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Este sorvete de ricota com figos assados traz uma combinação perfeita de cremosidade e sabor caramelizado das frutas que certamente agradará ao paladar mais exigente. A textura aveludada da ricota se harmoniza com a doçura dos figos assados criando uma sobremesa sofisticada e refrescante.
Esta receita me conquistou num verão especialmente quente quando procurava algo refrescante que não fosse o sorvete comum. Desde então virou presença obrigatória nos almoços de domingo em família.
Ingredientes
- Creme de leite 200g confere cremosidade perfeita ao sorvete garantindo uma textura aveludada
- Leite condensado 400g adoça naturalmente a mistura sem necessidade de açúcar adicional
- Suco de limão equilibra a doçura e ajuda na cremosidade escolha limões frescos e suculentos
- Ricota 250g é o segredo para um sorvete com textura diferenciada prefira ricota fresca e bem drenada
- Figos frescos 250g trazem sabor único e textura interessante procure figos maduros mas ainda firmes
- Melado 2 colheres de chá carameliza os figos durante o assamento intensificando seu sabor natural
Passo a Passo
- Preparar a Base do Sorvete
- Coloque no liquidificador o creme de leite leite condensado suco de limão e ricota. Bata por aproximadamente 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea sem gruminhos. Esta etapa é fundamental para garantir a textura perfeita do sorvete.
- Congelar Parcialmente
- Transfira a mistura para um recipiente com tampa que possa ir ao congelador. Deixe gelar por aproximadamente 7 horas até que esteja parcialmente firme. O ponto ideal é quando a mistura está consistente mas ainda não completamente dura.
- Assar os Figos
- Corte os figos em quatro partes e disponha em uma assadeira. Regue com o melado certificandose que todas as peças estejam bem cobertas. Asse em forno preaquecido a 190°C por cerca de 20 minutos até que os figos estejam levemente murchos e caramelizados nas bordas.
- Resfriar os Figos
- Após assados coloque os figos em uma tigela e leve à geladeira para esfriar completamente. Figos quentes derreteriam o sorvete comprometendo sua textura.
- Bater o Sorvete
- Quando o sorvete estiver no ponto parcialmente congelado transfira para a batedeira e bata em velocidade média por aproximadamente 3 minutos. Este processo incorpora ar à mistura tornando o sorvete mais leve e cremoso.
- Incorporar os Figos
- Adicione os figos resfriados à mistura de sorvete e bata por mais alguns segundos apenas o suficiente para que se integrem mas ainda mantenham alguns pedaços inteiros que trarão textura à sobremesa.
- Congelar Novamente
- Retorne a mistura ao recipiente com tampa e leve ao congelador por pelo menos 4 horas para firmar completamente.
- Servir
- Antes de servir deixe o sorvete em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos para atingir a consistência ideal de cremosidade.
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A primeira vez que experimentei esta receita foi em uma visita à região da Toscana na Itália onde a combinação de queijos e frutas é uma tradição. Trouxe a ideia para casa e adaptei usando nossa deliciosa ricota brasileira que tem uma textura perfeita para sorvetes caseiros.
Dicas de Armazenamento
Este sorvete se mantém bem no congelador por até duas semanas. Para conservar a textura cremosa mantenha em recipiente hermético e cubra a superfície com papel manteiga antes de fechar a tampa evitando a formação de cristais de gelo. Quando for servir permita que amoleça ligeiramente em temperatura ambiente para realçar todos os sabores.
Substituições Possíveis
Se não encontrar figos frescos você pode substituir por peras ou pêssegos que também ficam deliciosos quando assados com melado. A ricota pode ser trocada por cream cheese resultando em um sorvete ainda mais cremoso porém com sabor diferente. O melado pode ser substituído por mel ou açúcar mascavo que darão notas aromáticas distintas aos figos assados.
Sugestões de Acompanhamento
Este sorvete fica especialmente elegante quando servido em taças de vidro acompanhado de biscoitos finos ou de canela. Uma folhinha de hortelã fresca adiciona um toque de cor e aroma refrescante. Para ocasiões especiais experimente regar com um fio de licor de laranja ou um bom vinho do Porto que complementam perfeitamente os sabores da sobremesa.
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Perguntas Frequentes
- → Como saber quando o sorvete está no ponto certo para bater?
O sorvete estará no ponto ideal quando estiver gelado, mas ainda não completamente firme, o que geralmente leva cerca de 7 horas no congelador. A consistência deve permitir que você consiga mexer, mas já apresente resistência.
- → Posso substituir os figos por outras frutas?
Sim! Você pode substituir os figos por frutas como pêssegos, damascos ou ameixas. O importante é que sejam frutas que se beneficiem do processo de caramelização no forno, criando contrastes interessantes com a base cremosa de ricota.
- → Por que é necessário bater o sorvete na batedeira depois de congelar?
Esse processo, conhecido como 'churning', quebra os cristais de gelo formados durante o congelamento, resultando em uma textura mais cremosa e aerada. É essencial para evitar que o sorvete fique com textura granulada.
- → Posso usar ricota mais úmida ou mais seca nesta preparação?
Prefira usar ricota mais seca para obter melhor consistência. Caso sua ricota seja muito úmida, você pode deixá-la em uma peneira forrada com pano limpo na geladeira por algumas horas para drenar o excesso de umidade.
- → O que posso usar no lugar do melado para assar os figos?
Você pode substituir o melado por mel, açúcar mascavo ou maple syrup. Cada opção trará um perfil de sabor ligeiramente diferente, mas todas funcionarão bem para caramelizar os figos durante o assamento.
- → Quanto tempo este sorvete dura no congelador?
Armazenado em recipiente hermético, este sorvete pode durar até 2 semanas no congelador. Com o passar do tempo, porém, pode perder um pouco da cremosidade inicial.