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Estes lombinhos de porco com harissa e mel são perfeitos para um jantar especial que combina carne suculenta com o toque picante da harissa e o sabor adocicado do mel. O preparo é simples mas resulta em uma refeição extremamente saborosa, acompanhada por legumes salteados crocantes que equilibram tudo com frescor.
A primeira vez que fiz esta receita foi em uma noite movimentada de domingo. Desde então virou tradição nos almoços em família porque todos pedem bis e aproveitam até o último pedacinho.
Ingredientes
- Lombinhos de porco: escolha cortes frescos e limpe o excesso de gordura para um melhor resultado
- Harissa: confere um toque picante pode comprar pronta em lojas de produtos internacionais ou substituir por pimentão picante amassado
- Mel: traz doçura equilibra o picante opte por um mel de boa qualidade para acentuar o sabor
- Alho: quanto mais fresco melhor pois perfuma a carne de forma única
- Gengibre: fresco ralado para realçar a marinada e dar frescor
- Alho-francês: fatie em tiras finas para saltear e dar suavidade aos legumes
- Cebola: realça o sabor do refogado escolha uma cebola firme e suculenta
- Couve coração: escolha folhas frescas bem verdes cortadas finamente para facilitar o cozimento
- Cenoura: ralada acrescenta crocância e cor à mistura de legumes
- Rebentos de feijão mungo: dão leveza textura crocante e aumentam o valor nutricional
- Sal: tempere a gosto mas não exagere para manter o equilíbrio dos sabores
- Pimenta: prefira moída na hora para mais aroma e sabor
- Azeite: escolha uma versão extra virgem de sabor suave para refogar
Instruções Passo a Passo
- Preparar a marinada:
- Em uma tigela misture o mel a harissa o alho esmagado o sal e o gengibre ralado até formar um molho espesso e aromático que irá impregnar a carne
- Marinar o porco:
- Coloque os lombinhos de porco nesta marinada envolvendo cada pedaço com cuidado e deixe descansar por pelo menos quinze minutos para absorver todos os temperos
- Assar os lombinhos:
- Pré-aqueça o forno a duzentos graus coloque os lombinhos em uma assadeira e leve ao forno por trinta e cinco minutos até dourarem e ficarem bem suculentos o tempo exato pode variar conforme o forno mas o importante é não deixar secar
- Preparar os legumes salteados:
- Aqueça o azeite em um wok ou frigideira grande adicione a cebola cortada em meia-lua e uma pitada de sal refogue em fogo médio até a cebola ficar dourada depois acrescente o alho-francês em tiras e a cenoura ralada mexendo delicadamente para tudo cozinhar de forma homogênea tempere com sal e pimenta
- Cozinhar a couve e finalizar os legumes:
- Junte a couve em juliana ao refogado misture bem tampe para abafar e deixe cozinhar até ficar macia sem perder o brilho mantenha o fogo médio para garantir que os legumes fiquem tenros e saborosos
- Adicionar os rebentos de feijão mungo:
- Desligue o lume e misture delicadamente os rebentos de feijão mungo deixe descansar por dois minutos com a panela tampada para absorver o calor residual eles devem ficar crocantes e frescos
- Servir e finalizar:
- Fatie o lombo em pedaços generosos e sirva imediatamente ao lado dos legumes salteados garantindo que cada fatia traga molho e vegetais no mesmo prato
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Adoro usar o gengibre fresco nesta receita pois traz um perfume incrível e deixa a carne ainda mais saborosa. Teve um almoço especial de domingo em que fiz esta receita e todos pediram a marinada do lombo para experimentar em outros pratos de carne ficou marcado entre nossas receitas favoritas.
Dicas para Armazenar
Guarde os lombinhos assados em recipiente fechado por até três dias na geladeira. Os legumes salteados também podem ser armazenados separadamente e aquecidos rapidamente na frigideira com um fio de azeite para preservar a textura crocante. Recomendo não congelar pois os rebentos de feijão mungo podem perder a crocância depois de descongelados.
Como Variar os Ingredientes
Se não tiver harissa pode usar pimentão fresco bem picado ou geleia de pimenta para dar o toque apimentado que a receita pede. A couve coração pode ser trocada por repolho branco ou até acelga ambos combinam muito com os temperos. Já os rebentos de feijão mungo encontrados em lojas de produtos naturais podem ser substituídos por broto de bambu para variar a textura dos legumes.
Sugestões de Serviço
Este prato vai muito bem acompanhado de arroz branco soltinho ou até mesmo de um purê de batata simples para uma refeição mais reconfortante. Se quiser um toque ainda mais leve sirva com uma salada verde de folhas frescas e um fio de azeite.
Contexto Cultural e Origens
A receita une sabores do mediterrâneo à técnica de assado tipicamente portuguesa criando um encontro entre tradição e modernidade. O uso da harissa traz um toque do norte da África enquanto o mel e os legumes frescos trazem o conforto das receitas de família que aquecem o coração. É o tipo de prato que celebra a diversidade em uma mesa simples e saborosa valorizando sempre os ingredientes frescos.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o ponto ideal para assar lombinhos de porco?
O ideal é que fiquem dourados por fora e suculentos por dentro, sem ressecar. Utilize termômetro para garantir cerca de 70ºC no centro da carne.
- → Posso substituir a harissa por outro ingrediente?
Sim, pode usar outro molho picante, como pimenta vermelha em pasta ou até páprica picante para dar sabor semelhante.
- → Posso preparar os legumes antes?
Os legumes podem ser cortados e conservados, mas o ideal é saltear na hora para manter crocância e cor vibrante.
- → O que servir como acompanhamento?
Batatas assadas, arroz branco ou até couscous são ótimos acompanhamentos para equilibrar os sabores do prato.
- → O prato fica muito picante com harissa?
O sabor da harissa traz um leve picante, mas pode ajustar a quantidade conforme o gosto pessoal ou optar por versão suave.
- → Como intensificar o sabor dos lombinhos?
Deixe a carne marinando por mais tempo ou prepare a marinada na véspera para realçar o sabor dos temperos.