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Esses ninhos de anjo com ovo e noz são um verdadeiro clássico das festas em família quando quero impressionar com um doce sofisticado que é muito mais simples de preparar do que parece Os fios de massa crocante abraçam um recheio cremoso de gema com nozes criando um contraste delicioso de texturas e sabores
Lembro da primeira vez que fiz esses ninhos para um almoço de domingo e toda a mesa ficou admirada além do sabor incrível eles decoraram a mesa com um charme especial agora sempre que tenho nozes em casa meus filhos pedem para repetir essa receita
Ingredientes
- Gemas frescas: garantem cor vibrante e cremosidade quanto mais frescas mais bonito fica o doce
- Açúcar cristal: tradicional dá o ponto certo para a calda tente usar uma marca confiável sem grânulos grandes
- Água filtrada: deixa a calda mais limpa sem interferências no sabor do doce
- Nozes picadas de boa qualidade: escolha nozes firmes sem cheiro de ranço para garantir um sabor suave
- Massa kadaif: comum em lojas de produtos do oriente médio pode ser substituída por cabelo de anjo se não encontrar mas a textura é melhor com kadaif
- Manteiga derretida de verdade: evite margarina a manteiga real deixa a massa dourada e saborosa
Como preparar
- Preparar a calda de açúcar:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela funda junto com um pedaço de canela e leve ao fogo médio deixe ferver até a calda atingir ponto de fio para testar basta levantar um pouco da calda entre dois dedos ela deve formar um fio consistente sem quebrar
- Preparar o doce de gema:
- Peneire as gemas sem mexer para não incorporar ar depois adicione um pouco da calda quente para começar a temperar mexendo sempre devolva as gemas à panela com o resto da calda e continue mexendo em fogo baixo até engrossar o creme não deixe ferver para evitar talhar
- Incorporar as nozes:
- Desligue o fogo e acrescente as nozes picadas mexendo delicadamente até misturar tudo passe para uma travessa e deixe esfriar até que fique firme e cremoso
- Preparar a massa dos ninhos:
- Solte a massa kadaif com as mãos para ficar bem soltinha misture com manteiga derretida até todos os fios ficarem úmidos e brilhantes esse passo faz toda a diferença na textura final
- Modelar os ninhos:
- Divida a massa em porções e distribua dentro de formas de silicone para cupcakes pressionando no fundo e nas laterais formando um buraco no meio cada ninho deve ficar firme mas sem esmagar os fios para não ficar pesado
- Rechear com o creme de ovos e nozes:
- Coloque duas colheres de sopa do creme de ovos com nozes no centro de cada ninho preenchendo o espaço sem transbordar
- Assar até dourar:
- Leve ao forno preaquecido a 160 graus por cerca de vinte minutos até a massa dourar e ficar crocante retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar para não quebrar
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Sempre me encanto com o brilho dourado das gemas frescas elas são o segredo do sucesso desse recheio minha filha adora ajudar a apertar os ninhos nas forminhas e fica esperando ansiosa pelo momento de provar ainda morno
Dicas para armazenar
Guarde os ninhos prontos em recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias para maior durabilidade coloque na geladeira eles se mantêm crocantes e não perdem sabor na hora de servir deixe voltar à temperatura ambiente ou aqueça muito levemente para renovar a textura
Opções para substituir ingredientes
Se não encontrar massa kadaif pode usar cabelo de anjo levemente quebrado e untado com manteiga as nozes podem ser trocadas por amêndoas torradas ou pistache que trazem aroma e crocância diferentes já o açúcar cristal pode ser substituído por açúcar demerara que também dá bom ponto e sabor sutil
Sugestões de apresentação
Sirva em tulipas de papel com açúcar de confeiteiro por cima ou com raspas de laranja para um perfume extra esses ninhos ficam lindos ao lado de café forte ou como parte de mesas de doces em eventos diversos adoram acompanhar frutas frescas ou uma calda leve de chocolate amargo
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Um pouco da história
Esses ninhos têm inspiração nas sobremesas do Oriente Médio onde a massa kadaif é muito usada para doces como baklava aqui eles ganham um toque português com o recheio de ovos e nozes que lembra receitas conventuais há sempre espaço para reinventar e adaptar com ingredientes locais
Perguntas Frequentes
- → O que é massa kadaif?
É um tipo de massa fina em fios, tradicional em doces do Médio Oriente, proporcionando textura crocante.
- → Posso substituir as nozes por outro fruto seco?
Sim, pode usar amêndoas ou pistácios, adaptando ao seu gosto pessoal.
- → Para que serve preparar calda em ponto de fio?
Confere cremosidade ao doce de ovos e contribui para a textura final suave do recheio.
- → Como moldar os ninhos perfeitos?
Divida a massa pelas formas e pressione, criando um espaço ao centro para receber o doce.
- → Os ninhos podem ser preparados com antecedência?
Sim, podem ser montados e reaquecidos antes de servir para manter a crocância.