Peru estufado com massa

This savory turkey and pasta stew combines tender shredded turkey with hearty whole wheat pasta in a rich tomato broth infused with citrus and herbs. The slow-marinated turkey creates an exceptional depth of flavor that makes this rustic dish perfect for family dinners.

Aprendi esta técnica com minha avó que sempre dizia que o segredo estava na marinada cítrica. Toda vez que preparo este prato lembro dos almoços de domingo na casa dela quando todos elogiavam seu peru estufado.

Ingredientes

• Perna de Peru escolha uma peça fresca com pele para maior sabor durante o cozimento
• Dentes de Alho contribuem com aroma intenso e ajudam a tenderizar a carne durante a marinada
• Folha de Louro adiciona notas aromáticas essenciais para equilibrar o sabor da carne
• Ramos de Tomilho fresco traz um perfume herbáceo que combina perfeitamente com o peru
• Pimentão fumado proporciona profundidade e um leve toque defumado ao molho
• Sal use sal marinho para um sabor mais equilibrado e natural
• Pimenta prefira moer na hora para máximo aroma e intensidade
• Aguardente ajuda a quebrar as fibras da carne tornando o peru mais macio
• Água dilui a marinada permitindo que os sabores penetrem uniformemente na carne
• Laranja o suco cítrico adiciona frescor e ajuda a amaciar a carne naturalmente
• Limão complementa a laranja e equilibra a acidez do prato
• Talo de Aipo confere um sabor terroso e aromático à base do caldo
• Cenoura adiciona dulçor natural e cor ao molho final
• Cebola fundamental para criar a base aromática do estufado
• Concentrado de tomate intensifica o sabor e a cor do molho final
• Tomate em pedaços de lata proporciona textura e acidez equilibrada ao molho
• Massa penne integral contribui com fibras e uma textura consistente que absorve bem o molho

Instruções Passo a Passo

Preparar a Marinada

Coloque a perna de peru em um recipiente grande. Adicione os dentes de alho picados finamente a folha de louro os ramos de tomilho fresco o pimentão fumado o sal a pimenta a aguardente a água o sumo de laranja espremido na hora e o sumo de limão. Misture bem todos os ingredientes garantindo que o peru esteja bem coberto pela marinada. Cubra o recipiente com filme plástico ou tampa e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas preferivelmente durante toda a noite. A marinada vai penetrar nas fibras da carne deixando o peru incrivelmente saboroso e macio.

Preparar a Base do Estufado

Pela manhã pique o aipo a cenoura e a cebola em cubos pequenos e uniformes. Coloque os vegetais picados no fundo da panela de pressão distribuindo em camada uniforme. Adicione o tomate em pedaços e o concentrado de tomate espalhando bem. Essa base aromática vai formar o fundamento do sabor do seu estufado criando uma cama perfeita para o peru.

Cozinhar o Peru

Retire o peru da marinada e coloque sobre os vegetais na panela de pressão. Despeje toda a marinada por cima garantindo que o líquido cubra parcialmente a carne. Feche a panela de pressão corretamente seguindo as instruções do fabricante. Leve ao fogo alto até começar a ganhar pressão. Quando a pressão for atingida reduza para fogo médio e cozinhe por exatamente 25 minutos. O cozimento sob pressão garante que a carne fique extremamente macia permitindo que os sabores se fundam perfeitamente.

Preparar o Peru

Após o tempo de cozimento desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e transfira a perna de peru para um prato grande. Aguarde alguns minutos até esfriar o suficiente para manusear. Remova cuidadosamente a pele e os ossos descartando. Com dois garfos desfie toda a carne em pedaços médios uniformes. O peru deve estar tão macio que se desfaz facilmente.

Finalizar o Prato

Leve a panela de pressão com o caldo e os vegetais novamente ao fogo médio. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Adicione a massa penne integral diretamente ao caldo fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que a massa grude no fundo. Retorne o peru desfiado à panela misturando delicadamente. Continue cozinhando até que a massa esteja al dente aproximadamente mais 3 a 5 minutos. A massa vai absorver os sabores do caldo enquanto cozinha.

Servir

Transfira o estufado para uma travessa grande ou sirva diretamente nos pratos individuais. Polvilhe com folhas frescas de tomilho para adicionar aroma e um toque de cor. Opcionalmente ofereça queijo parmesão ralado à parte para cada pessoa adicionar a gosto. O calor do prato vai derreter levemente o queijo criando uma camada saborosa por cima.

Salvar

Meu ingrediente favorito nesta receita é definitivamente o tomilho fresco. Quando meus filhos sentem o aroma do tomilho na cozinha já sabem que este prato está sendo preparado. Certa vez meu filho mais velho me ajudou a preparar a marinada e ficou maravilhado com a transformação da carne depois de uma noite na geladeira. Desde então virou nosso ritual de fim de semana preparar a marinada juntos.

Como Armazenar

Este estufado de peru com massa fica ainda mais saboroso no dia seguinte quando os sabores têm tempo para se intensificar. Armazene em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer adicione um pouco de caldo de galinha ou água para evitar que a massa absorva todo o líquido. Evite congelar o prato já com a massa pois ela pode ficar muito mole ao descongelar. Se quiser congelar separe o peru e o molho da massa e congele apenas essa parte podendo conservar por até 3 meses.

Substituições Possíveis

Se não encontrar peru fresco você pode substituir por sobrecoxa de frango desossada com pele mantendo o mesmo tempo de marinada mas reduzindo o tempo de cozimento para 15 minutos na panela de pressão. Para uma versão sem álcool substitua a aguardente por suco de maçã que também ajuda a amaciar a carne. A massa integral pode ser substituída por qualquer formato de massa curta como farfalle ou rigatoni mantendo a proporção e o tempo de cozimento similar.

Servindo e Acompanhamentos

Este estufado de peru é um prato completo mas fica delicioso acompanhado de uma salada verde fresca com rúcula e agrião temperada apenas com azeite e limão para equilibrar a riqueza do prato principal. Para ocasiões especiais sirva com um pão rústico de fermentação natural levemente tostado com alho e azeite perfeito para limpar o molho saboroso do prato. Um vinho branco seco como um Alvarinho português harmoniza perfeitamente com os sabores cítricos e herbáceos do prato.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o peru por outra carne?

Sim, pode substituir por frango, pato ou até mesmo pernil de porco. O tempo de cozedura na panela de pressão pode variar conforme a carne escolhida.

→ É necessário marinar o peru durante a noite?

A marinada durante a noite intensifica os sabores, mas se estiver com pouco tempo, pode marinar por pelo menos 2 horas. O resultado final será um pouco menos intenso.

→ Posso usar outro tipo de massa?

Sim, pode substituir o penne integral por qualquer massa curta, como fusilli, farfalle ou rigatoni. O importante é ajustar o tempo de cozedura conforme as instruções da embalagem.

→ Como conservar as sobras deste prato?

Guarde as sobras em recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo e aqueça em lume brando ou no micro-ondas.

→ Posso preparar este prato sem panela de pressão?

Sim, pode usar uma panela normal com tampa. Neste caso, o tempo de cozedura do peru aumentará para aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até a carne estar macia e a desfazer-se facilmente.

→ A aguardente é essencial para a receita?

A aguardente adiciona profundidade de sabor, mas pode ser omitida ou substituída por vinho branco seco. O prato continuará delicioso mesmo sem álcool.