Salvar
Este pastitsio de forno tem sido a receita infalível nos meus almoços de fim de semana quando quero surpreender sem complicação. Uma inspiração grega cremosa e reconfortante perfeita para juntar a família à mesa.
Na primeira vez que preparei esse pastitsio foi para um aniversário de família todo mundo se apaixonou pelo cheiro de canela misturado ao parmesão dourado desde então virou tradição pedir para repetir a receita
Ingredientes
- Iogurte natural: importante para dar leveza ao molho bechamel escolha potes frescos e com baixo teor de açúcar
- Noz-moscada ralada: essencial para um aroma inconfundível prefira moer na hora para mais intensidade
- Manteiga sem sal: renova o sabor do creme garanta que esteja em temperatura ambiente para facilitar o preparo
- Queijo parmesão ralado: quanto mais curado melhor para gratinar e intensificar a crocância no topo
- Farinha de trigo: dá textura ao molho bechamel peneire antes para evitar grumos
- Leite semidesnatado: deixa o creme aveludado escolha leite fresco para um melhor sabor
- Folhas frescas de tomilho: trazem perfume herbáceo opte por ramos firmes e verdes
- Pimenta caiena: para leve picância dosada com cuidado se preferir menos ardido reduza a quantidade
- Orégano seco: clássico da cozinha mediterrânea escolha um de aroma forte e folhas inteiras
- Tomates pelados em lata: priorize marcas com fruta madura e pouquíssimo conservante
- Canela em pó: diferencial surpreendente use uma especiaria de boa procedência para realce do sabor
- Alho picadinho: melhor fresco e em quantidade generosa para dar base ao prato
- Carne moída de vaca e carne moída de porco: escolha cortes magros e carnes bem frescas
- Azeite extravirgem: fundamental para refogar e realçar o sabor do molho
- Cebola grande bem picada: quanto mais fresca mais doce e perfumada
- Vinho tinto seco: proporciona profundidade ao molho escolha um que você goste de beber
- Sal e pimenta do reino moída na hora: essenciais para equilibrar os sabores não economize na pimenta do reino para mais aroma
- Massa tipo ziti ou conchinha pequena: escolha uma massa firme de boa qualidade para segurar o molho
- Queijo mozzarella ralado opcional: deixa tudo ainda mais gratinado impossível resistir se tiver sobrando
Como preparar
- Preparando o forno:
- Pré-aqueça o forno até atingir cerca de cento e setenta e cinco graus para garantir cozimento uniforme enquanto monta a receita
- Fazendo o molho bechamel:
- Derreta a manteiga em fogo médio mexendo sem parar junte a farinha misturando vigorosamente para formar um roux liso cozinhe uns dois minutos aos poucos vá colocando o leite sempre mexendo para evitar grumos siga mexendo até engrossar cerca de oito minutos tempere colocando noz-moscada sal e pimenta junte metade do parmesão mexa até derreter espere esfriar levemente antes de misturar o iogurte para não talhar reserve em local coberto
- Refogando a carne:
- Aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida junte as carnes moídas desmanche com a colher e doure bem escorra excesso de gordura despeje o vinho e deixe evaporar uns dois minutos agregue alho canela orégano tomilho e pimenta caiena mexa até perfumar coloque os tomates esmagados acerte sal e pimenta cozinhe em fogo bem baixo mexendo de vez em quando até ficar encorpado cerca de quarenta e cinco minutos desligue e reserve
- Cozinhando a massa:
- Ferva água com sal coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente escorra completamente junte ao molho de carne e misture tudo com cuidado até a massa absorver os temperos
- Montando o pastitsio:
- Em um refratário retangular espalhe a mistura de massa e carne formando uma camada uniforme cubra tudo cuidadosamente com o molho bechamel polvilhe o resto do parmesão e o mozzarella se desejar para mais gratinado
- Levando ao forno:
- Leve para assar por quarenta e cinco até sessenta minutos até dourar e borbulhar verifique se precisar ajuste o tempo se o refratário estiver saindo da geladeira espere amornar por alguns minutos antes de servir para firmar as camadas
Salvar
O queijo parmesão com noz-moscada é o meu favorito pois forma uma crosta incrivelmente dourada e aromática sempre lembro da primeira vez que servi esse pastitsio e como o aroma invadiu a casa inteira deixando todo mundo ansioso para provar foi uma tarde especial que ficou na memória da família
Como armazenar por mais tempo
Após esfriar completamente divida o pastitsio em porções e guarde em recipientes herméticos pode ir à geladeira por até quatro dias se quiser guardar por mais tempo embale bem e leve ao congelador por no máximo três meses para reaquecer basta cobrir com papel alumínio e levar ao forno até aquecer por igual o sabor se mantém incrível e a textura não muda muito gosto de separar porções já prontas no freezer perfeito para dias mais corridos
Trocas e sugestões de ingredientes
Se não encontrar carne de porco pode usar toda carne de vaca ficando um pouco mais leve quem gosta pode trocar o queijo parmesão por grana padano ou pecorino para um toque mais intenso para uma versão mais saudável use macarrão integral e leite sem lactose fez falta iogurte pode misturar um pouco de requeijão light no bechamel
Como servir para diferentes ocasiões
Esse pastitsio é excelente como prato principal para almoços de domingo acompanhado de salada verde ou legumes grelhados também pode servir em festas de família pré-cortando quadrados em finger food e para o dia seguinte fica ótimo com uma camada fina de molho de tomate extra e folhas de manjericão fresco adoro transformar as sobras em pequenas marmitas para o trabalho fica super prático e gostoso
Salvar
Origem e história do pastitsio
O pastitsio é um clássico da culinária grega inspirado em receitas italianas que unem massa carne e molho branco o toque de canela e noz-moscada é uma herança dos sabores mediterrâneos cada família grega tem sua variação transmitida por gerações um verdadeiro símbolo de acolhimento e fartura na mesa sempre me encanta como as receitas viajam de país em país e ganham novas versões mantendo o carinho da tradição
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a carne de porco por cordeiro?
Sim, o cordeiro é tradicional nesse prato e combina muito bem com os temperos e molhos usados no preparo.
- → Qual massa é ideal para esse prato?
O macarrão tipo ziti ou conchinha pequena são recomendados, pois absorvem melhor o molho e mantêm textura após o forno.
- → O molho bechamel pode ser feito com outros tipos de queijo?
Sim, mas o parmesão oferece um sabor autêntico e uma textura cremosa. Mozzarella pode ser usada na cobertura opcional.
- → Preciso deixar o molho esfriar antes de adicionar o iogurte?
É importante aguardar pelo menos 10 minutos para evitar que o iogurte talhe e garantir um bechamel cremoso.
- → O prato pode ser montado com antecedência?
Sim, você pode montar e refrigerar previamente, ajustando o tempo de forno para garantir que tudo aqueça por igual.