Mojica de Pintado Tradicional

Esta Mojica de Pintado representa a autêntica culinária ribeirinha brasileira, combinando o sabor do peixe de água doce com a cremosidade da mandioca em um ensopado reconfortante que alimenta corpo e alma.

Essa receita me conquistou durante uma viagem ao Pantanal. Ao primeiro gole desse caldo rico e perfumado, soube que precisava recriar essa experiência em casa para compartilhar com amigos e família.

Ingredientes

• 1 kg de pintado em cubos: o peixe deve estar fresco e firme para o melhor sabor
• 500 g de mandioca cozida em pedaços: escolha mandioca macia mas que não se desfaça
• 2 tomates picados: prefira tomates maduros e aromáticos
• 1 cebola média picada: dá base de sabor para o caldo
• 3 dentes de alho amassados: intensifica o sabor do ensopado
• 1 pimentão picado: adiciona cor e um sabor adocicado
• 1 colher de sopa de azeite de dendê: traz um sabor característico regional
• 200 ml de leite de coco: proporciona cremosidade e maciez ao caldo
• Suco de 1 limão: ajuda a eliminar cheiro forte do peixe e adiciona acidez
• Sal e pimenta a gosto: para temperar conforme sua preferência
• Coentro ou cheiro verde picado: finaliza com frescor e aroma

Passo a Passo

Marinada do Peixe:

Tempere os cubos de pintado com suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente. Este passo é essencial para remover qualquer odor forte do peixe e permitir que os temperos penetrem na carne.

Refogado Aromático:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione o alho e deixe dourar levemente por 30 segundos, depois acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte os tomates e o pimentão, cozinhando até que amoleçam e formem um molho base, aproximadamente 5 minutos.

Cozimento do Peixe:

Adicione o peixe marinado ao refogado e misture com cuidado para não desfazer os cubos. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, virando delicadamente uma ou duas vezes para garantir que o peixe absorva os sabores do refogado sem se desmanchar.

Finalização do Ensopado:

Acrescente a mandioca já cozida e o leite de coco, mexendo suavemente. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos para que os sabores se integrem. O caldo deve engrossar levemente e ficar cremoso, envolvendo o peixe e a mandioca.

Finalização e Servimento:

Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Desligue o fogo e polvilhe generosamente com coentro ou cheiro verde picado. Sirva imediatamente em tigelas fundas acompanhado de arroz branco.

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O azeite de dendê é um ingrediente que transporta essa receita para outro nível. Quando o adicionei pela primeira vez, percebi como ele transforma completamente o prato, trazendo aquele sabor característico que lembra a culinária do norte e nordeste brasileiro. É um daqueles segredos culinários que fazem toda diferença.

Variações Regionais

A Mojica é um prato típico da região Centro-Oeste e Norte do Brasil, especialmente no Pantanal e na Amazônia. Em algumas regiões, utilizam tucunaré ou tambaqui no lugar do pintado. Na versão pantaneira, costumam adicionar banana da terra, enquanto na amazônica é comum acrescentar jambu ou chicória do Pará para um toque regional único.

Armazenamento e Reaquecimento

Esta mojica pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, faça em fogo baixo adicionando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência do caldo. Evite congelar pois o peixe e a mandioca podem perder textura no descongelamento. Se precisar preparar com antecedência, faça o caldo base e adicione o peixe apenas no momento de servir.

Acompanhamentos Perfeitos

Sirva a mojica de pintado com arroz branco soltinho, que absorve o caldo saboroso. Uma salada verde simples com folhas frescas e rodelas de cebola roxa temperada apenas com limão e azeite faz um contraponto perfeito à cremosidade do prato. Farinha de mandioca torrada à mesa permite que cada um ajuste a consistência conforme preferir. Para uma experiência completa, prepare uma caipirinha de limão para acompanhar.

Dicas Nutricionais

A combinação de peixe e mandioca fornece proteínas magras e carboidratos complexos, ideais para uma refeição balanceada. O pintado é rico em ômega 3, importante para saúde cardiovascular. Se quiser reduzir calorias, pode substituir parte do leite de coco por caldo de peixe caseiro. Para versão mais leve, diminua a quantidade de azeite de dendê pela metade e compense com especiarias como cominho ou coentro em pó.

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Perguntas Frequentes

→ O que é a Mojica de Pintado?

A Mojica de Pintado é um prato tradicional brasileiro que consiste em um ensopado de peixe pintado com mandioca. É especialmente popular nas regiões ribeirinhas e pantaneiras do Brasil, onde o peixe pintado é abundante.

→ Posso substituir o pintado por outro tipo de peixe?

Sim, você pode substituir o pintado por outros peixes de água doce com carne firme, como o surubim, tambaqui ou pirarucu. Peixes de água salgada como robalo ou badejo também funcionam bem, desde que sejam peixes com pouca espinha e carne consistente.

→ O azeite de dendê é essencial para esta receita?

O azeite de dendê adiciona um sabor característico à mojica, mas não é tradicionalmente usado em todas as versões regionais. Você pode substituí-lo por azeite de oliva ou óleo vegetal se preferir um sabor mais suave ou se não tiver acesso ao azeite de dendê.

→ Quanto tempo a mojica de pintado pode ser conservada na geladeira?

A mojica de pintado pode ser conservada na geladeira por até 2 dias em recipiente bem fechado. Para reaquecer, faça-o lentamente em fogo baixo para evitar que o peixe se desfaça. Não é recomendado congelar este prato, pois tanto o peixe quanto a mandioca podem perder textura no descongelamento.

→ O que posso servir como acompanhamento da mojica?

A mojica de pintado geralmente é servida com arroz branco, que ajuda a absorver o caldo saboroso. Também combina bem com farofa, pirão e uma salada verde simples. Em algumas regiões, é comum servi-la com banana frita ou banana-da-terra cozida.

→ A mandioca precisa ser pré-cozida antes de adicionar à mojica?

Sim, a mandioca deve ser pré-cozida até ficar macia antes de ser adicionada ao caldo com o peixe. Isso ocorre porque a mandioca possui um tempo de cozimento maior que o peixe, e se adicionada crua, o peixe passaria do ponto enquanto a mandioca cozinha.