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Este penne ao molho de iogurte com ervilhas e nozes é uma ótima alternativa quando você busca um prato leve e cheio de sabor para qualquer estação do ano Além de fácil preparo fica pronto rápido e ainda surpreende pelo contraste de texturas e frescor do molho cremoso
A primeira vez que preparei este prato foi num almoço em família quando queria surpreender todos Sem dúvida as nozes crocantes e o perfume do manjericão conquistaram elogios e já virou minha escolha certa para receber amigos
Ingredientes
- Penne: O modelo tradicional funciona muito bem mas invista em uma massa de trigo de boa qualidade para textura consistente
- Iogurte natural ou grego: O iogurte grego é ainda mais cremoso Escolha sempre sem açúcar ou adoçantes artificiais
- Ervilhas congeladas: Use as mais verdes e pequenas pois geralmente são mais doces e delicadas
- Dente de alho: O alho fresco garante um toque picante sutil caso prefira sabor suave retire o germe central
- Azeite de oliva: Um bom azeite extravirgem realça o frescor do molho escolha marcas que tenham aroma frutado
- Queijo ralado: O parmesão italiano ou grana padano agrega sabor marcante opte por ralar na hora para manter o frescor
- Nozes: Compre nozes inteiras e quebre na hora isso preserva os óleos naturais e o sabor
- Sal e pimenta: Utilize sal marinho e pimenta preta moída na hora para mais aroma
- Noz-moscada: Rale sempre na hora para sentir todo perfume da especiaria
- Folhas de manjericão: Aposte no frescor das folhas verdes e escolha as mais pequenas e jovens
Instruções passo a passo
- Prepare a água do cozimento:
- Encha uma panela grande com água e acrescente uma generosa quantidade de sal Leve ao fogo alto até ferver Isso vai garantir que o penne absorva bem o sabor e não grude
- Descongele as ervilhas:
- Coloque as ervilhas em uma peneira e passe sob água corrente por alguns minutos Eliminando os cristais de gelo as ervilhas ficam mais firmes e com cor vibrante Deixe escorrer enquanto prepara os outros ingredientes
- Prepare o molho de iogurte:
- No liquidificador coloque o iogurte dente de alho meia xícara de ervilhas azeite de oliva e um pouco de sal Bata até obter um creme liso e homogêneo O molho deve ficar bem verdinho e levemente aerado
- Cozinhe o penne:
- Siga as instruções da embalagem para cozinhar a massa até ficar al dente Não ultrapasse o tempo indicado pois a textura da massa faz toda diferença Escorra e reserve
- Cozinhe as ervilhas restantes:
- Enquanto a massa cozinha coloque o restante das ervilhas em uma panela pequena cubra com água e ferva por três minutos Escorra imediatamente para manter a cor
- Misture o molho à massa:
- Devolva o penne escorrido para a panela ainda quente Acrescente o molho de iogurte todas as ervilhas já cozidas um pouco de queijo ralado e rale noz-moscada por cima Misture até a massa ficar bem envolvida no molho
- Finalize e sirva:
- Acerte o sal se necessário moa pimenta preta na hora e misture delicadamente Adicione as nozes quebradas e folhas de manjericão frescas na hora Sirva imediatamente para aproveitar o frescor do iogurte
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Eu sou fã de como o manjericão fresco transforma o aroma da receita Mesmo usando só algumas folhas pequenas o prato fica com outro perfume e ganha um toque especial Eu me lembro de um almoço de domingo em que meus sobrinhos comiam felizes só porque o prato era colorido e tinha nozes crocantes
Dicas de armazenamento
Guarde as sobras em pote bem fechado na geladeira por até dois dias Caso vá esquentar evite microondas use uma panela com um fio de azeite para manter a cremosidade
O molho de iogurte deve ser adicionado somente na hora de servir para evitar que a massa absorva tudo e fique seca
Se quiser congelar prepare somente a base de penne com ervilhas O molho de iogurte não deve ser congelado pois pode talhar ao descongelar
Substituições de ingredientes
Você pode trocar as ervilhas por abobrinha cortada em cubos pequenos ou até mesmo brócolis
No lugar de nozes experimente amêndoas laminadas ou avelãs
O queijo parmesão pode ser substituído por queijo feta esmigalhado que também combina muito bem com o iogurte e traz sabor diferente
Sugestões de serviço
Sirva com salada de folhas verdes e tomates para uma refeição mais completa
Adicione tiras de peito de frango grelhado para quem busca fonte extra de proteína
Este penne combina muito com vinho branco fresco em noites de verão ou com um chazinho de ervas no inverno
Contexto cultural
A combinação de massas com molhos frios faz parte das tradições italianas adaptadas ao clima do mediterrâneo Usar iogurte é uma tendência moderna que traz leveza ao prato respeitando o toque clássico italiano dos queijos duros e nozes
Esse estilo cosmopolita reflete bem a culinária de cidades grandes onde a praticidade anda junto com o desejo de pratos sofisticados
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o iogurte grego pelo natural?
Sim, ambos podem ser utilizados. O grego deixa o molho mais cremoso; o natural é mais leve.
- → Quais massas podem substituir o penne?
Fusilli, rigatoni ou farfalle combinam muito bem com este molho aveludado.
- → Como tornar o prato mais proteico?
Acrescente cubos de frango grelhado ou grão-de-bico cozido à mistura final.
- → As ervilhas podem ser frescas?
Sim! Ervilhas frescas ou congeladas funcionam, basta ajustar o tempo de cozimento.
- → O molho pode ser preparado antes?
Pode sim, basta manter refrigerado e misturar à massa ainda quente para boa textura.