Salvar
Quibe assado e recheado com carne e nozes é aquele prato que conecta gerações na minha casa nos almoços de domingo Ele traz o tempero marcante do Oriente Médio e texturas surpreendentes sempre faz sucesso nas reuniões de família e me faz lembrar dos aromas da cozinha da minha avó
A primeira vez que fiz esse quibe assado foi para o aniversário da minha mãe Recebi tantos elogios que ele acabou se tornando um prato pedido em toda celebração especial Hoje sempre tenho trigo para quibe em casa só para quando bate aquela vontade
Ingredientes
- Trigo fino para quibe: fundamental para dar a base macia e autêntica do prato escolha uma marca com grãos uniformes e frescos
- Carne bovina moída: escolha uma carne com pouca gordura e de preferência moída na hora para garantir sabor e textura suave
- Cebola média: ela ajuda a manter a umidade da massa e recheio além de realçar os sabores dos outros ingredientes prefira as cebolas de casca brilhante e sem brotos
- Sal e pimenta preta: essenciais para temperar e equilibrar o sabor escolha pimenta do reino moída na hora para resultado mais aromático
- Nozes picadas: são responsáveis por dar crocância e um sabor levemente adocicado use nozes frescas e sem casca esbranquiçada
- Manteiga: ingrediente que traz suculência e sabor tanto na finalização quanto no recheio prefira manteiga de boa procedência e sem adição de sal
- Água gelada: ajuda a dar liga na massa deixando-a leve e fofinha
- Canela em pó: o toque aromático que remete à culinária árabe utilize uma canela de boa qualidade de aroma intenso
Como fazer passo a passo
- Preparar o trigo para quibe:
- Coloque o trigo fino numa peneira e lave bem até que a água saia clara Depois posicione a peneira em cima de uma panela e leve à geladeira deixando escorrer e hidratar por pelo menos duas horas Se possível faça isso no dia anterior pois assim o trigo hidrata ainda mais
- Processar a carne da base:
- Mesmo que a carne já esteja moída processe-a novamente até obter uma textura de pasta Isso faz muita diferença na maciez do quibe
- Misturar os ingredientes da base:
- Transfira a carne para uma tigela e acrescente a cebola picada o trigo hidratado já sem água sal e pimenta preta Misture com as mãos até sentir que está tudo bem integrado
- Processar novamente a mistura da base:
- Leve a mistura ao processador acrescentando água gelada aos poucos até virar uma pasta homogênea Pode ser preciso dividir em duas partes para não sobrecarregar o processador Reserve essa massa
- Preparar o recheio:
- Em uma frigideira derreta manteiga em fogo médio depois adicione cebola picada e refogue até ficar translúcida Acrescente as nozes picadas mexendo por um minuto Logo em seguida coloque a carne moída do recheio mexendo por aproximadamente dez minutos até dourar tudo Termine com sal pimenta preta e canela mexendo bem para distribuir todos os temperos
- Montar o quibe:
- Pré-aqueça o forno a cento e oitenta graus Unte uma assadeira de trinta por vinte centímetros com manteiga Espalhe menos da metade da massa da base formando uma camada de um centímetro de espessura Coloque o recheio distribuindo de maneira uniforme Depois cubra com o restante da massa
- Alisar e marcar a massa:
- Com uma colher úmida ou com as palmas das mãos levemente molhadas pressione e alise a superfície da massa até ficar lisa e nivelada Passe delicadamente a ponta de uma faca entre o quibe e o refratário e depois faça losangos desenhados para deixar o visual tradicional
- Finalizar e assar:
- Borrife água gelada por cima do quibe Coloque pequenos pedacinhos de manteiga sobre a superfície Leve ao forno por trinta minutos Na metade do tempo abra rapidamente o forno e borrife mais um pouco de água Isso ajuda a não ressecar e deixa a crosta mais bonita
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Uma das minhas partes favoritas desse preparo é sentir o contraste das nozes com a carne sempre lembro de quando pequeno ajudava minha mãe a montar o prato e tentava não roubar as nozes antes de ir para o forno O aroma de canela vindo do forno traz de volta memórias da família reunida
Como armazenar seu quibe
Depois de assado o quibe deve ser guardado na geladeira em pote bem fechado dura cerca de quatro dias Para congelar espere esfriar corte em pedaços e leve ao freezer em porções individuais Assim você pode esquentar direto do congelador para o forno ou micro-ondas mantendo a textura
Trocas de ingredientes
Se não encontrar nozes pode usar amêndoas picadas que também trazem crocância O trigo para quibe é essencial mas se não encontrar de jeito nenhum tente com cuscuz marroquino hidratado fica diferente mas funciona A manteiga pode ser substituída por azeite de oliva especialmente na finalização para um resultado mais leve
Sugestão de acompanhamentos
Sirva o quibe com salada tabule e iogurte natural ou coalhada fresca Uma fatia de limão espremido na hora por cima valoriza muito os sabores Outra opção deliciosa é combinar com legumes grelhados ou arroz de açafrão
Contexto cultural
O quibe assado carrega história migrante na culinária brasileira tendo chegado com comunidades árabes e se adaptado pelo país originalmente a receita era feita em camadas mais finas com recheio ou sem e sempre marcando presença em festas ou encontros familiares De geração em geração foi ganhando novos temperos e toques pessoais mantendo o charme do cozido e recheado
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Perguntas Frequentes
- → Como evitar que o quibe fique seco no forno?
Manter a massa bem umedecida com água gelada e espalhar manteiga na superfície garantem um quibe macio.
- → Posso substituir as nozes por outro ingrediente?
Sim, amêndoas ou pistaches também funcionam bem para dar crocância e sabor ao recheio.
- → Qual é o ponto ideal para a carne do recheio?
A carne deve ser refogada até perder o tom rosado, mas sem ressecar. Deixe-a levemente úmida.
- → Posso preparar o quibe com antecedência?
Sim, você pode montar e deixar refrigerado por até 24h antes de assar, facilitando o preparo.
- → Quais acompanhamentos combinam mais?
Salada fresca, coalhada seca ou mesmo gomos de limão são ótimas opções para servir junto.