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Este lombo suíno recheado com sálvia empanada é uma receita especial para impressionar em qualquer ocasião e muito presente na minha mesa de domingo. O contraste de ervas frescas e crocância por fora transforma um corte simples em prato principal digno de festa enquanto o molho agridoce traz um toque surpreendente.
A primeira vez que fiz este lombo foi em um almoço de Páscoa e desde então virou sensação nos aniversários sempre tem alguém pedindo a receita pois a combinação agrada todos e é impossível sobrar
Ingredientes
- Lombo suíno: escolha uma peça fresca e rosada com pouca gordura aparente garante carne macia
- Ovo: ajuda a fixar a sálvia e traz um dourado bonito
- Mostarda: procure uma variedade de sabor intenso para equilibrar a doçura do mel
- Folhas de sálvia frescas: perfumam e deixam o recheio mais interessante
- Farinha de rosca: escolha uma crocante para resultado mais sequinho
- Azeite de oliva: use extra virgem para realçar os sabores
- Sal e pimenta: moídos na hora intensificam o tempero
- Mostarda para o molho: escolha tipo Dijon se possível para dar corpo
- Mel: use puro de preferência pois dá brilho ao molho
- Molho shoyu: para um toque salgado e umami
- Cebolinha fresca picada: adiciona cor e delicadeza
- Gengibre fresco ralado: ativa o sabor e traz leveza
- Uma pitada de sal: só o suficiente para ajustar o ponto do molho
Instruções Passo a Passo
- Preparar o Lombo:
- Limpe bem a peça de lombo removendo excesso de gordura e abra-a cuidadosamente em borboleta até formar uma superfície ampla parecida com um bife largo
- Temperar a Carne:
- Disponha o lombo aberto sobre uma tábua grande tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados pressionando levemente para aderir
- Preparar a Mistura para Empanar:
- Em uma tigela pequena bata o ovo junto com as duas colheres de mostarda até ficar homogêneo
- Montar o Recheio:
- Pincele metade da mistura de ovo na parte interna do lombo reserve o restante para empanar
- Empanar a Sálvia:
- Mergulhe cada folha de sálvia no restante da mistura depois envolva na farinha de rosca pressionando delicadamente para grudar formando uma leve crosta em cada folha
- Rechear e Enrolar:
- Espalhe as folhas empanadas de sálvia por toda a parte interna do lombo enrolando em seguida como um rocambole e amarre firme com barbante culinário para manter o formato no forno
- Selar o Lombo:
- Aqueça bem uma panela grande de fundo grosso regue com um fio de azeite de oliva doure o lombo de todos os lados até formar crosta dourada isso ajuda a manter a carne úmida por dentro
- Assar:
- Transfira o lombo para uma assadeira cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média asse por cerca de uma hora até que fique macio retire o papel e asse por mais trinta minutos para dourar a superfície
- Preparar o Molho de Mostarda:
- Misture em uma tigelinha mostarda mel molho shoyu cebolinha gengibre e sal mexa bem até ficar cremoso e reserve
- Fatiar e Servir:
- Retire o barbante fatie o lombo cuidadosamente e sirva cada pedaço acompanhado do molho de mostarda
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A empanada de sálvia foi um toque que aprendi da minha avó cada vez que faço lembro das nossas tardes na cozinha colhendo sálvia fresca do jardim ela sempre dizia que o perfume invadia a casa avisando que o almoço seria inesquecível
Dicas de Armazenamento
Guarde o lombo já assado em recipiente hermético na geladeira por até três dias sempre fatiado para facilitar na hora de reaquecer prefira aquecer suavemente no forno ou em fogo baixo com um pouco de molho para não ressecar
O molho de mostarda pode ser armazenado à parte na geladeira por até cinco dias separe em potinhos pequenos para servir gelado ou em temperatura ambiente
Substituições de Ingredientes
Caso não tenha sálvia fresca use tomilho fresco ou alecrim para um toque de ervas igualmente aromático
Substitua mel por geleia de damasco se quiser sabor mais frutado
Farinha de rosca pode ser trocada por pão ralado francês triturado
O lombo pode ser preparado também com filé mignon suíno caso prefira um corte menor e mais magro
Sugestões para Servir
Sirva o lombo com legumes assados como batatas e cenouras para um prato completo
Para variar experimente combinar com arroz de ervas ou salada de folhas verdes fresquinhas
O molho vai bem até como acompanhamento de sanduíche com fatias frias do lombo
Contexto Cultural
O lombo recheado representa tradição nas mesas brasileiras especialmente em datas comemorativas a técnica de rechear e empanar folhas de sálvia é inspirada na cozinha mediterrânea regional mas faz sucesso aqui com ingredientes do nosso dia a dia trazendo personalidade ao prato
Transforma almoços comuns em celebração sempre surpreende os convidados pelo contraste de texturas e sabores
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a sálvia por outro tempero?
Sim, folhas de alecrim ou tomilho também combinam muito bem com carnes suínas, oferecendo aromas diferentes.
- → Qual o ponto ideal do lombo suíno?
O lombo deve ficar macio e suculento, sem ressecar. O ideal é assar até que o interior esteja levemente rosado.
- → Como garantir que o lombo não fique seco?
Selar a carne antes de assar é fundamental para manter a umidade. Use papel alumínio na primeira etapa do forno.
- → O molho de mostarda pode ser feito com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado com algumas horas de antecedência e armazenado na geladeira até a hora de servir.
- → O que servir como acompanhamento?
Saladas frescas, purê de batatas ou legumes assados são ótimas opções para acompanhar o lombo suíno recheado.