necessário coloque pimenta moída Cubra com um pouco mais de salsinha sirva imediatamente bem quente acompanhado de purê de batatas ou arroz branco O prato deve chegar à mesa com o molho aveludado e a carne tenra
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Sempre coloco mais alho porque para mim esse é o ingrediente que deixa o fígado irresistível Tive um tio que pedia sempre com mais vinho branco pois dizia que assim ficava ainda mais suculento São essas pequenas adaptações que criam memórias em família
Dicas de armazenamento
Guarde o fígado pronto em pote hermético na geladeira por até três dias Para congelar separe pequenas porções e mantenha bem fechado no freezer por até trinta dias Para reaquecer prefira o banho-maria ou fogo baixo na panela para não ressecar o molho
Substituições de ingredientes
Pode trocar o vinho branco por suco de uva branca ou cidra seca se preferir sem álcool A salsinha pode ser substituída por coentro para um toque mais aromático Caso não ache tomate maduro use um pouco de extrato de tomate diluído em água
Sugestões de acompanhamento
Servir com purê de batatas realça a textura do molho e suaviza o prato Arroz branco soltinho é o clássico mas também fica ótimo com legumes cozidos ou uma salada fresca de folhas amargas como rúcula
Contexto cultural
Na culinária brasileira o fígado é um prato tradicional valorizado pelas famílias pela praticidade e valor nutricional Usar vinho branco na finalização traz um toque europeu e deixa a receita marcante Perfeito para um almoço acolhedor ou quando queremos impressionar alguém com comida simples mas cheia de história
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar o fígado macio?
Marinar no vinagre ou limão ajuda a amaciar. Cozinhe rapidamente em fogo alto e evite excesso de tempo no fogo.
- → Posso substituir vinho branco por outro ingrediente?
Sim, use caldo de legumes ou vinho tinto leve para adaptar sabores de acordo com o gosto pessoal.
- → Qual o melhor acompanhamento para este prato?
Purê de batatas, arroz branco ou legumes grelhados realçam o sabor suave do fígado ao vinho.
- → Preciso lavar o fígado antes de cozinhar?
É recomendável enxaguar rapidamente em água corrente para remover impurezas, secando bem antes do preparo.
- → Como evitar que fique com gosto forte?
Acidificar com vinagre ou limão e utilizar temperos frescos ajudam a suavizar o sabor marcante do fígado.