Medalhão de filé com crosta

Esses medalhões de filé com crosta de cogumelos são perfeitos para impressionar em um jantar especial sem grandes segredos ou ingredientes difíceis. O prato combina a suculência da carne com uma crosta cremosa e cheia de sabor de cogumelos, trazendo textura e aroma irresistíveis à mesa.

Minha paixão por essa receita veio quando queria dar um toque especial ao tradicional medalhão de filé para um aniversário em família. Desde então, virou presença obrigatória em celebrações aqui em casa.

Ingredientes

• Medalhões de filé mignon: Carnes macias e suculentas Opte por cortes limpos de aproximadamente dois dedos de largura para garantir o ponto perfeito
• Azeite: Realça o sabor da carne e evita que grude na frigideira Use azeite extra virgem se possível
• Sal e pimenta: Temperos essenciais para destacar o sabor do filé Recomendo sal grosso ou flor de sal para melhor textura
• Cogumelos shimeji: Acrescentam sabor terroso e textura rica Se preferir, misture com outros tipos como champignon ou portobello Escolha cogumelos frescos e firmes
• Cebola picada: Dá doçura e profundidade à crosta Use cebola branca ou roxa conforme preferência
• Creme de leite: Garante cremosidade à crosta Se possível escolha creme fresco para textura ainda mais rica
• Farinha de trigo: Ajuda a dar liga à crosta Certifique-se de peneirar para evitar grumos
• Manteiga: Intensifica o sabor dos cogumelos Use manteiga de boa qualidade sem sal para melhor controle do tempero
• Cebolinha picada: Refresca e equilibra o sabor Escolha cebolinhas verdes bem frescas e crocantes
• Óleo: Essencial para selar a carne Use óleo vegetal ou de girassol com alto ponto de fumaça

Modo de preparo passo a passo

Preparando os cogumelos:

Aqueça a frigideira em fogo médio e derreta a manteiga Acrescente a cebola picada e refogue até que ela fique translúcida isso ajuda a liberar perfumes doces fundamentais para a crosta Adicione os cogumelos já picados Em fogo médio refogue até que amoleçam sem perder a textura Se notar que começa a grudar no fundo pingue pequenas quantidades de água mexendo sempre para que fiquem macios sem queimar

Tornando a mistura cremosa:

Com fogo bem baixo acrescente o creme de leite e a farinha Misture vigorosamente até formar uma pasta grossa e homogênea O segredo aqui é não parar de mexer para evitar que a mistura empelote Desligue o fogo junte a cebolinha picada tempere com sal e pimenta Reserve essa pasta de cogumelos para usar depois

Selando os medalhões:

Tempere os medalhões com sal e pimenta dos dois lados enquanto a frigideira aquece bem alto é fundamental para garantir uma crosta dourada Coloque um fio de óleo e acomode dois medalhões de cada vez Vire-os até que todos os lados estejam bem dourados sem cozinhar completamente Eles vão terminar de assar no forno

Montagem e finalização no forno:

Distribua os medalhões selados em uma assadeira Cubra cada um com uma camada generosa da pasta de cogumelos Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima por cerca de oito minutos Assim a crosta fica dourada e a carne macia no ponto Retire do forno e sirva imediatamente

Salvar

Sou absolutamente apaixonada pelos cogumelos shimeji nesse prato porque trazem um sabor intenso e diferente tanto que quando minha filha experimentou pela primeira vez ficou viciada no aroma da crosta e sempre pede para repetir nos domingos especiais Aqui em casa esse prato costuma ser motivo de muitos risos e histórias na mesa

Como armazenar

Depois de passar pelo forno os medalhões podem ser armazenados em recipiente fechado na geladeira por até dois dias Para aquecer recomendo usar o forno em baixa temperatura para manter a crocância da crosta e a suculência da carne Se precisar congelar envolva individualmente em papel manteiga e depois em filme plástico para evitar ressecamento

Substituições e variações de ingredientes

Por aqui já fiz adaptações trocando o shimeji por champignons de Paris quando estava mais fácil de achar O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal se quiser uma versão sem lactose E para dar um ar mais sofisticado já testei incluir um pouco de parmesão ralado na crosta para gratinar ficou uma maravilha

Sugestões para servir

Esses medalhões ficam perfeitos acompahados por purê de batata ou uma salada de folhas frescas Arroz branco soltinho também combina muito bem Para quem gosta de vinhos um tinto leve como pinot noir realça bem os sabores Use louças bonitas porque o visual da crosta dourada encanta qualquer um

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Breve contexto cultural

O medalhão de filé é um clássico das mesas brasileiras principalmente em datas comemorativas Com o toque da crosta de cogumelos lembra pratos franceses que celebram a elegância e o sabor dos ingredientes frescos Já vi variações dessa receita em bistrôs de São Paulo e sempre me inspira pensar em como um prato simples pode ter tantas versões familiares

Perguntas Frequentes

→ Qual o melhor ponto para servir o medalhão?

O ideal é servir ao ponto ou ao ponto para mal passado, garantindo suculência da carne.

→ Posso usar outros cogumelos na crosta?

Sim, misture shimeji com champignon ou paris para variar aromas e texturas.

→ É possível substituir o creme de leite?

Você pode usar creme de ricota ou requeijão, sem mascar o sabor dos cogumelos.

→ Como garantir a crosta cremosa sem desmontar?

Deixe a mistura pastosa e aplique delicadamente sobre o filé antes de levar ao forno quente.

→ Qual acompanhamento harmoniza com esse prato?

Legumes assados, arroz, purê de batata ou salada verde caem muito bem com a carne e a crosta.