Salvar
Esta rabanada tradicional é uma sobremesa nostálgica que traz memórias de festas familiares e celebrações de fim de ano. O contraste entre o exterior crocante e o interior macio molhado em leite condensado transforma um simples pão amanhecido em uma iguaria irresistível.
A primeira vez que preparei esta rabanada foi em um Natal quando precisava de uma sobremesa rápida para visitas inesperadas. Desde então tornou se tradição na minha família e todos pedem especialmente durante as festas.
Ingredientes
- Pães franceses amanhecidos preferência de 1 a 2 dias antigos para melhor absorção do líquido
- Leite condensado oferece dulçor cremoso e textura aveludada ao pão
- Ovos ajudam a criar aquela crosta dourada perfeita quando fritos
- Óleo para fritura deve ser neutro como o de girassol ou soja
- Açúcar para a cobertura use refinado para melhor aderência
- Leite use integral para um sabor mais rico e cremoso
- Canela em pó adiciona aquele aroma festivo indispensável
Passo a Passo para Preparar
- Corte os pães
- Fatie os pães franceses amanhecidos em fatias médias de aproximadamente 2 cm de espessura. Um pão amanhecido absorve melhor o líquido sem desmanchar completamente.
- Prepare o banho de leite
- Em uma tigela funda misture bem o leite condensado com o leite comum até obter uma mistura homogênea. Esta combinação traz o equilíbrio perfeito entre doçura e cremosidade.
- Bata os ovos
- Em outro recipiente coloque os ovos e bata vigorosamente com um garfo ou fouet até que fiquem bem homogêneos mas sem incorporar ar. Os ovos precisam estar bem misturados para cobrir uniformemente as fatias de pão.
- Aqueça o óleo
- Coloque o óleo em uma frigideira grande o suficiente para acomodar algumas fatias e aqueça em fogo médio. O óleo precisa estar quente mas não fumegante para dourar bem sem queimar.
- Mergulhe o pão no leite
- Mergulhe as fatias no banho de leite condensado deixando por cerca de um minuto para que absorvam bem o líquido mas ainda mantenham sua forma.
- Escorra o excesso
- Transfira as fatias para uma peneira permitindo que o excesso de líquido escorra. Esta etapa é crucial para evitar respingos de óleo quente durante a fritura.
- Passe no ovo e frite
- Passe cada fatia no ovo batido cobrindo bem todos os lados e imediatamente transfira para o óleo quente. Frite até que cada lado esteja dourado e crocante aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retire o excesso de óleo
- Após fritar coloque as rabanadas em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Uma rabanada menos gordurosa ficará mais leve e saborosa.
- Finalize com açúcar e canela
- Enquanto ainda quentes passe as rabanadas por uma mistura de açúcar e canela garantindo que fiquem bem cobertas em todos os lados.
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O segredo desta rabanada está no equilíbrio entre o tempo de molho no leite condensado e a fritura no ponto certo. Minha avó sempre dizia que o pão precisa estar úmido por dentro mas firme o suficiente para não desmanchar quando passar pelo ovo. Esta receita me lembra os natais na casa dela quando o aroma de canela preenchia toda a cozinha.
Dicas de Armazenamento
Conserve as rabanadas em recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para manter a crocância aqueça no forno por alguns minutos antes de servir. Evite o micro-ondas pois deixará a rabanada mole. Se preferir também é possível congelar as rabanadas já fritas por até um mês separando cada uma com papel manteiga.
Substituições Possíveis
Para uma versão mais leve substitua o óleo por azeite e frite em menor quantidade ou prepare no forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos virando na metade do tempo. Quem não consome ovos pode substituir por uma mistura de farinha de grão de bico com água. Para versão sem lactose use leite vegetal e leite condensado de coco.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva suas rabanadas ainda mornas com uma bola de sorvete de creme ou uma calda de frutas vermelhas para contrastar com a doçura. No café da manhã acompanhe com frutas frescas como morangos e bananas ou um cappuccino bem cremoso. Para ocasiões especiais adicione um toque de licor de canela à mistura de leite antes de mergulhar o pão.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de pão para fazer rabanada?
Sim, embora o pão francês amanhecido seja o tradicional, você pode usar outros pães como brioche, pão de forma ou até panetone. O importante é que o pão esteja ligeiramente seco para absorver melhor o líquido sem desmanchar.
- → É possível assar a rabanada em vez de fritar?
Sim, para uma versão mais leve, você pode pincelar as fatias de pão com manteiga derretida após passá-las na mistura de leite e ovos, e assá-las em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
- → Quanto tempo os pães devem ficar de molho no leite?
Os pães devem ficar aproximadamente 1 minuto no leite, tempo suficiente para absorver o líquido sem desmanchar. Se o pão estiver muito seco, pode precisar de um pouco mais de tempo, mas fique atento para que não desmanche.
- → Posso preparar rabanada com antecedência?
Sim, você pode preparar as rabanadas algumas horas antes de servir e aquecer rapidamente no forno. No entanto, elas ficam mais saborosas quando consumidas logo após o preparo, quando ainda estão crocantes por fora.
- → Como conservar as rabanadas depois de prontas?
As rabanadas podem ser guardadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para consumi-las, aqueça no forno ou airfryer para recuperar a crocância. Evite o micro-ondas, pois deixará a rabanada mole.
- → Posso adicionar outros ingredientes à rabanada?
Sim, você pode adicionar essências como baunilha ou canela à mistura de leite, usar mel em vez de açúcar para polvilhar, ou até mesmo rechear as rabanadas com doce de leite ou creme de confeiteiro para uma versão mais sofisticada.