Salvar
Estes biscoitos crocantes de avelã recheados com chocolate são uma delícia irresistível que combina a textura fina e quebradiça com o sabor intenso das avelãs, tudo complementado por um recheio de chocolate cremoso.
A primeira vez que fiz estes biscoitos foi para um encontro de família e desde então se tornaram tradição em nossas reuniões. O aroma das avelãs torradas sempre traz memórias de momentos especiais compartilhados.
Ingredientes
- Avelãs levemente torradas e sem casca proporcionam o sabor característico e são a base desta receita
- Manteiga de qualidade para garantir a textura crocante do biscoito
- Açúcar para equilibrar o sabor das avelãs e ajudar na caramelização dos biscoitos
- Farinha de trigo para estruturar os biscoitos use farinha de boa qualidade
- Sal realça todos os sabores especialmente o chocolate e as avelãs
- Leite ajuda a ligar todos os ingredientes e deixa a massa no ponto ideal
- Chocolate meio amargo para o recheio escolha um com pelo menos 50% de cacau
- Creme de leite para dar cremosidade ao recheio de chocolate
Passo a Passo
- Torrar as avelãs
- Coloque as avelãs em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos. Mexa frequentemente para garantir que torrem uniformemente. As cascas devem começar a soltar facilmente quando estiverem no ponto.
- Remover as cascas
- Após esfriar um pouco esfregue as avelãs entre as mãos para remover a pele que as envolve. Este processo é importante pois a pele tem sabor amargo.
- Processar as avelãs
- Coloque as avelãs no processador e bata até obter uma farofa fina. Cuidado para não processar demais pois as avelãs podem liberar óleo e transformar em pasta.
- Preparar a mistura base
- Em uma panela pequena coloque a manteiga o açúcar a farinha e o sal. Leve ao fogo baixo mexendo até que a manteiga derreta completamente e todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Finalizar a massa
- Adicione a farofa de avelãs à mistura na panela mexa bem e por último acrescente o leite. Mexa apenas o suficiente para incorporar tudo desligando o fogo em seguida.
- Moldar os biscoitos
- Unte as formas com manteiga. Com uma colher de chá como medida coloque pequenas porções da massa na forma. Espalhe cada porção com as costas da colher formando discos finos de aproximadamente 4 cm de diâmetro. Deixe bastante espaço entre eles pois se espalham durante o cozimento.
- Assar os biscoitos
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam bem dourados. O tempo pode variar dependendo do seu forno fique atento.
- Resfriar e desenformar
- Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de tentar removêlos da forma. Eles são muito delicados quando quentes mas ficam firmes ao esfriar.
- Preparar o recheio
- Derreta o chocolate em banho maria e quando estiver completamente derretido adicione o creme de leite misturando até ficar homogêneo.
- Rechear os biscoitos
- Coloque uma pequena quantidade de recheio de chocolate sobre um biscoito e cubra com outro formando um sanduíche delicado.
Salvar
As avelãs são o ingrediente estrela desta receita. Seu sabor tostado e aroma único transformam um simples biscoito em algo extraordinário. Na minha família existe até uma pequena disputa por quem consegue o último biscoito do pote.
Armazenamento
Guarde os biscoitos já recheados em um recipiente hermético com camadas separadas por papel manteiga. Eles se mantêm crocantes por até 5 dias quando bem armazenados. Para maior durabilidade mantenha os biscoitos sem rechear e prepare o recheio apenas quando for servir.
Substituições Possíveis
Se não encontrar avelãs você pode substituir por amêndoas ou castanha do Pará embora o sabor será diferente. A manteiga pode ser substituída por margarina mas o resultado não será tão rico em sabor. Para uma versão vegana substitua a manteiga por óleo de coco e o leite por uma versão vegetal como leite de amêndoas.
Sugestões de Apresentação
Sirva estes biscoitos com chá earl grey ou café expresso para realçar seus sabores. Eles também fazem uma sobremesa elegante quando empilhados em forma de torre e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Para ocasiões especiais adicione um pouco de licor de avelã ao recheio de chocolate para um toque ainda mais sofisticado.
Origem da Receita
Este tipo de biscoito fino conhecido como florentino em algumas regiões tem suas origens na culinária italiana. As variações com avelã são especialmente populares no norte da Itália onde as avelãs são cultivadas em abundância. Esta versão foi adaptada para ser mais fácil de preparar em casa mantendo todo o sabor e elegância do original.
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Perguntas Frequentes
- → Como saber o ponto certo de torra das avelãs?
As avelãs estão no ponto ideal quando a pele começa a se soltar facilmente e exalam um aroma agradável. Geralmente, isso ocorre após 10-15 minutos em forno a 180°C. É importante movimentá-las frequentemente para garantir uma torra uniforme e evitar que queimem.
- → Por que é importante não processar demais as avelãs?
O processamento excessivo das avelãs libera seus óleos naturais, o que pode resultar em uma pasta em vez de uma farofa fina. Isso alteraria a textura dos biscoitos, tornando-os menos crocantes e mais densos.
- → Posso substituir as avelãs por outras oleaginosas?
Sim, você pode experimentar com amêndoas, castanha-do-pará ou nozes. Cada uma dará um sabor característico ao biscoito, mas manterá a textura crocante. Apenas observe que o tempo de torra pode variar dependendo da oleaginosa escolhida.
- → Como armazenar estes biscoitos corretamente?
Armazene os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana. Se recheados com chocolate, é melhor mantê-los em local fresco. Para conservação mais longa, os biscoitos sem recheio podem ser congelados por até 3 meses.
- → Os biscoitos quebram facilmente. O que estou fazendo de errado?
Estes biscoitos são naturalmente delicados devido à sua finura. Para evitar quebras, certifique-se de que esfriaram completamente antes de removê-los da forma. Use uma espátula fina para soltá-los cuidadosamente e manuseie-os pelas bordas ao rechear.
- → Posso preparar a massa com antecedência?
A massa destes biscoitos deve ser utilizada ainda morna, pois endurece rapidamente ao esfriar. Não é recomendado prepará-la com muita antecedência. Se necessário, você pode reaquecê-la levemente em banho-maria para recuperar a consistência adequada para modelar.