Salvar
Este suculento lombo de porco ao Roquefort se tornará o prato estrela de seus jantares especiais, combinando a suavidade da carne com a intensidade do queijo azul em uma harmonia de sabores que surpreende a cada garfada.
Esta receita me salvou em um jantar improvisado para meus sogros há alguns anos. Desde então virou tradição em nossa casa nos domingos especiais quando queremos algo sofisticado sem grande esforço.
Ingredientes
- Dois lombos de porco escolha peças com boa distribuição de gordura para garantir maciez e sabor
- Meia cebola picada finamente a cebola traz dulçor natural que equilibra a intensidade do queijo
- Um dente de alho picado o alho adiciona profundidade aromática essencial à base da molho
- 100 gramas de queijo Roquefort prefira o original francês pela complexidade de sabor mas qualquer queijo azul funciona bem
- 200 ml de creme de leite fresco opte pelo creme de leite com pelo menos 25% de gordura para uma textura aveludada perfeita
- 100 ml de vinho doce tipo licoroso o Pedro Ximénez espanhol é ideal mas um vinho do Porto também funciona maravilhosamente
- Azeite de oliva extra virgem para selar a carne e preservar sua suculência
- Sal e pimenta a gosto sempre ajuste conforme seu paladar
Passo a Passo
- Preparação dos medalhões
- Corte os lombos em medalhões de aproximadamente 2 a 3 centímetros de espessura mantendo um corte uniforme para garantir cozimento homogêneo. Tempere generosamente com sal e pimenta por todos os lados permitindo que o tempero penetre na carne. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com um fio generoso de azeite até quase o ponto de fumaça. Coloque os medalhões com cuidado deixando espaço entre eles para evitar que soltem água. Sele por aproximadamente 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada e caramelizada. Reserve os medalhões em um prato mantendo cobertos com papel alumínio para preservar o calor.
- Preparo da molho Roquefort
- Na mesma frigideira onde selou a carne reduza para fogo médio aproveitando os sabores que ficaram no fundo. Adicione a cebola picada e o alho mexendo constantemente por cerca de 4 minutos até que a cebola fique transparente mas não dourada. Despeje o vinho doce na frigideira e com uma espátula de madeira raspe o fundo da panela para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe reduzir por 2 a 3 minutos até que o álcool evapore e o líquido diminua pela metade. Adicione o creme de leite mexendo suavemente até incorporar completamente. Quando começar a borbulhar adicione o queijo Roquefort esfarelado em pequenas porções mexendo constantemente até derreter por completo formando um molho cremoso e homogêneo com aroma intenso.
- Finalização e integração
- Retorne os medalhões de lombo reservados para a frigideira com o molho posicionando cuidadosamente para que fiquem parcialmente imersos. Reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 5 a 7 minutos virando os medalhões ocasionalmente para absorverem o sabor do molho. A carne estará no ponto ideal quando apresentar resistência leve ao ser pressionada mantendo interior levemente rosado. Certifiquese que o molho tenha engrossado ligeiramente mas ainda mantendo textura cremosa perfeita para cobrir a carne ao servir.
Salvar
O queijo Roquefort é o verdadeiro segredo desta receita. Lembrome da primeira vez que a preparei usando um Roquefort artesanal que trouxe de uma pequena queijaria no sul da França. A intensidade e complexidade que este ingrediente traz ao prato é impressionante cada mordida revela camadas diferentes de sabor que se complementam com a suavidade da carne.
Como Armazenar
Esta preparação mantém muito bem seu sabor quando armazenada corretamente. Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer coloque em fogo baixo adicionando um pouco de creme de leite fresco para restaurar a cremosidade do molho. Evite o microondas pois pode ressecar a carne e separar os componentes do molho.
Substituições Possíveis
Se não encontrar Roquefort substitua por Gorgonzola que oferece perfil de sabor similar embora ligeiramente mais suave. Vegetarianos podem adaptar a receita usando cogumelos Portobello grelhados no lugar da carne mantendo o molho idêntico. Para uma versão mais leve use creme de leite light combinado com um pouco de queijo mascarpone para manter a cremosidade reduzindo calorias.
Sugestões de Acompanhamento
Este lombo ao Roquefort harmoniza esplendidamente com purê de batatas que absorve o delicioso molho cremoso. Batatas assadas com alecrim e azeite trazem textura contrastante que complementa o prato. Para equilibrar a riqueza do molho sirva com uma salada de folhas amargas como rúcula ou radichio temperadas apenas com limão e azeite criando um contraponto refrescante.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o queijo Roquefort por outro tipo?
Sim, pode substituir o Roquefort por qualquer outro queijo azul como Gorgonzola, Stilton ou Danablu. O importante é escolher um queijo com sabor intenso que se derreta bem para criar um molho cremoso.
- → Qual é o melhor substituto para o vinho Pedro Ximénez?
Se não encontrar Pedro Ximénez, pode usar qualquer vinho doce como Marsala, Porto ou Jerez. Em último caso, pode usar vinho tinto com uma colher de mel ou açúcar mascavado para obter a doçura necessária.
- → Quanto tempo devo cozinhar os medalhões de lombo?
Para medalhões de 2-3 cm, o ideal é selar 1-2 minutos de cada lado em fogo alto e depois finalizar por mais 5-7 minutos em fogo baixo com o molho. Isso manterá a carne suculenta e macia, sem ressecar.
- → Como saber se o lombo de porco está no ponto certo?
O lombo de porco deve atingir uma temperatura interna de 63-65°C para estar seguro para consumo e ainda manter-se suculento. Se não tiver termômetro, a carne deve estar firme ao toque, mas com alguma elasticidade, e levemente rosada no centro.
- → O que posso servir como acompanhamento?
Este prato combina maravilhosamente com purê de batatas, que absorve o delicioso molho. Também funciona bem com batatas assadas, arroz branco ou massa. Para equilibrar, adicione um acompanhamento verde como aspargos grelhados, brócolis ou uma salada fresca.
- → Como engrossar o molho se ficar muito líquido?
Se o molho ficar muito líquido, você pode reduzi-lo em fogo médio por alguns minutos. Alternativamente, misture 1 colher de chá de amido de milho com um pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo continuamente até engrossar.