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Esse purê de grão-de-bico é aquele acompanhamento versátil que sempre salva nos dias de pouca inspiração O sabor suave e a textura cremosa agradam até quem costuma torcer o nariz para receitas tradicionais de purê Além disso ele fica ótimo com carnes massas ou mesmo servido sozinho com um fio de azeite
Quando testei essa receita pela primeira vez fiquei surpresa como o purê fica saboroso até mesmo para um simples jantar de última hora Agora sempre tenho grão-de-bico cozido congelado para facilitar a rotina
Ingredientes
- Grão-de-bico: fundamental pois traz textura cremosa escolha grãos inteiros de boa qualidade e sem rachaduras
- Água: essencial para o cozimento utilize sempre filtrada para não alterar o sabor dos grãos
- Sal: realça o sabor dos grãos pode ajustar a quantidade ao seu gosto
- Folha de louro: adiciona aroma e profundidade ao sabor escolha folhas frescas e inteiras para melhores resultados
- Azeite: responsável por uma leveza aveludada sempre prefira azeite extra virgem para mais sabor
- Suco de limão: traz frescor e um toque cítrico use limões frescos e coe para evitar sementes
- Manteiga: adiciona riqueza à textura opte por manteiga sem sal para controlar o nível de sal da receita
- Cebola finamente picada: cria uma base de sabor adoce a receita e suavize com cozimento lento
- Tomate sem pele e sem sementes: confere leve acidez e cor escolha tomates maduros e firmes
- Alho picado: ingrediente aromático essencial para perfumes o prato
- Queijo parmesão ralado: garante sabor intenso opte por parmesão de qualidade ralado na hora para o melhor sabor
- Pimenta do reino: eleva o conjunto dos sabores moída na hora é sempre melhor
- Salsinha picada: finaliza com frescor cor e leveza escolha ramos verdes e frescos
- Noz moscada ralada: enriquece o aroma e o sabor ralada na hora faz toda diferença
Instruções Passo a Passo
- Preparar o grão de bico:
- Deixe o grão de bico de molho em água filtrada por pelo menos oito horas Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e faz com que fique mais macio Cozinhe os grãos em uma panela grande com água abundante louro e sal até ficarem bem macios normalmente leva cerca de quarenta minutos Retire o louro e reserve um pouco da água do cozimento
- Refogar os temperos:
- Em uma panela aquecida derreta a manteiga junto com o azeite Acrescente a cebola picada e refogue em fogo baixo até que esteja transparente Isso garante uma base de sabor suave e levemente adocicada Em seguida junte o alho e refogue apenas até começar a soltar aroma mas sem dourar
- Adicionar tomate e acertar temperos:
- Coloque o tomate picado e refogue até que ele se desfaça completamente formando quase um molho Se for preciso acrescente uma pitada de sal para ajudar o tomate a soltar líquidos
- Triturar o grão de bico:
- Adicione os grãos de bico cozidos na panela com os temperos mexendo bem Aos poucos acrescente um pouco da água do cozimento reservada Triture tudo com um mixer de mão ou processador até obter um purê suave Lembre de ajustar a quantidade de líquido para sua textura preferida
- Finalizar o purê:
- Com o purê ainda quente junte o suco de limão a pimenta do reino noz moscada e o parmesão ralado Misture até o queijo derreter completamente Corrija o sal se necessário Finalize misturando a salsinha picada garantindo frescor na última etapa
- Servir:
- Sirva o purê imediatamente com um fio de azeite extra virgem por cima Se preferir decore com mais salsinha ou queijo ralado
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O toque do limão nesta receita é meu favorito Ele transforma o sabor trazendo leveza e equilíbrio Lembro sempre de quando minha filha pediu para repetir o prato só por causa desse purê O sorriso dela é inesquecível
Dicas de armazenamento
Após esfriar completamente armazene o purê em recipiente hermético na geladeira por até três dias Ele também pode ser congelado em porções individuais e descongelado na geladeira durante a noite ou diretamente no microondas Para manter a cremosidade coloque um fio de azeite e mexa bem ao reaquecer
Substituições de ingredientes
Quem não consome queijo pode trocar o parmesão por levedura nutricional para manter o sabor umami A manteiga pode ser substituída por azeite extra virgem para uma versão totalmente vegana E caso não encontre grão de bico seco pode usar o cozido em conserva apenas lembre de enxaguar bem para retirar o excesso de sal
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Sugestões para servir
O purê combina muito bem como acompanhamento de carnes grelhadas assadas peixe ao forno ou almôndegas vegetarianas Também fica delicioso como base de um bowl mediterrâneo com legumes grelhados ovos cozidos e um fio generoso de azeite Experimente servir com um pouco de tahine e pão sírio para um toque mais oriental
Contexto cultural
O grão de bico é muito usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio e nessa receita encontra uma forma brasileira de protagonismo O purê de grão de bico lembra muito a textura do houmous clássico mas leva ingredientes tipicamente nacionais A família sempre se reúne e cada um coloca um toque diferente em casa um clássico cheio de história e sabor
Perguntas Frequentes
- → Preciso tirar a pele do grão-de-bico?
Não é obrigatório, mas remover as peles resulta em purê mais liso e aveludado.
- → Posso substituir o parmesão por outro queijo?
Sim, queijos duros como grana padano ou meia cura funcionam muito bem para dar sabor.
- → Esse preparo pode ser congelado?
O purê pode ser congelado já pronto, armazenado em recipiente fechado por até 3 meses.
- → Quais pratos harmonizam com esse purê?
Acompanha carnes grelhadas, vegetais assados ou pode ser servido como base para legumes salteados.
- → Como conseguir um purê mais leve?
Acrescente um pouco de leite ou mais azeite no processamento para uma textura mais cremosa.