Pastel de Forno Crocante

Esta torta de pastel assado é uma alternativa saudável e igualmente deliciosa aos tradicionais pastéis fritos. Com uma massa crocante por fora e um recheio suculento, é perfeita para lanches, festas ou refeições rápidas em família.

Desenvolvi esta receita quando estava procurando alternativas mais saudáveis para nossos lanches de fim de semana. Desde então se tornou o pedido número um das crianças e o prato que nunca falta nas nossas reuniões familiares.

Ingredientes

• Para a massa
• Farinha de trigo: 500g proporciona a estrutura ideal para uma massa crocante
• Manteiga ou margarina: 1 colher de sopa adiciona sabor e maciez
• Sal: 1 colher de chá realça todos os sabores
• Fermento em pó: 1 colher de chá dá um leve crescimento tornando a massa mais aerada
• Ovo: 1 unidade ajuda a ligar os ingredientes e dar textura
• Água: aproximadamente 200ml adicione aos poucos até atingir o ponto ideal

• Para o recheio de carne moída
• Carne moída: 300g prefira carnes com um pouco de gordura para mais sabor
• Cebola picada: 1 unidade base de sabor para qualquer recheio
• Alho picado: 2 dentes intensifica o sabor do refogado
• Tomate picado: 1 unidade adiciona umidade e acidez equilibrando o recheio
• Azeitonas picadas: 1/2 xícara trazem um toque de sabor mediterrâneo
• Sal e pimenta: a gosto sempre ajuste conforme sua preferência

• Para pincelar
• Gema de ovo: 1 unidade garante o dourado perfeito e brilhante

Passo a Passo

Preparando a massa:

Comece misturando os secos coloque a farinha o sal e o fermento em uma tigela grande e misture bem para distribuir uniformemente. Adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia. Este processo é crucial para garantir uma massa crocante.

Formando a massa:

Adicione o ovo e comece a incorporar a água aos poucos. A chave aqui é paciência adicione apenas o suficiente para formar uma massa que não grude nas mãos mas que também não fique quebradiça. Sove por cerca de 5 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Descanso da massa:

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos. Este tempo é essencial para que o glúten relaxe tornando a massa mais fácil de abrir e menos propensa a rasgar durante a modelagem.

Preparando o recheio:

Refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem transparentes e perfumados cerca de 3 minutos. Adicione a carne moída quebrando bem com a espátula e cozinhe até perder toda a cor rosada aproximadamente 7 minutos. Inclua o tomate e as azeitonas e cozinhe por mais 5 minutos para integrar os sabores. Aguarde esfriar antes de rechear.

Montagem dos pastéis:

Abra pequenas porções da massa com um rolo até ficarem com aproximadamente 2mm de espessura. Coloque uma colherada generosa de recheio no centro dobre a massa formando uma meia lua e pressione as bordas com um garfo para selar. Pincele cada pastel com gema de ovo para garantir o dourado perfeito.

Assando os pastéis:

Disponha os pastéis em uma assadeira sem amontoálos deixando um pequeno espaço entre cada um para circulação do ar quente. Asse em forno préaquecido a 180°C por 2025 minutos até que estejam dourados e crocantes. Os pastéis devem fazer um som oco quando batidos levemente.

Salvar

Minha família tem uma paixão especial pelo recheio de frango com milho mas experimentamos diversas combinações ao longo dos anos. O segredo para um pastel perfeito está na espessura da massa não a deixe muito grossa para evitar que fique crua por dentro nem muito fina para que não rasgue durante o manuseio.

Como Armazenar

Os pastéis assados podem ser guardados na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para manter a crocância aqueçaos no forno a 150°C por cerca de 10 minutos. Evite o microondas pois deixará a massa mole.

Se preferir congelar faça isso antes de assar. Disponha os pastéis já montados em uma bandeja coberta com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Depois transfira para sacos próprios para congelamento onde se conservam por até 3 meses. Para assar não é necessário descongelar apenas aumente o tempo de forno em cerca de 10 minutos.

Variações de Recheio

A versatilidade é um dos grandes atrativos desta receita. Além da carne moída algumas opções populares incluem frango desfiado com milho simplesmente refogue o frango desfiado com cebola e misture com milho em conserva escorrido. Queijo com presunto é uma opção rápida e que agrada especialmente as crianças use queijos que derretem bem como muçarela ou requeijão.

Para uma versão vegetariana experimente legumes salteados como abobrinha cenoura e ervilhas temperados com ervas frescas. Lembrese de précozinhar os legumes para evitar que soltem água durante o assamento e deixem a massa úmida.

Dicas para Servir

Sirva os pastéis ainda quentes acompanhados de molho de pimenta caseiro ou um simples vinagrete para equilibrar a riqueza da massa. Para um almoço leve acompanhe com uma salada verde fresca.

Em festas e encontros disponha os pastéis em uma cesta forrada com guardanapo de tecido para manter o calor por mais tempo. Você pode preparar diferentes recheios e marcar cada tipo com pequenos palitos coloridos para que seus convidados possam identificálos facilmente.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso congelar os pastéis de forno antes de assar?

Sim, você pode congelar os pastéis já montados, mas ainda não assados. Disponha-os em uma bandeja, congele por algumas horas e depois transfira para um saco próprio para congelamento. Quando for assar, não precisa descongelar, apenas aumente o tempo de forno em cerca de 5-10 minutos.

→ Por que meu pastel de forno não ficou crocante?

Existem alguns motivos possíveis: o forno pode não estar na temperatura correta (certifique-se de pré-aquecer a 180°C); a massa pode estar muito grossa (tente abrir até aproximadamente 2mm); ou faltou pincelar com gema de ovo, que ajuda a dourar e criar a crocância característica.

→ Qual a diferença entre o pastel de forno e o pastel frito?

A principal diferença está no método de cocção: o pastel de forno é assado, enquanto o tradicional é frito em óleo. O pastel de forno contém menos gordura, sendo uma opção mais saudável. A textura também difere: o de forno tem uma crocância mais similar à de uma empada ou esfiha, enquanto o frito possui uma textura mais quebradiça.

→ É possível fazer esta massa sem o fermento em pó?

Você pode fazer a massa sem fermento, mas ela não terá o mesmo crescimento e textura. O fermento ajuda a criar pequenas bolhas de ar que tornam a massa mais leve e crocante. Se precisar substituir, pode usar bicarbonato de sódio com um pouco de ácido (como suco de limão), mas o resultado será levemente diferente.

→ Quanto tempo os pastéis de forno duram depois de prontos?

Os pastéis de forno podem ser armazenados em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, mantendo uma boa textura. Na geladeira, duram até 4 dias, mas podem perder um pouco da crocância. Para consumir depois de refrigerados, é recomendável aquecer no forno por alguns minutos para recuperar a textura original.

→ Como evitar que o recheio vaze durante o assamento?

Para evitar vazamentos, certifique-se de selar bem as bordas pressionando firmemente com um garfo. Não coloque recheio em excesso e mantenha-o afastado das bordas. Se o recheio estiver muito úmido, escorra bem antes de usar ou cozinhe um pouco mais para evaporar o excesso de líquido.