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Esse nhoque de batata-doce grelhado na manteiga conquista até os paladares mais exigentes e é perfeito para um almoço descontraído em família. Além de trazer um sabor delicado adocicado, fica delicioso com um toque dourado da manteiga e o perfume do manjericão fresco. A textura macia junto à crosta crocante faz deste prato um favorito por aqui nos dias em que queremos algo especial, porém fácil.
No inverno sempre faço esse nhoque e minha família adora o aroma de manteiga dourando na cozinha. Foi uma verdadeira descoberta substituir a batata comum por batata-doce e desde então virou uma tradição nos nossos encontros.
Ingredientes
- Batata-doce cozida: porque garante doçura e uma textura única escolha batatas secas evite as muito úmidas
- Farinha de trigo: ela dá estrutura ao nhoque prefira uma farinha fresca para melhor resultado
- Gemas: tornam a massa mais macia prefira usar ovos caipiras para mais cor
- Noz-moscada: traz aroma e leve sabor picante moída na hora faz toda diferença
- Sal: realça todos os sabores escolha sal marinho para um toque especial
- Manteiga: essencial para grelhar confere sabor e crocância use manteiga com bom teor de gordura
- Alho: partido ao meio para aromatizar durante a grelha prefira alho fresco
- Manjericão: vai perfumar o prato escolha ramos frescos e retirados dos talos na hora
Passo a passo
- Cozinhar a batata-doce:
- Descasque e corte a batata-doce em pedaços cozinhe até que esteja macia você pode fazer isso na água no vapor ou no forno eu prefiro cozinhar em água e depois escorrer bem para evitar excesso de umidade
- Amasse e esfrie:
- Transfira as batatas cozidas para uma tigela amasse com um garfo até virar um purê e espere esfriar completamente isso evita que a massa absorva farinha demais
- Adicionar gemas temperos e farinha:
- Misture as gemas com a batata-doce amassada acrescente noz-moscada e sal depois vá adicionando a farinha aos poucos mexendo com uma das mãos até obter uma massa que não grude demais
- Modelar e cortar:
- Polvilhe a bancada com farinha pegue porções de massa faça rolinhos e corte pequenos nhoques repita até usar toda a massa colocando cada nhoque em uma forma enfarinhada para não grudarem
- Grelhar na manteiga com ervas:
- Aqueça uma frigideira larga acrescente manteiga e um dente de alho partido assim que o aroma subir acomode os nhoques em uma única camada deixe dourar e então vire rale noz-moscada polvilhe sal e adicione manjericão só para perfumar retire o ramo assim que escurecer
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Gosto muito de caprichar no alho na hora de grelhar porque ele deixa a manteiga ainda mais saborosa e perfuma a casa inteira. Lembro da primeira vez que servi esse prato para minha avó e ela pediu para repetir dizendo que parecia comida de restaurante e assim virou memória boa em família.
Dicas de armazenamento
Guarde os nhoques já modelados crus em um pote bem fechado na geladeira por até dois dias coloque papel manteiga entre as camadas para não grudarem. Se quiser congele imediatamente depois de cortar passando para um saco próprio para congelamento depois de firmes. Para grelhar retire direto do freezer para a frigideira sem descongelar.
Substituições de ingredientes
Caso não tenha batata-doce pode substituir por abóbora japonesa assada que também fica levinho e saboroso. Para fazer sem farinha de trigo experimente farinha de arroz para versão sem glúten tomando cuidado com o ponto da massa pois absorve mais líquido.
Sugestões de acompanhamento
Servir com molho de manteiga sálvia ou azeite trufado valoriza o sabor do nhoque. Eu gosto de salpicar queijo parmesão ralado por cima para dar aquela finalizada clássica. Para refeição completa acrescente legumes na manteiga ou uma salada verde para contrabalançar o adocicado da batata-doce.
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Contexto cultural e histórico
Nhoque é típico da culinária italiana mas aqui no Brasil ganhou versões com batata-doce e outras raízes o que deixa o prato mais leve e com um toque regional. Na minha casa nhoque sempre aparece nos almoços de domingo porque dizem que comer no dia 29 traz sorte e fartura então virou tradição reproduzir essa receita no final do mês.
Perguntas Frequentes
- → Como evitar que a massa fique grudenta?
Adicione farinha aos poucos, apenas até a massa não grudar nas mãos. Excesso de farinha pode deixar os nhoques pesados.
- → Qual o ponto ideal para grelhar os nhoques?
Doure até que fiquem dourados de ambos os lados, mantendo o interior macio e o exterior levemente crocante.
- → Posso substituir a batata-doce por outro tubérculo?
Sim, batata inglesa ou mandioquinha também funcionam, mas alteram o sabor e a textura final.
- → Preciso cozinhar os nhoques antes de grelhar?
Sim, o ideal é cozinhar rapidamente em água fervente até subirem à superfície antes de grelhar na manteiga.
- → Como armazenar os nhoques antes de grelhar?
Após modelar, mantenha em uma assadeira enfarinhada, cobertos, e refrigere por até 24 horas antes de finalizar na frigideira.