Pãezinhos Doces com Geleia

These delightful sweet rolls have been my family's favorite weekend breakfast treat, combining a fluffy texture with just the right amount of sweetness. The recipe is simple enough for beginners but creates bakery-quality results that will impress everyone at your table.

Tenho feito esses pãezinhos desde que aprendi a receita com minha avó portuguesa. Nas manhãs de domingo na nossa casa sempre tem o aroma desses pãezinhos no ar e meus filhos já acordam perguntando se estão prontos.

Ingredientes

• Para a massa
• Farinha de trigo 500g proporciona a estrutura perfeita para um pão macio e leve
• Fermento instantâneo 6g responsável pelo crescimento e maciez do pão
• Açúcar 40g adoça sutilmente a massa e ajuda na fermentação
• Leite fresco morno 270ml a temperatura morna ativa o fermento e o leite adiciona maciez
• Ovo 1 unidade enriquece a massa tornandoa mais saborosa e dourada
• Manteiga em temperatura ambiente 50g adiciona sabor e textura amanteigada
• Sal 5g equilibra os sabores e controla a fermentação

• Para o recheio
• Geleia de morango ou amora geleias caseiras são melhores mas as industrializadas também funcionam bem

• Para finalizar
• Ovo 1 unidade para pincelar e dar brilho aos pãezinhos
• Leite 1 colher de sopa misturado ao ovo para uma cobertura perfeita

Passo a Passo

Mistura da Massa

Comece colocando na tigela da batedeira a farinha de trigo peneirada o fermento instantâneo o açúcar o leite morno na temperatura ideal de 37°C e o ovo. Bata utilizando o gancho da batedeira por aproximadamente 8 minutos em velocidade média. A massa começará a ficar lisa e elástica desenvolvendo o glúten. Se estiver fazendo manualmente sove energicamente sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter a mesma consistência.

Incorporação da Manteiga

Adicione a manteiga em pequenos pedaços esperando cada pedaço ser absorvido antes de adicionar o próximo. Acrescente também o sal. Continue sovando por mais 4 minutos até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a massa fique brilhante e desgrude facilmente das mãos. A manteiga em temperatura ambiente é crucial pois facilita a incorporação.

Primeira Fermentação

Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com um pano de prato úmido e coloque em um local morno e sem correntes de ar. Deixe fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até que dobre de tamanho. O ambiente ideal tem temperatura entre 28°C e 30°C. Você saberá que está pronta quando pressionar levemente a massa com o dedo e a marca permanecer.

Modelagem

Após a primeira fermentação coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente para remover o ar. Divida em porções iguais de aproximadamente 60g cada utilizando uma balança para maior precisão. Para modelar use as mãos em forma de concha e faça movimentos circulares sobre a superfície criando uma tensão na parte externa do pão resultando em bolinhas uniformes com uma superfície lisa.

Descanso

Organize as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga deixando espaço entre elas para crescerem. Cubra novamente com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos. Este tempo permite que o glúten relaxe facilitando a próxima etapa de recheio.

Recheio

Para adicionar recheio pressione delicadamente o centro de cada bolinha com o polegar formando uma pequena cavidade. Coloque uma colher de chá de geleia de sua preferência no centro. Feche cuidadosamente puxando as bordas da massa por cima do recheio e pressionando bem para selar. Modele novamente em formato de bolinha garantindo que o recheio fique bem vedado para não vazar durante o cozimento.

Segunda Fermentação

Borrife levemente água sobre os pãezinhos para manter a umidade durante a fermentação. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 60 minutos ou até que aumentem visivelmente de tamanho e fiquem bem macios e aerados. Esta segunda fermentação é fundamental para a textura final do pão.

Finalização

Bata ligeiramente um ovo com uma colher de sopa de leite. Com um pincel de silicone cubra delicadamente a superfície de cada pãozinho com esta mistura evitando escorrer para os lados. Esta cobertura garantirá um acabamento brilhante e dourado após o cozimento.

Assar

Preaqueça o forno a 190°C por pelo menos 15 minutos antes de assar. Coloque a assadeira no terço médio do forno e asse por aproximadamente 25 minutos. Os pãezinhos estarão prontos quando apresentarem uma cor dourada uniforme e ao bater levemente na base produzirem um som oco. Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira antes de transferir para uma grade.

Salvar

Minha família tem uma tradição de preparar estes pãezinhos nas manhãs de domingo desde que eu era criança. O ingrediente que mais faz diferença na receita é o leite fresco de boa qualidade que proporciona uma textura incomparável. As memórias mais doces da minha infância envolvem o aroma destes pãezinhos saindo do forno.

Armazenamento e Conservação

Para manter os pãezinhos frescos por mais tempo guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Evite refrigerar pois isso acelera o ressecamento da massa. Caso queira conservar por mais tempo congele os pãezinhos já assados e resfriados embrulhados individualmente em filme plástico e depois em um saco congelador. Conservam bem por até 3 meses no freezer. Para consumir aqueça no forno a 180°C por 5 minutos diretamente do congelador ou deixe descongelar naturalmente e aqueça por 2 minutos.

Substituições Possíveis

Se você não consome lactose pode substituir o leite por bebida vegetal como a de amêndoas ou aveia na mesma proporção. A manteiga pode ser trocada por margarina sem sal ou óleo de coco mas o sabor será ligeiramente alterado. Para uma versão sem glúten infelizmente esta receita não se adapta bem pois depende do desenvolvimento do glúten para sua textura característica. O açúcar pode ser substituído por mel na proporção de 30g para manter o sabor doce sem alterar muito a textura final.

História e Tradição

Estes pãezinhos doces têm raízes na tradição portuguesa dos "pães de leite" que chegaram ao Brasil com os colonizadores. Em Portugal são tradicionalmente servidos no café da manhã ou como lanche acompanhando chá ou café. A adição de geleias como recheio é uma adaptação brasileira que enriqueceu a receita original. No norte de Portugal existe uma versão similar chamada "bolas de Berlim" porém fritas e recheadas com creme de pasteleiro. A nossa versão assada é mais leve e menos calórica mantendo todo o sabor tradicional.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outros tipos de recheio nos pãezinhos?

Sim, absolutamente! Além das geleias de morango e amora sugeridas, você pode experimentar outras geleias de frutas, doce de leite, chocolate, creme de avelã, pasta de amendoim ou até mesmo recheios salgados como queijo cremoso com ervas.

→ É possível fazer esses pãezinhos sem batedeira?

Sim, é perfeitamente possível fazer esses pãezinhos à mão. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 15 minutos até ficar lisa e elástica. Exigirá um pouco mais de esforço, mas o resultado será igualmente delicioso.

→ Como sei se a massa fermenta corretamente?

A massa estará bem fermentada quando dobrar de tamanho. Você também pode fazer o teste do dedo: pressione levemente a massa com o dedo - se a marca permanecer mas a massa não afundar completamente, está no ponto ideal de fermentação.

→ Qual a melhor maneira de armazenar esses pãezinhos?

Para manter a maciez, guarde os pãezinhos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. Para preservar por mais tempo, congele-os já assados em sacos próprios para freezer por até 3 meses. Para consumir, basta descongelar naturalmente e aquecer no forno por alguns minutos.

→ Posso usar farinha integral nessa receita?

Sim, você pode substituir até 30% da farinha de trigo por farinha integral. Isso dará um sabor mais rústico aos pãezinhos e aumentará o teor de fibras. Observe que a massa pode precisar de um pouco mais de líquido, pois a farinha integral absorve mais umidade.

→ O que fazer se os pãezinhos ficarem muito densos?

Pãezinhos densos geralmente indicam problemas na fermentação. Certifique-se de que o fermento está ativo e fresco, que o ambiente está suficientemente morno durante a fermentação, e que você deu tempo suficiente para a massa crescer nas duas etapas de fermentação. Também evite adicionar farinha extra durante a modelagem.