Focaccia fofinha de pêssego

Esta focaccia de pêssego com alecrim transformou-se no meu pão favorito para os dias quentes de verão. A combinação do pêssego adocicado com o aroma picante do alecrim cria uma experiência de sabor mediterrânea que impressiona qualquer convidado.

Experimentei esta receita pela primeira vez quando tinha pêssegos muito maduros em casa e não queria desperdiçálos. Agora virou tradição preparar esta focaccia sempre que os pêssegos aparecem no mercado.

Ingredientes

• Farinha de trigo 250g proporciona a estrutura ideal para uma focaccia autêntica
• Açúcar 20g alimenta o fermento e adiciona um toque de doçura equilibrada
• Sal 6g realça todos os sabores e controla a fermentação
• Fermento biológico seco 4g responsável pelo crescimento perfeito da massa
• Água 185g hidrata a massa na medida certa para textura fofa
• Azeite extra virgem 22g traz sabor mediterrâneo e maciez à massa
• Batata cozida e amassada 125g o segredo para uma textura extremamente macia
• Pêssegos médios 5 unidades escolha frutas maduras mas firmes para o melhor sabor
• Açúcar mascavo 2 colheres de sopa intensifica o caramelizado dos pêssegos
• Limão algumas gotas previne o escurecimento dos pêssegos e adiciona acidez
• Sal grosso a quantidade ideal para finalizar e criar contraste salgado
• Alecrim fresco preferível ramos pequenos inteiros para aroma mais intenso

Passo a Passo

Prepare a batata

Cozinhe bem a batata até ficar macia descasque amasse até obter um purê liso e deixe esfriar completamente. Este ingrediente secreto garante uma textura incrivelmente macia à focaccia.

Misture os secos

Em uma tigela grande coloque a farinha o açúcar e o sal misturando bem. Adicione o fermento seco e misture novamente garantindo distribuição uniforme. A mistura adequada dos secos garante crescimento uniforme.

Adicione os líquidos

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos despeje a água e o azeite. Com uma espátula ou colher de pau misture gradualmente incorporando a farinha dos lados até formar uma massa úmida.

Incorpore a batata

Adicione a batata amassada à mistura e mexa até todos os ingredientes estarem bem incorporados. Não se preocupe se a massa parecer um pouco pegajosa neste momento isso é normal.

Primeira fermentação

Una a massa formando uma bola cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em local morno. Este período permite que o fermento comece a trabalhar e desenvolva sabor.

Realize as dobras

Após o descanso unte levemente uma espátula com azeite e dobre a massa em direção ao centro 6 vezes. Este processo desenvolve a estrutura do glúten sem sovar excessivamente.

Segunda fermentação

Cubra novamente a massa com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos. Nesta etapa a massa ganha volume e desenvolve bolhas de ar.

Transfira para a forma

Unte generosamente uma forma de 26 x 20cm com azeite coloque a massa no centro e com as pontas dos dedos levemente untadas espalhe a massa delicadamente até preencher a forma.

Fermentação final

Cubra a forma com filme plástico e deixe a massa crescer por 35 minutos enquanto preaquece o forno a 220°C. A massa deve parecer fofa e arejada.

Prepare a cobertura

Descasque os pêssegos corteos em pedaços médios misture com algumas gotas de limão e o açúcar mascavo. Reserve para que os sabores se desenvolvam.

Crie as depressões

Na massa crescida remova o filme plástico unte as pontas dos dedos com azeite e pressione suavemente por toda a superfície criando pequenas depressões características da focaccia.

Finalize e asse

Distribua os pedaços de pêssego por toda a superfície regue generosamente com azeite polvilhe sal grosso e coloque raminhos de alecrim. Asse em forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Salvar

A batata é meu ingrediente favorito nesta receita. Aprendi esta técnica com minha avó italiana que sempre adicionava batata às suas focaccias para deixálas incrivelmente macias. O resultado é uma massa que permanece úmida por mais tempo e tem uma textura incomparável.

Como Armazenar

A focaccia permanece fresca por até 2 dias em temperatura ambiente armazenada em um recipiente hermético ou embrulhada em papel alumínio. Para períodos mais longos congele a focaccia já cortada em pedaços individuais envolvidos em filme plástico e depois em papel alumínio. Para consumir descongele em temperatura ambiente e aqueça brevemente no forno.

Variações Possíveis

Esta focaccia é extremamente versátil. Você pode substituir os pêssegos por damascos nectarinas ou até mesmo ameixas maduras conforme a estação. Para uma versão salgada tradicional experimente com tomates cereja azeitonas e ervas frescas. Na falta de batata você pode usar purê de abóbora que também confere umidade e textura macia à massa.

Harmonização Perfeita

Esta focaccia de pêssego com alecrim é maravilhosa como acompanhamento para queijos suaves como mozzarella fresca ou ricota. Também combina perfeitamente com um vinho branco seco como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc. Para uma refeição completa sirva com um prato de presunto cru e uma salada de folhas verdes com vinagrete de limão.

O Toque Histórico

A focaccia tem origem nas antigas civilizações etrusca e grega sendo um dos pães mais antigos da culinária mediterrânea. Tradicionalmente é um pão simples temperado com azeite sal e ervas. A adição de frutas é uma variação moderna que mistura o doce e o salgado criando uma experiência gastronômica que honra a tradição italiana de aproveitar ingredientes sazonais e locais.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir a batata por outro ingrediente na massa?

Sim, você pode substituir a batata por purê de abóbora ou batata-doce, mantendo a mesma quantidade. A batata proporciona maciez, então qualquer substituto deve ter textura cremosa similar. Outra opção é usar apenas a farinha, aumentando a quantidade de água em cerca de 30g para compensar a umidade.

→ Quais outras frutas posso usar nesta focaccia?

Além do pêssego, funcionam bem nessa focaccia: uvas (sem sementes), figos, damascos, ameixas ou peras. Frutas suculentas e levemente adocicadas combinam perfeitamente com o alecrim. Ajuste o açúcar conforme a doçura natural da fruta escolhida.

→ É possível fazer esta focaccia sem glúten?

Sim, é possível adaptar usando uma mistura de farinhas sem glúten própria para pães. Adicione 1 colher de sopa de goma xantana para ajudar na estrutura da massa. O resultado terá textura um pouco diferente, mas ainda delicioso. Pode ser necessário ajustar a quantidade de líquidos.

→ Quanto tempo esta focaccia se mantém fresca?

Esta focaccia mantém-se fresca por até 2 dias em temperatura ambiente, armazenada em recipiente hermético ou embrulhada em papel alumínio. Para períodos mais longos, congele fatias individuais por até 1 mês e aqueça no forno antes de servir para recuperar a textura.

→ Posso preparar a massa no dia anterior?

Sim, você pode preparar a massa até o segundo descanso e depois guardar na geladeira, coberta com filme plástico, por até 12 horas. Isso inclusive desenvolve mais sabor. Antes de assar, deixe a massa em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de adicionar a cobertura e continuar com a receita.

→ Qual o melhor azeite para usar nesta focaccia?

O ideal é usar azeite extra virgem de boa qualidade, pois seu sabor será perceptível no produto final. Um azeite com notas frutadas complementa bem os pêssegos, enquanto um com notas herbáceas harmoniza com o alecrim. Evite azeites muito intensos ou picantes que podem dominar os outros sabores.