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Esta pizza de rabada trufada é puro conforto com um toque sofisticado, perfeita para transformar aquela sobra de rabo de boi cozido em uma explosão de sabores únicos no jantar. A mistura de carne suculenta com queijo derretido e o aroma marcante do azeite de trufa faz dela uma receita especial que sempre surpreende meus amigos e família.
Sempre que faço essa pizza, o aroma invade a cozinha e todo mundo acaba vindo conferir o que está saindo do forno, mesmo quem achava que não gostava de rabo de boi. Já virou tradição nos encontros de domingo aqui em casa.
Ingredientes
- Rabo de boi em pedaços: Escolha cortes com um pouco de gordura pois ficam mais macios depois do cozimento lento
- Azeite com trufa: Procure de boa qualidade pois faz toda diferença no aroma e sabor final
- Molho para escurecer: Ele aprofunda a cor e o sabor do molho do rabo de boi mas pode ser substituído por extrato de tomate reduzido
- Fumaça líquida: Adiciona um leve defumado sem precisar defumar
- Molho inglês: Dá toque umami e salgadinho
- Tempero jamaicano: Deixe a carne mais aromática e picante ajuste conforme seu gosto
- Pasta de gengibre: Realça e refresca o sabor
- Tomilho fresco: Traga perfume e fundo herbal
- Cebolinha picada: Para leve crocância e frescor
- Cebola picada: Essencial para abrir sabor da carne
- Pêra nashi: Deixa o molho mais suave e traz um adocicado leve
- Pasta de alho: Fundamental para o sabor do molho
- Caldo de carne: Use caseiro ou do açougue para mais profundidade
- Massa de pizza: Caseira ou de padaria só precisa ser bem elástica
- Queijo mozzarella: Escolha um de boa qualidade para derreter bem
Modo de preparo
- Preparar a carne:
- Cozinhe o rabo de boi como em uma receita estufada até que esteja bem macio reserve todo o molho formado no cozimento
- Desfiar a carne:
- Espere esfriar um pouco depois use as mãos para desfiar completamente até ficar soltinha
- Preparar o molho:
- Misture a marinada e o líquido do cozimento até virar um molho grosso ajuste sal ou pimenta se precisar
- Preparar a massa:
- Abra a massa de pizza em superfície levemente enfarinhada até atingir o diâmetro desejado deixe descansar alguns minutos para crescer um pouco
- Montar a pizza:
- Espalhe o molho de rabo de boi sobre a massa deixando uma borda livre depois distribua queijo mozzarella e por último a carne desfiada
- Finalizar e assar:
- Pincele azeite de trufa nas bordas e asse em forno bem quente até o queijo borbulhar e a crosta dourar de 8 a 12 minutos dependendo do forno
- Finalizar com azeite de trufa:
- Tire do forno regue um fio de azeite de trufa por cima antes de servir
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Geralmente congelo a carne de rabo de boi já desfiada e molho separado pois assim consigo montar essa pizza rapidinho a qualquer hora com o mesmo sabor de feito na hora. Uma das melhores memórias que tenho é da primeira vez que servi para meus pais e vi o rosto surpreso deles entusiasmado com o aroma de trufa vindo do forno.
Dicas de conservação
Guarde a pizza pronta na geladeira por até dois dias em recipiente tampado para manter a crocância da massa. Se quiser congelar prefira fazer isso apenas com a carne e o molho pois a massa pronta pode perder textura ao descongelar. Para reaquecer use forno ou air fryer e assim recuperar a crocância e não ficar borrachuda como no micro-ondas.
Substituições de ingredientes
Caso não encontre azeite de trufa pode usar óleo de azeite comum e finalizar com algumas gotas de óleo de cogumelo seco hidratado para um toque terroso. A pêra nashi pode ser trocada por pêra portuguesa madura ou maçã fuji para uma doçura semelhante. Tempero jamaicano pode ser substituído por mistura de pimenta da jamaica páprica cominho e noz-moscada para resultado parecido.
Sugestões de acompanhamento
Sirva esta pizza com folhas verdes amargas como rúcula ou agrião temperadas levemente com limão para equilibrar a riqueza da carne. Um molho picante ou até mesmo uma geleia de pimenta combinam demais realçando ainda mais o sabor do rabo de boi.
Contexto e inspiração
A tradição de usar rabo de boi está no coração da cozinha caseira portuguesa e brasileira pois esta carne valoriza o cozimento lento e sabor profundo. Transformar esse clássico em pizza foi minha forma de juntar o melhor das reuniões familiares com o jeito moderno e prático de receber os amigos de forma surpreendente.
Dicas de ouro
- Pré-aqueça bem o forno para garantir crosta dourada
- Use sempre queijo de qualidade porque derrete melhor e faz diferença
- Não economize no molho ele é a alma da pizza
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Perguntas Frequentes
- → Preciso preparar a rabada antes?
Sim, é fundamental cozinhar e desfiar a rabada previamente, aproveitando o caldo da carne para o molho.
- → Posso usar massa pronta?
Sim, tanto a massa pronta quanto caseira servem, desde que seja macia e resistente ao forno alto.
- → O azeite trufado é obrigatório?
O azeite trufado realça sabores intensos, mas pode ser substituído por azeite extravirgem comum se necessário.
- → Qual o ponto correto do queijo?
O queijo mozzarella deve estar completamente derretido e levemente dourado nas bordas para um melhor resultado.
- → Dá para congelar a pizza pronta?
Sim, depois de assada, a pizza pode ser congelada. Para consumir, basta reaquecer em forno pré-aquecido.