O Melhor Pastel do Mundo

This pastel recipe has been my family's favorite for gatherings and weekend treats - the baked version brings all the flavor with none of the deep-frying mess.

Sempre que faço esta receita as crianças correm para a cozinha atraídas pelo aroma inconfundível. Comecei a preparar estes pastéis de forno quando buscava alternativas mais saudáveis aos fritos e desde então virou tradição aos domingos.

Ingredientes

• Leite: 1 e 2/3 xícaras proporciona maciez à massa e ajuda na fermentação
• Açúcar: 1/4 xícara alimenta o fermento e equilibra o sabor da massa
• Fermento seco: 1 colher de sopa garante o crescimento perfeito use sempre dentro da validade
• Sal: 2 colheres de chá realça todos os sabores e equilibra o açúcar
• Óleo: 1/2 xícara deixa a massa macia por mais tempo após o cozimento
• Ovos: 2 unidades inteiras dão estrutura e cor dourada à massa
• Farinha de trigo: aproximadamente 8 xícaras de boa qualidade para uma textura perfeita
• Recheios: a seu gosto como carne moída queijo tomate ou requeijão cremoso

Instruções Passo a Passo

Preparar a mistura inicial:

Coloque em uma bacia grande o leite o açúcar o fermento seco o sal o óleo e os ovos. Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. O líquido deve estar morno não quente para não matar o fermento.

Adicionar a farinha:

Acrescente a farinha de trigo aos poucos cerca de uma xícara por vez mexendo constantemente. Continue adicionando até que a massa comece a desgrudar das mãos. A consistência ideal é uma massa macia porém não pegajosa.

Sovar a massa:

Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e sove por pelo menos 10 minutos. Este processo é fundamental para desenvolver o glúten e garantir uma textura perfeita. A massa estará pronta quando estiver lisa e elástica.

Descanso inicial:

Coloque a massa em uma bacia untada com óleo cubra com um pano limpo e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 20 minutos. Este tempo permite que o fermento comece a agir.

Porcionamento:

Após o descanso divida a massa em porções iguais de aproximadamente 100g cada. Modele cada porção em formato de bolinha usando as palmas das mãos em movimento circular.

Abrir a massa:

Com um rolo de macarrão abra cada bolinha sobre uma superfície polvilhada com farinha até formar um círculo de aproximadamente 15 cm de diâmetro. A espessura deve ser média nem muito fina nem muito grossa.

Rechear os pastéis:

Coloque uma pequena quantidade de água nas bordas da massa para ajudar na selagem. Adicione o recheio de sua preferência no centro cuidando para não exagerar na quantidade para não vazar durante o cozimento.

Modelar e selar:

Dobre a massa ao meio formando uma meia lua. Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo para garantir que o recheio não vaze durante o assamento.

Finalização pré-forno:

Pincele cada pastel com gema de ovo batida para dar brilho e cor dourada. Em seguida passe na farinha de rosca pressionando levemente para que adira bem à massa.

Assamento:

Disponha os pastéis em uma forma untada ou coberta com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 170°C por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam bem dourados. O tempo pode variar dependendo do seu forno.

Salvar

Este pastel de forno me lembra as tardes na casa da minha avó onde ela preparava pastéis para toda a família. O aroma que preenche a casa enquanto assam é simplesmente indescritível. Meu ingrediente favorito é o requeijão cremoso que derrete dentro do pastel criando uma textura aveludada incrível.

Como Armazenar

Os pastéis assados podem ser guardados em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para consumir basta aquecer no forno por alguns minutos. Evite o micro-ondas pois pode deixar a massa borrachuda. Também é possível congelar os pastéis já montados porém crus por até 3 meses. Neste caso não é necessário descongelar antes de assar apenas aumente o tempo de forno em cerca de 5 a 10 minutos.

Sugestões de Recheios

A versatilidade desta massa permite infinitas combinações de recheios. Para versões salgadas experimente frango desfiado com catupiry presunto e queijo ou espinafre com ricota. Já para os amantes de doces abacaxi com coco chocolate com banana ou doce de leite são excelentes opções. Uma dica especial é misturar queijos diferentes como mussarela com parmesão ralado para um sabor mais intenso.

Origem e Curiosidades

O pastel tradicional brasileiro tem suas raízes na culinária oriental trazida pelos imigrantes japoneses. No entanto esta versão assada é uma adaptação brasileira que busca uma alternativa mais saudável ao tradicional pastel frito. Em algumas regiões do Brasil este tipo de preparação é conhecido como "empanada de forno" ou "pastel português". Curiosamente a técnica de fechar as bordas com água é a mesma utilizada na preparação de guiozas e gyozas orientais.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Quanto tempo o pastel de forno deve descansar antes de ser modelado?

A massa do pastel de forno deve descansar por aproximadamente 20 minutos antes de ser dividida em porções e modelada. Este tempo é importante para que o fermento ative e a massa desenvolva a textura ideal.

→ Posso congelar os pastéis de forno?

Sim, você pode congelar os pastéis de forno antes de assar. Prepare-os até a etapa de modelagem e recheio, depois embale individualmente em plástico filme e congele. Para consumir, não é necessário descongelar, basta assar diretamente do congelador, aumentando um pouco o tempo de forno.

→ Quais outros recheios posso usar neste pastel de forno?

Além dos recheios sugeridos (carne moída, queijo, tomate e requeijão), você pode experimentar opções como frango desfiado, calabresa, palmito, milho verde, espinafre com queijo, ou até mesmo versões doces com banana e canela ou chocolate.

→ É necessário usar fermento seco nesta massa?

Sim, o fermento seco é essencial para esta receita, pois ele garante o crescimento e a textura fofa da massa. Não é recomendado substituí-lo por fermento químico, pois o resultado final seria diferente.

→ Por que pincelar com gema de ovo antes de assar?

Pincelar os pastéis com gema de ovo antes de assar tem duas funções: ajudar a farinha de rosca a aderir melhor e proporcionar uma coloração dourada e brilhante após o cozimento, tornando o visual mais apetitoso.

→ Qual é o segredo para a massa ficar macia?

O segredo para a massa ficar macia está em sovar bem a massa e respeitar o tempo de descanso. Sovar desenvolve o glúten, dando elasticidade, enquanto o descanso permite que o fermento atue, resultando em uma textura fofa e agradável.