Folhado crocante com cream cheese

Este delicioso folhado de cream cheese com açúcar e canela é perfeito para surpreender visitas ou para um café da manhã especial. A combinação da massa crocante com o recheio cremoso e a cobertura caramelizada cria uma sobremesa irresistível que todos vão adorar.

Sempre preparo este folhado quando recebo amigos para o café da tarde. Na primeira vez que fiz, todos pediram a receita imediatamente e agora virou tradição nos nossos encontros mensais.

Ingredientes

• Massa folhada 300g economiza tempo e garante textura perfeita
• Cream cheese 200g use em temperatura ambiente para facilitar a mistura
• Açúcar 180g para o recheio e 50g para cobertura prefira açúcar refinado
• Creme de leite 120g dá cremosidade ao recheio escolha um de boa qualidade
• Extrato de baunilha a gosto realça os sabores doces
• Suco de limão 1 colher de sopa equilibra a doçura
• Canela em pó 1 colher de chá use canela fresca para melhor aroma
• Manteiga derretida 50g ajuda a caramelizar a cobertura

Passo a Passo

Preparando o forno

Aqueça o forno a 180°C para garantir que esteja na temperatura adequada quando a montagem estiver pronta. Este é um passo importante para que o folhado cresça uniformemente.

Preparo da cobertura

Em uma tigela pequena misture bem o açúcar e a canela até ficarem completamente incorporados. Esta mistura simples será responsável pelo sabor caramelizado que contrasta com o recheio cremoso.

Preparo do recheio

Na tigela da batedeira coloque o cream cheese o açúcar e a baunilha. Bata por dois minutos em velocidade média para obter uma mistura homogênea e sem grumos. Adicione o creme de leite e o suco de limão batendo por mais um minuto apenas para incorporar. O limão equilibra a doçura e realça os sabores.

Montagem do folhado

Corte a massa folhada ao meio para obter dois retângulos iguais. Coloque uma das partes dentro de uma forma untada preferencialmente forrada com papel manteiga para facilitar a retirada depois. Faça alguns furos com um garfo na base para evitar que a massa infle demais durante o cozimento.

Aplicação do recheio

Espalhe o recheio de cream cheese sobre a base deixando aproximadamente meio centímetro de borda livre. Esta margem é importante para selar bem as camadas.

Finalização da montagem

Posicione a outra metade da massa sobre o recheio e pressione levemente as bordas para selar. Com cuidado faça alguns furinhos na superfície usando um garfo mas sem pressionar muito para não compactar a massa.

Aplicação da cobertura

Distribua uniformemente a mistura de açúcar com canela sobre toda a superfície do folhado. Em seguida regue com a manteiga derretida que ajudará a caramelizar a cobertura durante o assamento.

Assamento

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. O tempo pode variar dependendo do seu forno então fique atento. O folhado estará pronto quando a superfície estiver bem dourada e visivelmente crocante.

Resfriamento

Após retirar do forno deixe o folhado esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de cortar. Este passo é crucial para que o recheio estabilize e não escorra ao cortar.

Salvar

Meu ingrediente favorito nesta receita é definitivamente o cream cheese. Descobri que marcas diferentes podem alterar levemente o resultado final. Uma vez fiz esta receita para comemorar o aniversário da minha avó e ela ficou tão emocionada que agora preparo sempre nas datas especiais da família.

Como Armazenar

O folhado de cream cheese com açúcar e canela mantém se bem em temperatura ambiente por até dois dias em recipiente fechado. Se preferir conservar por mais tempo guarde na geladeira por até cinco dias. Para consumir aqueça rapidamente no forno a 150°C por alguns minutos para recuperar a crocância. Evite o micro ondas pois deixará a massa mole.

Substituições Possíveis

Se você não encontrar cream cheese pode substituir por requeijão cremoso bem escorrido misturado com um pouco de cream cheese para ficar mais firme. A massa folhada pronta pode ser trocada por massa de croissant em tubos encontrada nos supermercados. Quanto ao creme de leite se preferir uma versão mais leve use iogurte grego natural mas o sabor ficará ligeiramente mais ácido.

Sugestões de Servir

Este folhado fica perfeito quando servido morno acompanhado de café preto forte ou chá de especiarias. Para um toque extra sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de chantilly caseiro. Corte em porções pequenas quadradas para servir como petit four em reuniões ou festas. Também combina maravilhosamente com frutas vermelhas frescas que equilibram a doçura do doce.

Origem da Receita

Esta sobremesa é uma adaptação brasileira dos tradicionais danish pastries originários da Dinamarca. Popularizou se no Brasil como uma opção mais simples de preparar folhados caseiros aproveitando ingredientes facilmente encontrados nos supermercados. A combinação de açúcar com canela é clássica na culinária portuguesa e espanhola tendo chegado ao Brasil durante a colonização e se incorporado em diversas receitas doces brasileiras.

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Perguntas Frequentes

→ Posso preparar este folhado com antecedência?

Sim, você pode preparar o recheio com até 2 dias de antecedência e mantê-lo refrigerado. Porém, recomenda-se montar e assar no mesmo dia para garantir a crocância da massa folhada.

→ Posso substituir o cream cheese por outro tipo de queijo?

Sim, pode substituir por requeijão cremoso, mas a textura ficará mais mole. Neste caso, reduza a quantidade de creme de leite para manter a consistência adequada do recheio.

→ Como conservar o folhado depois de pronto?

Conserve em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 2 dias. Para períodos mais longos, refrigere por até 5 dias, mas saiba que a textura da massa pode ficar menos crocante.

→ Posso congelar este folhado?

Sim, você pode congelar antes ou depois de assar. Se congelar antes, não é necessário descongelar para assar, apenas aumente o tempo de forno em cerca de 10-15 minutos. Se já estiver assado, descongele naturalmente antes de reaquecer.

→ Posso adicionar frutas ao recheio?

Sim! Frutas como maçã, pera ou frutas vermelhas combinam muito bem. Corte-as em pedaços pequenos e misture ao recheio, ou disponha uma camada fina sobre o cream cheese antes de cobrir com a segunda camada de massa.

→ Como saber quando o folhado está no ponto certo?

O folhado estará pronto quando a superfície estiver bem dourada e crocante. A massa deve parecer seca e levemente inflada. Se necessário, abra o forno rapidamente após 35 minutos para verificar.