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Este pão doce com caramelo, conhecido como Brunsviger Dinamarquês, é uma delícia tradicional que combina uma base de pão macio com uma cobertura generosa de caramelo. A textura pegajosa e o sabor rico fazem deste um acompanhamento perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde.
Experimentei esta receita pela primeira vez durante uma viagem à Dinamarca e fiquei encantado com a combinação única de texturas. Desde então virou tradição nos cafés de domingo na minha casa.
Ingredientes
- Leite integral morno a 40°C fundamental para ativar o fermento adequadamente
- Fermento biológico seco garante o crescimento perfeito da massa
- Açúcar para dar um toque de doçura à base do pão
- Ovo grande adiciona riqueza e textura à massa
- Sal realça os sabores e equilibra a doçura
- Farinha de trigo use de boa qualidade para melhor resultado
- Manteiga sem sal gelada para criar camadas na massa
Para a cobertura
- Açúcar mascavo traz aquele sabor caramelizado profundo
- Manteiga sem sal amplia a riqueza da cobertura
Instruções Passo a Passo
- Ativação do fermento
- Coloque o leite morno em uma tigela média junto com o fermento biológico seco e deixe descansar por 5 minutos até que comece a espumar levemente mostrando que o fermento está ativo
- Preparação da base
- Adicione o açúcar e o ovo à mistura de fermento mexendo bem para incorporar os ingredientes uniformemente
- Incorporação da farinha
- Adicione um pouco de farinha misture e então acrescente o sal continue adicionando a farinha gradualmente até formar uma massa homogênea
- Adição da manteiga
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos à massa e comece a sovar para incorporála completamente este processo é essencial para desenvolver a textura final
- Desenvolvimento da massa
- Transfira para a bancada e sove energicamente por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos
- Primeira fermentação
- Retorne a massa à tigela cubra com um pano limpo e deixe descansar em local fechado e livre de correntes de ar por 40 minutos até dobrar de volume
- Modelagem da massa
- Unte uma forma retangular de aproximadamente 32cm x 22cm com manteiga transfira a massa e espalhea com os dedos de maneira uniforme por toda a forma
- Segunda fermentação
- Cubra a forma com filme plástico ou toalha e deixe a massa crescer por mais 1 hora até que fique visivelmente mais volumosa
- Preparo da cobertura
- Enquanto a massa fermenta prepare a cobertura derretendo a manteiga e o açúcar mascavo em fogo baixo mexendo constantemente até obter um caramelo liso
- Finalização da massa
- Após a segunda fermentação pressione a massa com as pontas dos dedos criando covinhas profundas por toda a superfície exceto nas bordas
- Aplicação do caramelo
- Despeje delicadamente a cobertura de caramelo sobre as covinhas da massa cuidando para não atingir as bordas isso garante que o caramelo fique concentrado no centro
- Assamento
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 20 minutos até que a massa esteja dourada e a cobertura esteja borbulhante e pegajosa
- Resfriamento
- Retire do forno e deixe amornar antes de servir para que o caramelo se estabilize e seja mais fácil de cortar
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Este pão doce tem um lugar especial no meu coração não apenas pelo sabor incrível mas pela memória de ver meu avô preparálo em ocasiões especiais. A manteiga de qualidade faz toda a diferença no resultado final tornando o caramelo mais rico e saboroso.
Armazenamento Correto
O Brunsviger Dinamarquês se mantém bem à temperatura ambiente por até 2 dias quando armazenado em recipiente hermético. Para maior durabilidade você pode refrigeralo por até 4 dias mas sempre aqueça levemente antes de servir para recuperar a maciez. Evite congelar pois a textura da cobertura de caramelo pode ser comprometida no descongelamento.
Substituições Possíveis
Se você não tem açúcar mascavo em casa pode substituir por açúcar comum com uma colher de chá de melaço para manter o sabor profundo. A farinha de trigo pode ser substituída parcialmente por farinha integral na proporção de 50g para cada 250g de farinha branca mas isso tornará a massa um pouco mais densa. Para uma versão sem lactose o leite vegetal funciona bem desde que esteja na temperatura correta para ativar o fermento.
Origens Culturais
O Brunsviger é um orgulho da culinária dinamarquesa especialmente popular na região de Fyn. Tradicionalmente servido em fatias grossas durante celebrações familiares e café da manhã de domingo este pão doce tem uma história que remonta a centenas de anos. O nome vem da cidade alemã de Braunschweig embora a versão dinamarquesa tenha desenvolvido características próprias ao longo do tempo. É considerado tão importante culturalmente que há até festivais dedicados a ele na Dinamarca.
Sugestões de Acompanhamento
Este pão doce é tradicionalmente servido com uma xícara de café forte para contrabalançar a doçura. Na Dinamarca é comum encontrálo no café da manhã servido com frutas frescas ao lado. Para uma experiência mais indulgente experimente servir ainda morno com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colher de creme fresco levemente batido. Também fica delicioso quando fatiado e levemente tostado no dia seguinte o que ressalta ainda mais os sabores caramelizados.
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Perguntas Frequentes
- → Qual é a origem do Brunsviger?
O Brunsviger é uma especialidade da ilha de Funen (Fyn), na Dinamarca. É considerado um prato tradicional dinamarquês, muito apreciado nos cafés da manhã ou como lanche da tarde. Seu nome deriva da cidade alemã de Braunschweig, embora a versão dinamarquesa tenha características próprias.
- → Como saber se a massa do Brunsviger cresceu adequadamente?
A massa estará adequadamente crescida quando dobrar de tamanho e, ao pressioná-la levemente com o dedo, a marca permanecer na superfície sem que a massa desinfle. No caso específico do Brunsviger, após espalhá-la na forma, ela deve ficar visivelmente mais volumosa após 1 hora de descanso.
- → Posso preparar o Brunsviger no dia anterior?
Sim, é possível preparar o Brunsviger com antecedência, mas ele fica melhor consumido no mesmo dia. Se precisar guardar, mantenha em recipiente bem fechado à temperatura ambiente por até 2 dias. Para servir depois, aqueça levemente no forno para recuperar a textura da cobertura caramelizada.
- → Por que fazer covinhas na massa antes de adicionar a cobertura?
As covinhas feitas com os dedos na massa têm uma função importante: elas criam espaços onde o caramelo pode se acumular, permitindo que a cobertura penetre na massa durante o cozimento. Isso garante que o sabor doce da cobertura se distribua melhor e crie aquela textura característica do Brunsviger.
- → Posso substituir o açúcar mascavo por outro tipo de açúcar?
Idealmente, deve-se usar açúcar mascavo para obter o sabor autêntico e a textura correta da cobertura. No entanto, se necessário, pode-se substituir por açúcar demerara ou até mesmo açúcar cristal com um pouco de melaço. Cada substituição alterará ligeiramente o sabor final e a textura do caramelo.
- → Como servir o Brunsviger tradicionamente?
Na Dinamarca, o Brunsviger é tradicionalmente servido cortado em quadrados ou retângulos, acompanhado de café ou chá. É comum servi-lo ainda morno, quando a cobertura de caramelo está levemente pegajosa. Alguns dinamarqueses gostam de servir com uma fina camada de manteiga por cima, embora isso seja opcional.