Nozes carameladas com canela

Estas nozes carameladas com açúcar mascavo e canela transformam um simples punhado de castanhas em uma sobremesa ou lanche irresistível. A combinação do doce caramelo com o toque de canela cria um petisco perfeito para qualquer ocasião.

Sempre faço estas nozes carameladas quando recebo visitas inesperadas. O aroma que preenche a cozinha traz memórias da casa da minha avó que preparava este doce nas tardes de domingo.

Ingredientes

• Amêndoas nozes e castanhas proporcionam texturas diferentes e sabores complementares que absorvem perfeitamente o caramelo
• Açúcar mascavo adiciona um sabor mais profundo e complexo do que usando apenas açúcar refinado
• Açúcar comum ajuda a equilibrar o sabor e criar a textura perfeita do caramelo
• Canela em pó traz aquele aroma aconchegante e sabor que combina perfeitamente com as nozes
• Água ajuda a dissolver os açúcares uniformemente para caramelizar de forma homogênea

Passo a Passo

Preparar a base do caramelo

Coloque em uma frigideira de fundo largo o açúcar mascavo açúcar branco canela em pó e água. Misture ligeiramente para combinar todos os ingredientes antes de levar ao fogo. A mistura inicialmente parecerá granulada mas logo se dissolverá.

Iniciar o processo de caramelização

Leve a frigideira ao fogo médio e deixe a mistura ferver por aproximadamente 2 minutos. Você notará que o açúcar começa a se dissolver completamente formando uma calda brilhante. Este é o momento exato para adicionar suas nozes.

Incorporar as nozes

Adicione as nozes à calda fervente e mexa constantemente. É crucial não parar de mexer neste ponto para garantir que todas as nozes sejam igualmente cobertas pelo caramelo e evitar que grudem no fundo da panela ou queimem.

Secar o caramelo

Continue mexendo em fogo médio até que os líquidos comecem a secar. Neste momento reduza para fogo baixo e continue mexendo. Você perceberá que o caramelo começa a cristalizar ao redor das nozes e ficará com aparência açucarada e seca.

Esfriar adequadamente

Transfira imediatamente as nozes para uma forma forrada com papel manteiga espalhando-as para que não grudem umas nas outras. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente sem acelerar o processo.

Armazenar corretamente

Após o completo resfriamento guarde as nozes carameladas em um recipiente de vidro bem fechado para manter a crocância e frescor por mais tempo.

Salvar

A parte mais gratificante desta receita para mim é o momento em que o caramelo começa a cristalizar e envolver cada noz. Meu filho sempre fica por perto nesta etapa esperando para "testar" as primeiras nozes ainda mornas que têm um sabor incomparável.

Dicas de Armazenamento

As nozes carameladas mantêm sua textura crocante por até duas semanas quando armazenadas em recipiente hermeticamente fechado em local fresco e seco. Evite guardar na geladeira pois a umidade pode fazer com que o caramelo fique pegajoso. Se por acaso as nozes perderem um pouco da crocância você pode reaquecêlas no forno a 150°C por cerca de 5 minutos para recuperar a textura original.

Variações Deliciosas

Experimente adicionar uma pitada de sal marinho ao final para criar um contraste doce e salgado irresistível. Você também pode incluir especiarias diferentes como cardamomo cravo ou um toque de pimenta caiena para um sabor mais complexo. Para ocasiões especiais considere adicionar raspas de laranja ou um pouquinho de extrato de baunilha à calda antes de incorporar as nozes.

Formas de Servir

Estas nozes carameladas são perfeitas servidas sozinhas como petisco mas também brilham quando utilizadas como cobertura para sorvetes sobremesas ou saladas gourmet. Adicione a bolos e brownies para um toque crocante ou incorpore em sua granola matinal. Também funcionam maravilhosamente como decoração em tábuas de queijos sofisticadas criando um contraste interessante com queijos azuis ou brie.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar apenas um tipo de castanha para esta receita?

Sim, pode usar apenas amêndoas, nozes ou castanhas, de acordo com sua preferência. A mistura sugerida traz um resultado mais interessante de sabores e texturas, mas funciona perfeitamente com apenas um tipo.

→ Por quanto tempo as nozes carameladas se mantêm frescas?

Se armazenadas em recipiente hermético e em local seco, as nozes carameladas podem durar até 2-3 semanas. É importante que estejam completamente frias antes de guardar para evitar condensação.

→ Posso adicionar outros temperos além da canela?

Sim! Experimente adicionar um toque de cardamomo, cravo, noz-moscada ou até mesmo um pouco de flor de sal no final para realçar os sabores.

→ Como saber o ponto certo do caramelo?

O caramelo estará no ponto quando começar a secar na panela e revestir uniformemente as nozes. É importante mexer constantemente para evitar que queime e para verificar quando o caramelo começa a cristalizar ao redor das nozes.

→ Quais são as melhores ocasiões para servir estas nozes carameladas?

São perfeitas como aperitivo em festas, acompanhamento para queijos, presente caseiro em potes decorados, topping para sorvetes e sobremesas, ou simplesmente como snack no dia a dia.

→ Posso utilizar açúcar demerara no lugar do mascavo?

Sim, o açúcar demerara é uma excelente substituição para o mascavo, oferecendo um sabor caramelizado semelhante. Também pode-se usar apenas açúcar branco, mas o sabor será menos complexo.