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Esta receita traz uma polenta cremosa acompanhada de um ragu de cogumelos funghi que transforma ingredientes simples em um prato sofisticado e reconfortante perfeito tanto para dias frios quanto para refeições especiais em família
Desde a primeira vez que preparei esta receita para um jantar de inverno entre amigos ela se tornou escolha frequente aqui em casa Os aromas de cogumelos e a cremosidade da polenta chamam todo mundo para a mesa
Ingredientes
- Água: essencial para cozinhar e dar consistência cremosa à polenta opte por água filtrada sempre que possível
- Farinha de milho fina: a base para uma textura suave certifique se de escolher uma farinha de boa qualidade e própria para polenta
- Manteiga: responsável pelo sabor e pela cremosidade prefira manteiga fresca e de boa origem
- Sal: realça todos os sabores use sal marinho de preferência
- Funghi seco: ingrediente principal do ragu proporciona sabor terroso e intenso procure cogumelos inteiros e sem partes muito escuras
- Cebola picada: aromatiza e traz doçura ao molho escolha cebolas frescas e firmes
- Alho picado: reforça o aroma de fundo sempre use alho fresco para não amargar o prato
- Vinho branco seco: ajuda a extrair sabores dos ingredientes procure um vinho leve e frutado que você beberia
- Água quente: hidrata e integra os sabores do ragu escolha água filtrada
- Passata de tomate: confere cor e acidez utilize uma passata pura e sem adição de açúcar
- Creme de leite: finaliza o ragu com suavidade prefira creme fresco ou de caixinha integral
Passos detalhados
- Preparar os cogumelos:
- Coloque os cogumelos funghi em uma tigela cubra com água morna suficiente para hidratar e deixe descansar por pelo menos uma hora assim eles reidratam e concentram sabor
- Fazer a polenta cremosa:
- Aqueça um litro de água em uma panela assim que levantar fervura comece a adicionar a farinha de milho aos poucos mexendo constantemente em movimentos circulares para evitar grumos continue adicionando farinha até que a mistura fique cremosa mantenha o fogo baixo e mexa por aproximadamente trinta minutos isso permite que a polenta cozinhe uniformemente no final adicione sal a gosto e a manteiga mexendo até derreter completamente para garantir cremosidade
- Preparar o ragu de funghi:
- Depois de hidratar escorra bem os cogumelos reservando o líquido do remolho pique os funghi em pedaços grandes para valorizar a textura Em uma frigideira funda derreta a manteiga refogue a cebola em fogo médio até que fique transparente logo em seguida adicione o alho e continue mexendo até liberar aroma una os cogumelos e refogue por alguns minutos adicione o vinho branco e deixe evaporar Isso vai realçar o perfume e equilibrar o sabor Coloque metade do líquido reservado e a passata de tomate tampe e deixe cozinhar até sentir que os cogumelos estão macios mas ainda firmes se necessário coloque mais um pouco de água aos poucos assim o molho não seca demais Ajuste o sal finalize com creme de leite e misture até incorporar desligando o fogo em seguida
- Finalizar e servir:
- Sirva uma porção generosa de polenta ainda quente em cada prato cubra delicadamente com o ragu de funghi certificando se de pegar bastante molho Aproveite enquanto está fresh para sentir melhor as texturas
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O funghi é o ingrediente que mais chama atenção aqui O aroma que toma conta da cozinha quando ele começa a refogar lembra os almoços de domingo em família sempre traz nostalgia e aconchego Se você gosta de pratos vegetarianos cheios de personalidade este não vai decepcionar
Como armazenar e conservar
Depois de pronta a polenta pode ser guardada na geladeira em pote bem fechado por até três dias Reaqueça com um pouco de água ou leite sempre em fogo baixo mexendo para voltar à textura cremosa Já o ragu guarda bem em recipiente fechado por até dois dias Congele porções individuais se quiser preparar em maior quantidade e manter praticidade
Variações de ingredientes
Caso não encontre funghi seco outros tipos de cogumelos como portobello ou champignon podem ser usados embora o sabor não seja tão marcante Vinho branco pode ser substituído por caldo de legumes ou até por sidra seca para um perfume diferente O creme de leite pode ser trocado por creme culinário vegetal se preferir uma versão vegana
Sugestões para servir
Sirva a polenta ainda quente e cremosa acompanhada do ragu em um prato raso polvilhe com ervas frescas como salsinha ou cebolinha Para deixar mais sofisticado acrescente um fio de azeite trufado no momento de servir Esta receita harmoniza bem com saladas verdes simples ou legumes assados
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Contexto cultural e curiosidades
A polenta é tradição em muitas regiões do Brasil especialmente no Sul herança da cozinha italiana Já o molho de funghi traz ares de prato internacional muito consumido na Itália com variações em quase todas as famílias É uma combinação que une raízes simples com um final rico em sabores
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o funghi por outro cogumelo?
Sim, é possível usar cogumelos frescos, como shitake ou champignon, mas o funghi seco traz sabor mais intenso ao preparo.
- → A polenta pode ser feita com antecedência?
Pode sim. Basta aquecer com um pouco de água ou leite e mexer bem antes de servir para recuperar a cremosidade.
- → Qual tipo de farinha de milho usar?
Prefira farinha de milho fina, garante polenta mais lisa e cremosa.
- → O ragu pode ser congelado?
Sim, o ragu de funghi congela bem. Guarde em potes bem fechados por até três meses.
- → Posso usar caldo ao invés de água no ragu?
Sim, caldo de legumes substitui a água aquecida e agrega ainda mais sabor ao preparo.