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Esta sobremesa de leite-creme no forno com pera combina doçura delicada e textura cremosa em cada colherada perfeita para dias em que quero algo especial sem complicações
Quando preparei esta receita para um jantar com amigas todas quiseram repetir e até pediram a receita depois virou presença certa nos meus encontros familiares
Ingredientes
- Pêra rocha madura: a pêra rocha é consistente perfeita para assar e não se desmancha facilmente escolha as mais firmes e sem machucados
- Açúcar mascavado: esse açúcar é mais úmido e acentua o sabor levemente caramelizado procure o de grão mais fino para melhor dissolução
- Manteiga de boa qualidade: manteiga sem sal realça o sabor da fruta e traz cremosidade prefira manteiga fresca e armazenada corretamente
- Natas frescas: são essenciais para garantir uma textura cremosa use natas sem estabilizantes para textura mais natural
- Leite integral: escolha um leite com bom teor de gordura pois isso faz diferença no creme
- Amido de milho: o amido ajuda a engrossar a mistura sem deixar gosto residual escolha uma marca bem fina para evitar grumos
- Baunilha natural: meia vagem rende um perfume incrível escolha uma vagem macia e flexível com muitas sementes brilhantes
- Açúcar refinado: esse adoça e equilibra a cremosidade escolha açúcar branco de boa qualidade para não marcar sabor
- Gemas de ovo frescas: claras separam facilmente e deixam o creme mais rico prefira gemas de ovos caipiras pelo sabor e cor intensa
- Canela em pó: use apenas na finalização para aroma e decoração a canela de boa procedência é perfumada sem amargor
Passo a Passo
- Aquecer a base aromática:
- Em uma panela leve as natas o açúcar refinado e as sementes raspadas de meia vagem de baunilha ao fogo mantenha em lume baixo mexendo bem para incorporar não deixe ferver desligue assim que o açúcar dissolver totalmente isso é crucial para o creme não talhar
- Preparar as peras caramelizadas:
- Coloque a manteiga e o açúcar mascavado em uma frigideira e leve ao fogo médio misture até derreter rapidamente acrescente as fatias de pera e uma pitada de sal cozinhe mexendo delicadamente até que as peras dourarem mas não percam a forma reserve para montar o prato
- Misturar o creme de gemas:
- Em uma tigela bata bem as gemas com o leite até ficar homogêneo junte o amido de milho aos poucos dissolvendo completamente sem deixar grumos isso garante um creme sedoso
- Incorporar o creme aromatizado:
- Com a base de natas ainda morna acrescente bem devagar ao creme de gemas mexendo sempre para evitar o cozimento precoce das gemas misture até obter uma massa lisa e uniforme
- Montar as taças:
- Disponha algumas fatias de pera caramelizada no fundo de cada taça distribua o creme por cima preenchendo até três quartos da capacidade das taças use a colher para nivelar a superfície
- Assar em banho-maria:
- Coloque as taças em uma assadeira funda adicione água quente até metade da altura das taças leve ao forno preaquecido a cento e oitenta graus por vinte a trinta minutos a mistura deve firmar mas ainda tremer levemente no centro retire assim que estiver no ponto certo
- Finalizar e servir:
- Assim que sair do forno deixe esfriar por alguns minutos polvilhe canela em pó por cima de cada taça sirva morno ou frio para acentuar os perfumes das frutas e especiarias
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Lembro de quando utilizei baunilha pela primeira vez percebi como um simples ingrediente transforma todo o preparo um aroma envolvente invadiu minha cozinha e desde então nunca mais fiz sem essa etapa essencial meu filho adora raspar aquele restinho de creme da tigela
Como Armazenar
Depois de frias mantenha as taças de leite-creme cobertas na geladeira por até três dias sempre protegidas por filme plástico assim o creme não absorve outros cheiros e mantém sua textura cremosa se quiser pode preparar de véspera que o sabor só melhora
Substituições de Ingredientes
Se não encontrar pêra rocha use pêra williams ou maçã fuji ambas mantêm boa textura ao assar se não tiver açúcar mascavado substitua por açúcar demerara que também dá leve toque caramelizado
Na falta de natas frescas utilize creme de leite fresco do tipo usado para chantilly
Sugestões de Serviço
Sirva o leite-creme ainda morno com bolachas de manteiga para adicionar crocância fica excelente para um lanche elegante
Se gostar pode finalizar com raspas de limão para um contraste cítrico ou um fio de mel para quem aprecia sabores mais intensos
Contexto Cultural
O leite-creme é primo do creme brûlée francês mas nessa versão portuguesa ganha o charme da fruta assada e da canela tipicamente lusitana descendendo das versões conventuais das sobremesas de ovos que fazem parte das mesas de família do norte ao sul de Portugal é sempre sinal de conforto e festa
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Dicas Práticas
Sempre use baunilha natural a diferença no aroma é enorme
Deixe o creme descansar alguns minutos antes de servir para melhor consistência
Experimente variar as frutas conforme a estação o resultado é sempre especial
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a pêra rocha por outra fruta?
Sim, pode usar maçã, pêssego ou banana, mas a pêra rocha oferece textura e doçura ideais ao creme.
- → É obrigatório cozinhar em banho-maria?
O banho-maria assegura creme mais uniforme e evita que talhe, especialmente em sobremesas delicadas ao forno.
- → Posso fazer com natas vegetais?
É possível usar natas vegetais para uma alternativa sem lactose, mas a textura pode ficar ligeiramente diferente.
- → Como saber quando está pronto no forno?
O creme deve firmar nas bordas mas permanecer ligeiramente tremido ao centro; ao espetar um palito, ele sai limpo.
- → Qual a melhor forma de servir?
Sirva frio ou morno, polvilhado com canela. Fica ótimo sozinho ou acompanhado de fruta fresca.