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Esta mjadra tradicional com arroz e lentilha é um dos pratos mais reconfortantes que aprendi a fazer, perfeito para qualquer dia da semana quando você precisa de algo saboroso e nutritivo com ingredientes simples.
Descobri esta receita quando procurava maneiras econômicas de alimentar minha família sem abrir mão do sabor. Hoje é um dos pratos mais pedidos em casa, especialmente nos dias mais frios.
Ingredientes
- Lentilha: três quartos de xícara escolha as lentilhas pequenas que mantêm a forma ao cozinhar
- Folha de louro: adiciona um aroma sutil e profundo ao cozimento da lentilha
- Arroz: três quartos de xícara use o tipo longo para um resultado soltinho
- Cebolas grandes: duas unidades aproximadamente 350g para fritura cortadas bem finas
- Farinha de trigo: duas colheres de sopa para ajudar as cebolas a ficarem crocantes
- Açúcar mascavo: meia colher de chá equilibra os sabores e ajuda a caramelizar
- Especiarias: use todas as especiarias indicadas para o autêntico sabor oriental
- Azeite: duas colheres de sopa extravirgem para realçar os sabores
Passo a Passo das Instruções
- Preparando a lentilha:
- Lave bem a lentilha e coloque em uma panela com a folha de louro água generosa e sal. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 12 minutos até que fique levemente cozida mas ainda al dente. Escorra bem e reserve. O ponto correto da lentilha é crucial para a textura final do prato.
- Fritando as cebolas:
- Corte as cebolas em fatias bem finas como meia lua tempere com sal e polvilhe a farinha de trigo envolvendo bem cada fatia. Aqueça óleo suficiente em uma panela funda teste colocando uma fatia de cebola que deve chiar intensamente. Frite em três porções por aproximadamente 5 minutos cada mexendo ocasionalmente para dourar uniformemente. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Este processo garante cebolas crocantes que são a estrela do prato.
- Montando o arroz com lentilha:
- Em uma panela coloque o arroz azeite lentilha escorrida açúcar e todas as especiarias com sal a gosto. Refogue rapidamente por um minuto para que os aromas se desenvolvam. Adicione a água quente tampe a panela reduza o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos até secar o líquido. Desligue o fogo coloque um pano de prato sobre a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Este descanso é essencial para que o arroz termine de cozinhar no vapor residual.
- Finalizando o prato:
- Abra a panela do arroz incorpore delicadamente metade das cebolas fritas misturando com cuidado para não quebrar os grãos. Transfira para uma travessa e decore com o restante das cebolas fritas no centro. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste de texturas.
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A cúrcuma não apenas dá uma cor belíssima ao prato mas também possui propriedades anti-inflamatórias. Minha avó costumava dizer que este prato é um remédio disfarçado de comida, pois todas as especiarias têm benefícios para a saúde.
Armazenamento
Este prato se mantém bem refrigerado por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer basta colocar em fogo baixo com algumas gotas de água ou no micro-ondas. As cebolas fritas podem perder a crocância ao armazenar por isso recomendo guardar separadamente e adicionar apenas na hora de servir.
Substituições Possíveis
Se não encontrar todas as especiarias individualmente você pode usar uma mistura de especiarias árabes ou indianas. A lentilha verde pode ser substituída pela marrom alterando ligeiramente o tempo de cozimento. Para uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por amido de milho ou farinha de arroz para empanar as cebolas.
Sugestões de Acompanhamento
A mjadra é tradicionalmente servida com iogurte natural ou coalhada seca ao lado criando um contraste refrescante com o prato quente. Um pepino fatiado temperado com limão e hortelã também é um ótimo acompanhamento. Para ocasiões especiais acompanhe com carnes grelhadas ou assadas para um banquete completo.
Origem Cultural
A mjadra ou mujadara é um prato tradicional do Oriente Médio com variações encontradas no Líbano Síria Jordânia e Palestina. Historicamente era considerado o "prato dos pobres" por sua simplicidade e baixo custo mas sua riqueza de sabores a transformou em uma iguaria apreciada em todos os níveis sociais. Em muitas famílias árabes este prato é servido durante períodos de jejum religioso por ser nutritivo e não conter carne.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o tempo de preparo do Mjadra?
O tempo total de preparo do Mjadra é de aproximadamente 45 minutos, considerando o cozimento parcial da lentilha (12 minutos), a fritura das cebolas (15 minutos) e o cozimento final do arroz com as especiarias (15 minutos + 10 minutos de descanso).
- → Posso substituir alguma das especiarias do Mjadra?
Sim, embora o blend de especiarias tradicional confira o sabor autêntico ao prato, você pode adaptar de acordo com suas preferências. O açafrão (cúrcuma), cominho e canela são os mais importantes para manter o perfil de sabor característico do Mjadra.
- → Por que a lentilha deve ficar al dente no primeiro cozimento?
A lentilha é parcialmente cozida para que termine seu cozimento junto com o arroz, absorvendo os sabores das especiarias. Se cozida completamente no primeiro momento, poderia ficar muito mole ao final do preparo, prejudicando a textura ideal do prato.
- → Como servir o Mjadra?
O Mjadra é tradicionalmente servido como prato principal, colocado em uma travessa com as cebolas fritas por cima para criar contraste visual e de textura. Pode ser acompanhado de salada fresca, iogurte natural ou homus para complementar a refeição.
- → Por que é importante envolver as cebolas em farinha antes de fritar?
A farinha ajuda a criar uma camada externa que deixa as cebolas mais crocantes após a fritura. Além disso, absorve o excesso de umidade da cebola, permitindo que frite de maneira mais uniforme e dourada.
- → O Mjadra pode ser preparado com antecedência?
Sim, o Mjadra mantém bem o sabor e pode ser preparado com antecedência. Aqueça levemente antes de servir e guarde as cebolas fritas separadamente para que mantenham a crocância, adicionando-as apenas no momento de servir.