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Esse molho pesto de ervilha e manjericão é a minha solução preferida para quando quero algo fresco e saboroso em poucos minutos Ele acompanha massas torradas de pão ou legumes e sempre surpreende pelo sabor levemente adocicado das ervilhas com o toque herbal do manjericão
Descobri essa combinação de ervilha e manjericão quando queria um molho diferente para o jantar e hoje faço questão de sempre ter um pouco congelado pois toda a família adora
Ingredientes
- Azeite extra virgem: traz cremosidade e sabor quanto melhor a qualidade mais gostoso o molho fica
- Ervilha congelada: proporciona cor vibrante frescor e um dulçor suave escolha grãos firmes e de boa procedência
- Nozes pecan: deixam o molho mais rico e nutritivo alternativas como nozes comuns ou castanha de caju funcionam bem também
- Queijo parmesão ralado: adiciona intensidade e corpo prefira o parmesão de boa cura ralado na hora
- Alho: realça o sabor use metade de um dente pequeno para não sobrecarregar o pesto
- Folhas de manjericão: frescas e bem secas dão o aroma clássico fique atento para escolher folhas novas e sem manchas
- Noz moscada: dá um toque aromático especial rale sempre na hora para sentir o sabor
- Pimenta preta moída na hora: para acentuar os sabores
- Sal: para equilibrar os ingredientes
- Azeite para finalizar: caso precise deixar o pesto mais fluido
Instruções passo a passo
- Preparar as ervilhas:
- Coloque as ervilhas congeladas em uma peneira e lave em água corrente para retirar o gelo Deixe escorrer depois seque rapidamente usando um pano limpo fazendo uma trouxinha e sacudindo levemente para tirar o excesso de água Isso deixa as ervilhas prontas para processar sem juntar muita água
- Bater os ingredientes principais:
- No liquidificador coloque azeite ervilhas nozes parmesão e o alho Bata em velocidade média até formar uma pasta cremosa e bem uniforme O segredo aqui é bater bem para quebrar os alimentos e incorporar o azeite de maneira homogênea
- Incorporar o manjericão:
- Adicione as folhas de manjericão e bata apenas o suficiente para misturar e atingir uma cor verde viva Exagerar pode oxidar o manjericão e deixar o molho escuro
- Ajustar textura e temperar:
- Se o pesto estiver muito espesso coloque um pouco mais de azeite Bata de novo e observe se chegou na consistência desejada Ajuste o sal acrescente pimenta e a noz moscada ralada na hora Experimente e faça os ajustes finais
- Finalizar e servir:
- Para usar com massas cozinhe a massa de sua preferência em bastante água com sal Quando for escorrer reserve um pouco da água do cozimento Misture o pesto imediatamente com a massa e se achar necessário acrescente um pouco da água reservada para deixar o molho mais leve e envolvente
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Meu ingrediente favorito é o manjericão fresco pois basta abrir a geladeira e já sinto o aroma A primeira vez que fiz este pesto foi em um almoço de domingo quando a família toda pediu bis e desde então ele não falta aqui em casa
Dicas de armazenamento
Guarde o pesto em pote fechado na geladeira por até cinco dias Se quiser congelar divida em pequenas porções no freezer e use sempre que precisar descongele naturalmente na geladeira para não perder sabor e textura
Substituições de ingredientes
As nozes pecan podem ser trocadas por nozes comuns castanha do Pará ou castanha de caju Se não tiver queijo parmesão use queijo grana padano que também combina muito bem Alho pode ser ajustado à preferência mas não exagere para não roubar o sabor das ervilhas
Sugestões de servir
Sirva com massas curtas como penne ou fusilli ou espalhe sobre bruschettas de pão tostado O pesto também fica incrível como molho para salada ou como recheio de sanduíches frios Misture com legumes cozidos para dar cor e sabor ao prato
Curiosidade cultural
O pesto original vem de Gênova e é tradicionalmente preparado com manjericão pinoli e azeite Essa versão com ervilha surgiu como uma adaptação mais econômica que valoriza ingredientes populares na nossa cozinha e oferece um frescor todo próprio para os dias quentes ou para inovar no cardápio
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir as nozes pecan por outro tipo de castanha?
Sim, amêndoas ou castanha-do-pará são ótimas alternativas para variar o sabor e a textura.
- → Esse molho pode ser congelado?
Sim, o molho pode ser armazenado em recipientes herméticos no congelador por até 1 mês, mantendo o sabor.
- → O molho combina com quais tipos de massa?
Cai muito bem com massas curtas, como penne, ou longas, como espaguete e fettuccine.
- → Como evitar que o molho oxide e perca a cor?
Utilize as folhas de manjericão bem secas e adicione gotas de limão para ajudar a manter a cor vibrante.
- → Posso fazer sem queijo parmesão?
Sim, pode ser eliminado ou substituído por versões vegetais para uma alternativa vegana.