Salvar
Este folhado de tomate com calabresa e queijo é uma opção deliciosa para servir como entrada em um jantar especial ou como petisco em encontros com amigos. A combinação de sabores da calabresa levemente picante com a acidez do tomate e a cremosidade do queijo cria uma explosão de sabores em cada mordida.
Fiz esta receita pela primeira vez quando recebi amigos de última hora e desde então virou meu coringa para impressionar sem muito trabalho. O aroma que se espalha pela casa enquanto assa é simplesmente irresistível.
Ingredientes
- Massa folhada congelada de 300g economiza tempo e garante textura crocante perfeita
- Linguiça calabresa em rodelas finas aproximadamente 100g escolha uma boa marca para sabor mais intenso
- Dois tomates médios para 15 rodelas finas prefira tomates firmes e maduros para melhor sabor
- Queijo muçarela ou provolone ralado no lado grosso do ralador para garantir que derreta uniformemente
- Manjericão fresco traz frescor e aroma incomparáveis
- Sal e pimenta a gosto para temperar os tomates
- Uma gema de ovo para dar brilho dourado à massa após assar
Passo a Passo
- Descongelamento da massa
- Retire a massa folhada do congelador remova da embalagem e deixe descongelar por 30 a 60 minutos. O ponto ideal é quando estiver mole mas ainda gelada ao toque. Este processo garante que a massa não fique pegajosa demais para trabalhar.
- Preparação do forno
- Preaqueça o forno a 180°C permitindo que atinja a temperatura ideal enquanto você prepara os folhados. Temperatura correta é essencial para que a massa cresça em camadas perfeitas.
- Preparação dos ingredientes
- Corte os tomates em 15 fatias finas use uma faca bem afiada para não esmagar o tomate. Fatie a linguiça calabresa em rodelas bem finas para garantir que cozinhem completamente. Rale o queijo no lado grosso do ralador isso garante derretimento perfeito sem deixar o folhado encharcado.
- Montagem dos folhados
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em 15 quadrados de 8cm x 8cm. Coloque uma fatia de tomate no centro tempere com pitada de sal e pimenta. Disponha duas fatias de calabresa sobre o tomate adicione queijo ralado e folhas de manjericão por cima.
- Finalização
- Junte duas pontas opostas de cada quadrado para formar um barquinho. Pressione levemente as bordas para selar sem apertar demais. Pincele toda a superfície com gema de ovo batida para garantir um dourado uniforme e brilhante.
- Assamento
- Leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante. Observe atentamente nos últimos minutos para evitar que queime.
Salvar
A massa folhada é o segredo desta receita. Lembro quando servi estes folhados pela primeira vez em um aniversário familiar e minha tia insistiu em levar a receita para casa. Desde então virou tradição em nossas reuniões.
Dicas de Armazenamento
Os folhados prontos podem ser guardados na geladeira por até dois dias em recipiente hermético. Para reaquecer basta levar ao forno a 160°C por aproximadamente 5 minutos até ficarem crocantes novamente. Não recomendo aquecer no micro-ondas pois a massa perde sua textura característica e fica mole.
Substituições Possíveis
Se não encontrar calabresa pode substituir por presunto peito de peru ou bacon. Vegetarianos podem trocar a calabresa por abobrinha fatiada fina ou cogumelos salteados. O queijo também é flexível experimente com gorgonzola para um sabor mais intenso ou queijo de cabra para uma versão mais sofisticada.
Sugestões de Acompanhamento
Estes folhados são perfeitos servidos com uma salada verde leve temperada com azeite e limão. Para uma refeição completa combine com uma sopa cremosa de legumes. Como aperitivo acompanha muito bem drinques como um spritz de aperol ou uma taça de espumante brut.
Origem Interessante
Embora utilizemos massa folhada industrial este tipo de preparação tem raízes na culinária mediterrânea onde combinações de pão tomate e embutidos são tradicionais. Na Espanha encontramos o pan con tomate enquanto na Itália temos bruschettas com variações semelhantes. Nossa versão brasileira com calabresa traz um toque de personalidade e picância característicos da nossa gastronomia.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de linguiça no lugar da calabresa?
Sim, você pode substituir a calabresa por outras linguiças como paio, pepperoni ou linguiça de frango. Apenas certifique-se de cortar em fatias bem finas para que asse adequadamente.
- → Posso preparar o folhado com antecedência?
Você pode montar os folhados com antecedência e manter na geladeira por até 2 horas antes de assar. Para armazenamento mais longo, congele os folhados já montados (sem pincelar o ovo) e, na hora de servir, pincele com gema e asse por alguns minutos a mais.
- → É possível usar massa folhada caseira?
Sim, você pode usar massa folhada caseira no lugar da congelada. A vantagem é o sabor mais artesanal, mas requer mais tempo de preparo. Certifique-se que a massa tenha aproximadamente 3mm de espessura antes de cortar.
- → Quais queijos funcionam melhor nesta receita?
Além da muçarela e provolone sugeridos, queijos como parmesão, gruyère ou queijo prato também funcionam bem. O ideal é usar queijos que derretem facilmente e complementam o sabor da calabresa.
- → Como servir este folhado?
Sirva os folhados ainda quentes como aperitivo ou entrada. Ficam deliciosos acompanhados de um molho de tomate levemente picante ou um azeite temperado com ervas. Também combinam perfeitamente com vinhos tintos ou espumantes.
- → Posso adicionar outros ingredientes ao folhado?
Sim, você pode personalizar adicionando azeitonas, cebola caramelizada, pimentão ou outros temperos como orégano e alecrim. Apenas evite ingredientes muito úmidos que podem deixar a massa encharcada.