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Este pastel de pescada em massa filo é perfeito para aqueles dias em que apetece algo leve mas reconfortante Tem sido uma receita frequente cá em casa principalmente quando quero aproveitar peixe cozido e fazer um prato diferente com texturas crocantes e recheio suculento
Descobri esta receita num jantar de família quando queria um prato pouco convencional mas rápido Toda a gente acabou por repetir e tornou-se daqueles pedidos obrigatórios quando há lombos de pescada prontos ao frigorífico
Ingredientes
- Massa filo: deixa o pastel ultra crocante escolha embalagens frescas e flexíveis para não quebrar ao trabalhar
- Alho-francês: traz um sabor suave e ligeiramente adocicado escolha talos firmes e frescos
- Cebola: base aromática da maioria dos pratos certifique-se que está bem dourada para realçar o sabor
- Lombos de pescada: opção magra e delicada utilize peixe já cozido e bem limpo de espinhas
- Espinafres frescos: adicionam cor e vitaminas use folhas tenras e vivas
- Leite ou bebida vegetal: proporciona cremosidade escolha o que preferir sem sabores adicionados
- Amido de milho: essencial para dar estrutura ao recheio convém que esteja bem misturado sem grumos
- Pimenta e noz-moscada: para temperar utilize moídas na hora para mais aroma
- Mistura de sementes: para polvilhar por cima escolha uma combinação de abóbora sésamo girassol entre outras
- Azeite: para refogar e pincelar aposte numa versão virgem extra pela intensidade do sabor
Instruções Passo-a-Passo
- Preparar os Aromáticos:
- Numa frigideira aqueça o azeite e junte a cebola picada e o alho-francês cortado finamente Cozinhe em lume médio baixo mexendo de vez em quando até ficarem macios e levemente dourados Este é o segredo para um sabor de base bem apurado
- Adicionar o Amido de Milho:
- Polvilhe o amido de milho sobre os aromáticos já cozinhados Envolva cuidadosamente com uma colher até que tudo fique bem misturado sem deixar acumular pó nas laterais
- Incorporar a Pescada:
- Desfie os lombos de pescada já cozidos e marinados e adicione à mistura anterior Mexa gentilmente para incorporar o peixe no refogado tomando cuidado para manter pedaços grandes e suculentos
- Envolver os Espinafres e o Leite:
- Adicione os espinafres frescos em mãos-cheias Regue com uma concha do caldo da cozedura do peixe e o leite Envolva em lume brando mexendo até os espinafres murcharem e o recheio engrossar ligeiramente formando uma massa que descola do fundo da panela
- Ajustar Temperos e Arrefecer:
- Prove e ajuste os temperos com pimenta noz-moscada e salsa picada Verta o recheio para uma travessa e deixe arrefecer até ficar morno isto evita que a massa filo se parta ao rechear
- Montar os Pastéis:
- Sobreponha duas folhas de massa filo num tabuleiro e coloque colheradas do recheio arrefecido no centro Enrole cuidadosamente formando pequenos rolos feche bem as extremidades para não escapar recheio
- Pincelar com Azeite Aromático:
- Pincele mais duas folhas de massa com azeite onde colocou salsa cortada grosseiramente Embrulhe de novo cada pastel para garantir uma camada a mais de crocância
- Assar e Finalizar:
- Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de vinte minutos ou até ficarem dourados e estaladiços Retire pincele com um pouco mais de azeite e polvilhe com a mistura de sementes para um toque final crocante
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O meu ingrediente favorito é a massa filo porque transforma qualquer recheio simples numa experiência crocante e irresistível Uma vez fiz esta receita com o meu filho e rimo-nos tanto a tentar enrolar os pastéis que ficou esse momento registado com sabor e alegria
Dicas de Armazenamento
Se sobrar pastel pode guardar no frigorífico num recipiente fechado até dois dias Para manter a crocância aqueça no forno em vez de no micro-ondas Se quiser preparar com antecedência congele os pastéis já formados antes de assar Depois basta colocar diretamente no forno para que mantenham textura e sabor
Substituições de Ingredientes
É possível trocar a pescada por outro peixe branco como merluza ou bacalhau dessalgado Se não encontrar espinafres frescos pode usar acelgas ou folhas de couve portuguesa Para quem prefere versão sem lactose qualquer bebida vegetal neutra funciona bem Para uma versão ainda mais rica junte folhas de coentros ou cebolinho ao recheio no final
Sugestões de Serviço
Sirva estes pastéis ainda quentes acompanhados de uma salada fresca ou de arroz branco para um almoço leve Também ficam ótimos em festas cortados em pequenos pedaços como entrada Experimente com um toque de molho de iogurte natural temperado com limão e salsa
Contexto Cultural
O pastel de pescada é inspirado nas tradicionais receitas portuguesas de aproveitar sobras de peixe e reinventá-las em novas versões A massa filo de origem do Médio Oriente traz uma textura especial que foi abraçada pela cozinha contemporânea tornando o prato perfeito para dias festivos ou aquele jantar especial do meio da semana
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para uma massa filo crocante?
Pincele cada folha com azeite antes de enrolar e leve ao forno pré-aquecido para obter mais crocância.
- → É possível substituir o leite por bebida vegetal?
Sim, pode usar bebida vegetal para uma versão sem lactose, mantendo a cremosidade do recheio.
- → Como evitar que o recheio fique líquido?
Adicione o amido de milho e envolva bem no lume baixo até engrossar antes de montar os pastéis.
- → Posso usar outro peixe além de pescada?
Sim, pode substituir por peixe branco como bacalhau ou robalo, mantendo a mesma preparação.
- → Qual a melhor maneira de servir?
Sirva quente, acabado de sair do forno, com uma salada fresca ou legumes grelhados.