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Este sorvete caseiro de maracujá é refrescante e perfeito para os dias quentes. A combinação do sabor azedo do maracujá com a doçura do leite condensado cria um equilíbrio que agrada a todos os paladares.
Comecei a fazer este sorvete quando meus filhos pediam algo refrescante nas tardes de verão. Desde então virou tradição em nossa casa e todos os amigos sempre pedem a receita.
Ingredientes
- Leite condensado uma lata inteira para garantir cremosidade e doçura equilibrada
- Creme de leite uma lata para dar textura macia ao sorvete
- Suco de maracujá use preferencialmente maracujás maduros para maior sabor
- Claras em neve três unidades que darão leveza e aeração ao sorvete
- Água e açúcar para fazer uma calda que estabilizará as claras batidas
- Maracujás frescos para a calda escolha frutos maduros com casca enrugada
- Açúcar para a calda prefira açúcar refinado para melhor dissolução
Passo a Passo
- Preparando a calda base
- Coloque o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente até começar a engrossar levemente formando uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e deixe amornar completamente antes de usar.
- Preparando o creme de maracujá
- No liquidificador coloque o leite condensado o creme de leite e o suco de maracujá. Bata por aproximadamente 2 minutos até obter uma mistura homogênea e reserve. Se preferir um sorvete com sementes adicione algumas sementes do maracujá neste momento.
- Preparando as claras em neve
- Em uma tigela bata as claras em velocidade alta até ficarem bem firmes. Com a batedeira ainda ligada adicione a calda morna aos poucos em fio constante. Continue batendo até que as claras fiquem brilhantes e firmes como um suspiro.
- Misturando os ingredientes
- Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o creme de maracujá reservado às claras batidas. Utilize uma espátula de silicone e faça movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o ar incorporado nas claras.
- Primeiro congelamento
- Transfira a mistura para um recipiente com tampa e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas. Este primeiro congelamento parcial é essencial para começar a estabilizar a estrutura do sorvete.
- Batendo para cremosidade
- Após as primeiras 2 horas retire do freezer e bata novamente com um batedor de arame para quebrar os cristais de gelo. Esse processo é fundamental para garantir a cremosidade do sorvete caseiro. Retorne ao freezer.
- Repetindo o processo
- Depois de mais 2 horas repita o processo de bater o sorvete. Essa etapa é crucial para a textura final. Após bater volte ao freezer por mais 4 horas ou até ficar firme.
- Preparando a calda de maracujá
- Em uma panela coloque a polpa dos maracujás com as sementes a água e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos mexendo ocasionalmente até engrossar e obter uma calda consistente.
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O segredo deste sorvete está na polpa fresca do maracujá. Quando minha avó me ensinou esta receita ela insistia que a fruta deve estar no ponto certo de maturação nem verde demais nem passada. O sabor ácido do maracujá traz memórias da minha infância no interior onde tínhamos pés de maracujá no quintal.
Como Armazenar
Para manter o sorvete por mais tempo use recipientes herméticos de plástico ou vidro. Cubra a superfície do sorvete com papel manteiga antes de fechar a tampa para evitar cristais de gelo. O sorvete caseiro de maracujá pode ser conservado no freezer por até 3 semanas mas o sabor fica melhor nas primeiras duas semanas.
Substituições Possíveis
Se não encontrar maracujá fresco utilize polpa congelada de qualidade mas reduza a quantidade de açúcar pois as polpas comerciais geralmente já contêm açúcar. Para uma versão mais leve substitua o leite condensado por iogurte natural batido com mel. Veganos podem substituir o creme de leite por creme de coco e o leite condensado por leite condensado de soja.
Sugestões de Servir
Sirva o sorvete em taças decoradas com calda de maracujá por cima e algumas sementes frescas para decorar. Combina maravilhosamente com biscoitos de champagne ou wafers finos. Para um toque especial adicione um pouco de raspas de limão siciliano por cima ou folhas de hortelã fresca. Em dias especiais regue com um pouco de espumante brut para um toque sofisticado.
Curiosidades Sobre o Maracujá
O maracujá é uma fruta tipicamente brasileira conhecida por suas propriedades calmantes. Existem mais de 150 espécies mas a mais comum para uso culinário é o maracujá amarelo. Na medicina popular o chá das folhas é usado como calmante natural. O nome vem do tupi e significa alimento em forma de cuia uma referência ao formato da fruta.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o leite condensado por outro ingrediente?
Sim, você pode substituir o leite condensado por 1 xícara de açúcar e 1 xícara de creme de leite extra. No entanto, isso pode alterar um pouco a textura e o sabor final do sorvete.
- → Por que preciso mexer o sorvete durante o congelamento?
Mexer o sorvete durante o congelamento é essencial para quebrar os cristais de gelo que se formam, resultando em uma textura mais cremosa e homogênea. Sem esse processo, o sorvete ficaria com uma textura granulada.
- → Posso fazer este sorvete sem batedeira?
Sim, é possível bater as claras em neve manualmente com um batedor de arame, embora exija mais esforço. Você também pode usar um mixer ou liquidificador para o restante dos ingredientes.
- → Quanto tempo o sorvete dura no freezer?
Este sorvete caseiro pode ser conservado no freezer por até 2 semanas, em recipiente bem fechado. É recomendável cobrir a superfície do sorvete com papel manteiga ou filme plástico para evitar cristais de gelo.
- → Posso usar polpa de maracujá congelada?
Sim, polpa de maracujá congelada funciona perfeitamente nesta receita. Descongele-a antes de usar e, se necessário, ajuste a quantidade de açúcar, pois algumas polpas comerciais já vêm adoçadas.
- → Qual é a função das claras em neve nesta receita?
As claras em neve dão volume e leveza ao sorvete, criando uma textura aerada. A calda de açúcar estabiliza as claras, impedindo que elas desmontem quando misturadas aos outros ingredientes.