Iscas de filé com molho cremoso

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Iscas de filé mignon ganham sabor especial ao serem salteadas com bacon, alho, cebola e manjerona, resultando em um recheio suculento e aromático. O toque de vinho tinto e um molho aveludado, finalizado com creme de leite, trazem cremosidade e elegância ao preparo. Servidas dentro de pães frescos, essas iscas proporcionam uma experiência gastronômica irresistível, perfeita para harmonizar com um bom vinho tinto e compartilhar em momentos especiais.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Fri, 06 Jun 2025 12:36:27 GMT
Um pão de almôndegas com carne e ervas. Salvar
Um pão de almôndegas com carne e ervas. | cozinhaperfeitas.com

Este pão recheado com iscas de filé e molho cremoso sempre transforma um jantar comum em um momento especial reunindo família e amigos ao redor da mesa. O contraste entre o pão macio e o recheio rico e aromático faz dessa receita uma escolha perfeita para um almoço diferenciado ou para receber convidados de forma descontraída.

Comecei a preparar este prato em almoços de domingo e logo virou tradição na família todos pedem o pãozinho recheado quando vem em casa especialmente em dias de clima mais frio.

Ingredientes

  • Pão italiano pequeno ou pão cervejinha: ideal para manter o recheio úmido sem amolecer priorize os frescos e crocantes
  • Filé mignon em tiras: proporciona maciez e sabor marcante escolha peças uniformes e com pouca gordura
  • Bacon em cubos: aporta crocância e defumado prefira bacon bem firme e com boa proporção de carne
  • Cebola grande picada: fundamental para suavizar o sabor do molho escolha as de casca brilhante e sem manchas
  • Alho: realça o aroma e complementa a base do tempero opte por dentes firmes e sem brotos
  • Vinho tinto seco: ajuda a intensificar o sabor do molho use um bom vinho que você também beberia
  • Ramos de manjerona: trazem frescor herbal prefira ramos frescos com folhas de tom verde intenso
  • Manteiga: confere textura aveludada priorize manteiga sem sal e de qualidade
  • Passata de tomate: entrega cor e leve acidez sempre escolha versões puras e sem aditivos
  • Caldo de carne: faz toda diferença no sabor opte por caldo caseiro ou versões sem conservantes no mercado francês
  • Farinha de trigo: espessa o molho permitindo textura cremosa escolha farinha de boa procedência
  • Creme de leite: finaliza o molho trazendo suavidade prefira as opções integrais

Instruções Passo a Passo

Preparar o bacon:
Coloque o bacon na panela de fundo grosso e frite na própria gordura mexendo até dourar bem as bordas e liberar o aroma característico
Refogar aromáticos:
Adicione a cebola picada com os ramos de manjerona e o alho refogue rapidamente mexendo para não queimar até notar a cebola levemente translúcida
Selar a carne:
Coloque as tiras de filé mignon na panela misturando continuamente até que todo o líquido evapore e a carne esteja levemente dourada
Deglaçar com vinho:
Despeje o vinho tinto na panela e cozinhe em fogo médio até que evapore completamente e o fundo fique quase seco permitindo que todos sabores se concentrem
Preparar o roux do molho:
Com a panela já sem líquidos adicione a passata de tomate a manteiga e a farinha mexa por três minutos em fogo baixo até que a mistura comece a engrossar no fundo da panela formando a base espessa conhecida como roux
Criar o molho cremoso:
Incorpore metade do caldo de carne mexendo vigorosamente e vá adicionando o restante aos poucos sempre misturando até atingir um molho aveludado e levemente espesso evitando que fique líquido demais
Acrescentar o creme de leite:
Adicione o creme de leite mexa para integrar e desligue o fogo retirando os galhos de manjerona para não amargar o molho
Preparar os pães:
Corte uma tampa no topo de cada pão e cuidadosamente retire parte do miolo com uma colher mantendo a casca intacta criando um espaço para recheio
Montar e servir:
Preencha os pães com a carne ao molho polvilhe pimenta-do-reino moída na hora e decore com folhas de manjerona sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho tinto
Um bolinho de pão com carne e ervas no centro. Salvar
Um bolinho de pão com carne e ervas no centro. | cozinhaperfeitas.com

Lembro de uma noite de inverno quando preparei com minha mãe e a casa ficou perfumada pelo aroma do molho foi um daqueles momentos que aquecem tanto quanto o prato principal o toque de manjerona sempre me faz lembrar dela cuidando dos detalhes.

Como armazenar e reaproveitar

Guarde o recheio separado do pão na geladeira por até dois dias aquecendo rapidamente antes de montar para manter a suculência Não é recomendado guardar os pães já recheados porque perdem a textura e podem ficar moles Congele apenas o recheio se desejar preparar porções antecipadamente assim os sabores intensificam após o descanso

Possíveis substituições de ingredientes

Se não encontrar filé mignon utilize alcatra o resultado continua macio e saboroso Em vez de manjerona fresca pode usar tomilho ou salsa para um toque diferente No lugar do pão cervejinha o pão campagnard francês oferece robustez e textura similares

Como servir essa receita

Sirva os pães recheados acompanhados de uma salada verde simples ou mix de folhas Coloque os pães em uma travessa decorada com ervas frescas para efeito visual bonito No frio combina bem com vinho tinto encorpado e pode ser servido como prato único em jantares leves

Raízes culturais e história do prato

Essa preparação tem inspiração na tradição italiana de servir sopas e ensopados dentro do pão trazendo conforto às refeições de inverno No Brasil ganhou toques de ingredientes regionais como o bacon e a manjerona tornando o prato ainda mais rico e adaptado ao nosso paladar O pão como recipiente reforça a ideia de aproveitamento total dos alimentos e convívio ao redor da mesa

Pão com carne e legumes. Salvar
Pão com carne e legumes. | cozinhaperfeitas.com

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o filé mignon por outro corte?

Sim, cortes como alcatra ou contrafilé também funcionam bem, apenas ajuste o tempo de cozimento para manter a maciez.

→ Qual tipo de pão é ideal para servir?

Pães italianos redondos ou de casca firme são recomendados para sustentar o recheio cremoso sem desintegrar.

→ O molho pode ser preparado com antecedência?

Sim, o molho pode ser feito horas antes e aquecido suavemente antes de servir, apenas adicione o creme de leite no final.

→ Como evitar que o pão fique encharcado?

Mantenha o molho levemente espesso e sirva logo após o recheio para preservar a textura crocante do pão.

→ É possível adaptar para uma versão sem bacon?

Sim, basta omitir o bacon e usar um pouco mais de manteiga ou azeite para refogar os ingredientes.

Iscas de filé com molho cremoso

Filé mignon ao molho cremoso no pão com ervas, cebola, bacon e leve toque de vinho tinto.

Tempo de Preparo
30 Minutos
Tempo de Cozimento
40 Minutos
Tempo Total
70 Minutos
Por: Beatriz


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Brasileira

Rendimento: 4 Porções (4 pães recheados)

Dietético: ~

Ingredientes

→ Carne e laticínios

01 500 g de filé mignon cortado em tiras
02 70 g de bacon em cubos pequenos
03 1 colher de sopa de manteiga
04 2 colheres de sopa de creme de leite

→ Hortaliças e temperos

05 1 cebola grande picada
06 2 dentes de alho picados
07 3 ramos de manjerona fresca

→ Líquidos e bases

08 60 ml de vinho tinto seco
09 2 colheres de sopa de passata de tomate
10 2 e 1/2 xícaras de caldo de carne caseiro

→ Outros

11 4 pães cervejinha ou italiano redondo (aproximadamente 10 cm de diâmetro)
12 1 colher de sopa de farinha de trigo

Instruções

Passo 01

Aqueça uma panela de fundo grosso e doure o bacon em sua própria gordura até que esteja crocante.

Passo 02

Adicione a cebola picada, os ramos de manjerona e o alho; refogue rapidamente até liberar aroma.

Passo 03

Incorpore as tiras de filé mignon e refogue em fogo alto até que os líquidos evaporem completamente.

Passo 04

Despeje o vinho tinto seco e cozinhe até que o álcool evapore e o fundo da panela comece a dourar.

Passo 05

Reduza o fogo, acrescente a passata de tomate, a manteiga e a farinha de trigo; mexa vigorosamente por cerca de três minutos para formar o roux.

Passo 06

Junte metade do caldo de carne, mexendo para incorporar, e adicione o restante aos poucos até obter um molho aveludado e levemente espesso.

Passo 07

Quando atingir a textura desejada, incorpore o creme de leite, misture, desligue o fogo e descarte os galhos de manjerona.

Passo 08

Com uma faca, corte uma tampa superior dos pães. Retire cuidadosamente o miolo utilizando uma colher, mantendo as laterais e o fundo intactos.

Passo 09

Preencha os pães com o preparo de carne, polvilhe pimenta-do-reino moída na hora e decore com folhas de manjerona fresca antes de servir.

Notas

  1. Prefira caldo de carne caseiro para um sabor mais autêntico e evite molhos muito líquidos para preservar a textura do pão.

Ferramentas Necessárias

  • Panela de fundo grosso
  • Colher resistente ao calor
  • Faca de pão

Informações de Alergia

Verifique os ingredientes para evitar alérgenos e, se necessário, consulte um profissional de saúde.
  • Contém glúten, lactose e proteína de leite. Pode conter sulfitos do vinho.

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar essas informações como estimativas e não usá-las como orientações definitivas de saúde.
  • Calorias: 545
  • Gordura Total: 22 g
  • Carboidratos Totais: 35 g
  • Proteína: 42 g