Paella marinera arroz e camarão

Esta paella à marinera traz o sabor do mar em cada garfada e faz sucesso em qualquer almoço especial aqui em casa Os aromas e as cores dos frutos do mar misturados ao arroz sempre me lembram férias na praia reunindo família em volta da mesa para celebrar juntos

Eu preparei esta paella pela primeira vez em um aniversário de casamento foi um momento marcante porque todos se surpreenderam com o resultado e desde então é um prato que volta sempre ao nosso cardápio especial

Ingredientes

• Arroz: use arroz para paella ou tipo arbório que absorve bem os sabores e resulta em grãos soltos escolha grãos uniformes e sem manchas
• Vinho branco seco: realça o sabor dos frutos do mar procure um rótulo leve e aromático de boa procedência
• Caldo de legumes: prepara a base aromática da paella use legume frescos e ervas de qualidade para um caldo mais saboroso
• Cebola: traz doçura e estrutura à base do refogado escolha cebolas firmes e sem brotos
• Alho: realça o sabor dos frutos do mar prefira dentes frescos e sem pontos escuros
• Camarão: estrela do prato prefira camarões firmes sem cheiro forte e de tamanho médio para não ressecar fácil de encontrar em peixarias ou mercados
• Kit para paella: contém frutos do mar variados como lula mexilhão vieira escolha um kit de boa procedência bem embalado e com frutos firmes
• Pimentão amarelo: traz cor e leve dulçor prefira pimentões brilhantes e com a pele sem manchas
• Pimentão vermelho: dá um sabor adocicado e mais cor quanto mais fresco mais crocância você adiciona
• Azeite de oliva: usada para realçar todos os sabores escolha um azeite de oliva extra virgem de sabor suave
• Sal: equilíbrio essencial para todos os ingredientes use sal fino e sem aditivos

Para o caldo

• Peixe: caso queira um sabor mais intenso escolha um peixe de carne branca firme sem espinhas soltas
• Batatas: ajudam a encorpar o caldo escolha as que estejam mais firmes sem brotos
• Cenouras: adocicam o caldo prefira raízes bem alaranjadas sem rachaduras
• Brócolis: talos são ótimos para dar corpo e sabor use sempre frescos e limpos
• Alho poró: a parte verde realça o aroma vale escolher talos bem verdes e crocantes
• Cebolinha e Salsinha: frescor essencial procure ervas bem verdinhas
• Cebola: também faz parte da base
• Louro e Tomilho: ervas que não podem faltar para perfumar
• Sal: necessário para realçar o sabor do caldo

Modo de preparo detalhado

Preparar o caldo:

Reúna todos os ingredientes do caldo coloque em uma panela funda com cerca de cinco xícaras de água ligue o fogo médio e deixe ferver por pelo menos trinta minutos até os legumes e ervas soltarem todo o sabor em seguida passe tudo por uma peneira reservando somente o líquido não se apresse nesta etapa pois o caldo bem feito é a alma da paella

Preparar os frutos do mar:

Descongele o kit para paella separando os camarões dos demais frutos mantenha todos frios até o momento de usar combine os camarões extras com os do kit reserve pois só entrarão quase no final para não passarem do ponto

Refogar os aromáticos:

Aqueça a paellera ou uma panela bem larga regue com azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo adicione a cebola picada e o alho em fogo médio baixo mexendo devagar até que a cebola fique translúcida e macia só então acrescente os pimentões mexendo até que fiquem levemente macios assim você constrói uma base rica em sabor e cor

Saltear os frutos do mar e iniciar o arroz:

Adicione ao refogado todos os frutos do mar do kit exceto os camarões mexa por dois ou três minutos para que soltem o aroma rapidamente sem cozinhar demais em seguida coloque o arroz escolhendo bem para que fique solto acrescente o açafrão do kit misture bem envolvendo todos os ingredientes no refogado logo depois regue com o vinho branco e mexa até começar a secar a mistura mantenha o fogo médio baixo nesta etapa assim o arroz vai absorver os sabores sem grudar

Cozinhar o arroz com caldo:

Aos poucos adicione o caldo de legumes fervente cerca de quatro xícaras mexendo suavemente experimente o sal e ajuste se necessário continue cozinhando sem pressa até que o arroz esteja cozido mas ainda al dente evite mexer muito para garantir um resultado mais tradicional se precisar acrescente um pouco mais de caldo para atingir a textura ideal a paella deve ficar úmida sem excesso de líquido e o arroz bem solto

Finalizar com os camarões:

Quando faltar cerca de cinco minutos para o fim do cozimento distribua os camarões por cima do arroz pressione levemente sem afundar mexa delicadamente para incorporar tampe e deixe terminar o cozimento os camarões vão ficar macios e suculentos

Descansar e servir:

Desligue o fogo e deixe a paella repousar por alguns minutos antes de servir esse tempo faz toda a diferença para que os sabores intensifiquem e o arroz termine de absorver o caldo apresente tudo direto na paellera para valorizar a experiência

Salvar

Sempre que faço paella minha filha pega os pimentões coloridos para montar desenhos em cima do arroz é nosso ritual divertido particularmente adoro o toque do açafrão que deixa o prato dourado e perfumado fica irresistível

Como armazenar a paella

Guarde as sobras de paella em pote bem fechado por até dois dias na geladeira prefira aquecer em porções pequenas em fogo baixo pingando um pouco de água ou caldo sobre o arroz para recuperar a textura evite usar o micro-ondas em potências altas pois resseca rapidamente

Substituições de ingredientes que funcionam

Se você não encontra um kit pronto pode comprar lulas mexilhões e camarões separadamente na feira ou mercado se for difícil encontrar açafrão pode usar cúrcuma para dar cor ao arroz sem perder a graça para vegetarianos basta usar cogumelos variados e mais legumes mantendo o processo do arroz igual

Como servir paella marinera

Sirva acompanhada de fatias de limão fresco sobre a paella eles realçam os sabores dos frutos do mar e trazem leveza salpique com salsinha picada na hora e acrescente fatias de pão rústico ao lado um vinho branco gelado completa a experiência este prato é protagonista então invista em uma apresentação bonita servindo direto no utensílio onde cozinhou

História da paella

A paella nasceu nas regiões costeiras da Espanha como um prato popular entre pescadores aproveitando o que vinha do mar e o que era colhido em terra com o tempo virou símbolo de reuniões familiares e festas por ser colorida farta e fácil de dividir sempre carrega um clima de celebração e partilha

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Perguntas Frequentes

→ Qual o melhor tipo de arroz para paella?

É indicado usar arroz de grãos curtos, pois absorve melhor os sabores do caldo e mantém boa textura.

→ Preciso usar açafrão ou posso substituir?

O açafrão confere cor e aroma, mas pode ser substituído por cúrcuma, caso não esteja disponível.

→ Por que adicionar o camarão só no final?

Camarões cozinham rápido; ao adicioná-los no fim, ficam macios e evitam passar do ponto.

→ Como evitar que o arroz fique empapado?

Adicione o caldo aos poucos e cozinhe em fogo baixo, controlando o ponto do arroz para que fique soltinho.

→ Como servir a paella à marinera?

Sirva direto da paellera, decorando com ervas frescas e finalize com um fio de azeite de oliva.