Purê de batata-doce roxa

O purê de batata-doce roxa sempre traz uma cor intensa e um sabor delicado para minhas refeições de outono. Ele é cremoso reconfortante e muito versátil seja como acompanhamento para pratos simples ou para receitas especiais com um toque sofisticado

A primeira vez que servi esse purê foi em um jantar de família e todos ficaram impressionados com o tom vibrante além de sempre perguntar o segredo para a textura macia

Ingredientes

• Batata-doce roxa: escolha as mais firmes e sem manchas para garantir sabor adocicado intenso e textura cremosa
• Manteiga: de boa qualidade para dar sabor e cremosidade use manteiga sem sal se quiser controlar o teor de sal
• Nata ou creme de leite fresco: essencial para deixar o purê aveludado escolha um creme mais espesso se possível
• Água quente do cozimento: isso ajuda a ajustar a textura sem perder o sabor das batatas
• Folha de louro: acrescenta um aroma sutil e sofisticado ao cozimento
• Noz-moscada ralada na hora: o segredo para um perfume irresistível
• Sal: ajuste de acordo com seu gosto realça todos os sabores da receita

Passo a passo detalhado

Preparar as batatas:

Descasque as batatas-doces roxas corte em pedaços médios e coloque em uma panela funda cobrindo com água fria para que cozinhem de maneira uniforme e não percam muito da cor vibrante

Adicionar aromas:

Inclua a folha de louro e uma pitada de sal na água leve ao fogo médio e cozinhe até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo cerca de quinze a vinte minutos

Escorrer e reservar o líquido:

Com cuidado escorra as batatas mas reserve a água do cozimento essa água é cheia de sabor e cor

Amassar ainda quente:

Com as batatas ainda bem quentes comece a amassar usando um esmagador manual isso garante que fiquem homogêneas e sem grumos

Incorporar a manteiga e creme:

Adicione imediatamente a manteiga gelada para derreter sobre as batatas depois junte o creme de leite e misture vigorosamente até começar a ficar cremoso

Finalizar com temperos:

Acrescente noz-moscada ralada na hora e mais sal se necessário ajuste a gosto isso libera os aromas no momento certo

Ajustar textura:

Vá adicionando a água quente do cozimento aos poucos mexendo até o purê chegar ao ponto de cremosidade que você prefere

Deixar ainda mais liso se desejar:

Para um acabamento ultra liso utilize um mixer de mão direto na panela e processe por um minuto ou até atingir a textura perfeita

Servir imediatamente:

Sirva o purê ainda quente isso destaca o sabor da manteiga e mantém a textura macia

Salvar

Sempre lembro do aroma da noz-moscada subindo quando faço essa receita especialmente em dias frios quando todos se reúnem na cozinha só para roubar uma provinha do purê ainda quente

Como conservar

Armazene em pote bem fechado na geladeira por até três dias para reaquecer coloque em panela com um pouco de leite ou água para recuperar a cremosidade o purê também pode ser congelado em pequenas porções por até um mês prefira descongelar na geladeira e bater novamente para ressuscitar a textura

Substituições de ingredientes

Se não encontrar batata-doce roxa use a tradicional ou a batata-bio doce amarela que existe na França dá um resultado levemente diferente mas ainda saboroso caso não tenha nata opte por creme fraiche ou até um sour cream manteiga pode ser substituída por azeite extra virgem para uma versão mais leve

Salvar

Sugestões de acompanhamento

Sirva o purê ao lado de carnes assadas como peito de frango com ervas combina com peixe grelhado ou com cogumelos refogados para uma opção vegetariana também fica ótimo como base para escondidinho de carne seca ou cogumelos

Curiosidade cultural

A batata-doce é muito valorizada na culinária brasileira e o uso da variedade roxa dá um toque de inovação além de muito charme no prato esse purê é comum em celebrações de outono e inverno e remete ao conforto de receitas de família passadas de geração em geração

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir a nata por creme de leite?

Sim, o creme de leite pode ser usado no lugar da nata sem comprometer a cremosidade do purê.

→ É possível preparar com batata-doce branca?

Você pode usar batata-doce branca, mas a coloração e o sabor levemente adocicado podem variar.

→ Como ajustar a textura do purê?

Acrescente a água do cozimento aos poucos até alcançar a consistência desejada, mais firme ou cremosa.

→ A noz-moscada pode ser omitida?

Sim, mas ela acrescenta aroma e sabor; pode experimentar com outros temperos de sua preferência.

→ O purê pode ser armazenado e reaquecido?

Guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou leite.