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Este sorvete de uva caseiro com calda é uma sobremesa refrescante e deliciosa que aproveita o sabor natural das uvas. Perfeito para os dias quentes, este sorvete não precisa de máquina especial e traz o aroma frutado intenso das uvas escuras.
Sempre faço este sorvete nas festas de família durante o verão. A primeira vez que preparei foi usando uvas da videira do quintal da minha avó, e o sabor me transportou para as tardes da infância.
Ingredientes
- Leite condensado proporciona cremosidade e doçura equilibrada
- Creme de leite dá aquela textura macia característica dos sorvetes
- Suco de uva orgânico traz o sabor autêntico e intenso da fruta
- Claras em neve deixam o sorvete mais leve e aerado
- Açúcar para ajustar a doçura e estabilizar as claras
- Uvas pretas frescas como Cabernet ou Malbec para a calda pelo seu sabor intenso
Instruções Passo a Passo
- Preparar o suco caseiro
- Ferva 1 kg de uvas pretas lavadas sem talos com 1 litro de água por 20 minutos. Coe o líquido e descarte a polpa. Você obterá aproximadamente 1,5 litro de suco natural.
- Preparar a base do sorvete
- No liquidificador, combine o leite condensado, o creme de leite e 700 ml do suco de uva. Bata bem até obter uma mistura homogênea e colorida.
- Preparar as claras
- Bata as claras até ficarem em neve firme. Quando estiverem no ponto, adicione uma colher de açúcar e bata mais um pouco para incorporar.
- Misturar os ingredientes
- Com a batedeira desligada, incorpore delicadamente a mistura líquida às claras em neve, usando movimentos envolventes para não perder o ar incorporado.
- Congelar e bater
- Coloque a mistura em um recipiente com tampa e leve ao freezer. Após duas horas, retire e bata com um fouet para quebrar os cristais de gelo. Repita este processo três vezes em intervalos de duas horas.
- Preparar a calda
- Em uma panela, misture 500 ml de suco de uva com 100 g de açúcar. Ferva até obter uma consistência espessa. Adicione as uvas frescas e cozinhe por mais alguns minutos. Refrigere a calda.
- Servir
- Para servir, coloque a calda com as uvas em um prato ou tigela e adicione o sorvete no centro. Retire o sorvete do freezer alguns minutos antes de servir para melhor textura.
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A uva Cabernet é minha preferida para esta receita por seu sabor profundo e notas ligeiramente ácidas que equilibram a doçura do sorvete. Cada vez que sirvo esta sobremesa, meus convidados ficam impressionados com o sabor intenso e o tom vibrante roxo natural.
Como Armazenar Seu Sorvete
O sorvete pode ser conservado no freezer por até duas semanas em recipiente hermético. Cubra a superfície do sorvete com papel manteiga antes de fechar o recipiente para evitar a formação de cristais de gelo. A calda deve ser armazenada separadamente na geladeira por até uma semana.
Variações Deliciosas
Experimente adicionar um toque de canela à calda para um sabor especiado. Para uma versão mais sofisticada, substitua 100 ml do suco por vinho tinto seco. Se preferir um sorvete menos doce, reduza a quantidade de leite condensado e ajuste com um pouco mais de creme de leite fresco.
Harmonização Perfeita
Este sorvete harmoniza maravilhosamente com biscoitos de castanha ou amêndoas. Uma taça de espumante rosé ou moscatel também é uma combinação excelente para servir aos adultos. Para uma sobremesa completa, adicione folhas de hortelã fresca e algumas amêndoas laminadas torradas por cima.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de uva para esta sobremesa?
Sim, embora as uvas pretas como Cabernet e Malbec sejam recomendadas por seu sabor intenso, você pode usar outras variedades. Uvas roxas comuns também funcionam bem, mas o sabor e a cor podem variar ligeiramente.
- → É possível substituir o suco de uva orgânico por outro tipo?
Sim, você pode usar suco de uva industrializado, mas prefira os sem açúcar adicional para controlar melhor a doçura do sorvete. Se usar suco com açúcar, reduza a quantidade de açúcar na receita.
- → Por que é necessário bater o sorvete várias vezes durante o congelamento?
Este processo, chamado de cristalização interrompida, quebra os cristais de gelo que se formam naturalmente, resultando em um sorvete mais cremoso e com textura mais suave, evitando aquela sensação arenosa.
- → Quanto tempo o sorvete pode ficar armazenado no congelador?
O sorvete caseiro pode ser armazenado por até 2 semanas em recipiente bem vedado. A calda pode ser guardada na geladeira por até 5 dias.
- → Posso fazer esta sobremesa sem batedeira?
Sim, você pode bater as claras manualmente com um batedor de arame (fouet), embora exija mais esforço. Para a mistura do sorvete durante o congelamento, um batedor manual ou mesmo um garfo resistente podem substituir o fouet.
- → Por que devo retirar o sorvete do congelador antes de servir?
Como este sorvete tem baixo teor de gordura, ele tende a ficar mais duro no congelador. Deixá-lo em temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servir garante uma textura mais cremosa e fácil de porcionar.