Torta de abacaxi e nozes

Esta torta de abacaxi com coco e nozes traz um equilíbrio perfeito entre a acidez da fruta e a doçura do coco, complementada com a crocância das nozes. A textura úmida da massa combinada com a cobertura caramelizada cria uma sobremesa irresistível para qualquer ocasião.

Eu descobri esta receita durante uma visita à casa da minha avó no interior. Ela sempre a preparava quando as crianças chegavam para as férias de verão e o aroma que preenchia a casa era simplesmente inesquecível.

Ingredientes

• Abacaxi processado 580g traz umidade e acidez equilibrando perfeitamente a doçura da torta
• Ovos 2 unidades funcionam como ligante e dão estrutura à massa
• Açúcar mascavo 110g oferece um sabor caramelizado e profundo à torta
• Açúcar branco 100g garante a doçura ideal e ajuda na textura
• Coco ralado seco 80g adiciona textura e realça o sabor tropical
• Farinha de trigo 180g dá estrutura à torta sem deixála pesada
• Extrato de baunilha a gosto complementa os sabores tropicais com notas aromáticas
• Bicarbonato de sódio 10g ajuda na fermentação e deixa a massa mais fofa
• Fermento em pó 5g garante o crescimento adequado da massa

Para a Cobertura

• Leite 60g traz cremosidade e ajuda a integrar os ingredientes
• Manteiga sem sal 100g adiciona riqueza e sabor à cobertura
• Açúcar mascavo 80g carameliza e cria uma cobertura brilhante e saborosa
• Nozes picadas 100g oferecem contraste crocante e sabor amadeirado
• Coco ralado em flocos 80g finaliza com textura e acentua o sabor tropical

Passo a Passo

Preparação Inicial

Preaqueça o forno a 180°C para garantir a temperatura ideal. Unte generosamente uma forma retangular de aproximadamente 20cm x 30cm para evitar que a torta grude. Esta etapa é fundamental para obter uma torta com bordas douradas perfeitas.

Preparação do Abacaxi

Descasque o abacaxi completamente removendo todos os olhos. Corte em pedaços médios e pese aproximadamente 580g. Retire o miolo rígido se preferir uma textura mais uniforme. Processe o abacaxi até obter uma consistência de purê grosso com pequenos pedaços para dar textura à torta.

Mistura da Massa

Em uma tigela grande coloque o abacaxi processado os ovos os dois tipos de açúcar o coco ralado e o extrato de baunilha. Misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura homogênea onde os ovos estejam completamente incorporados. Este passo garante uma distribuição uniforme de sabores.

Finalização da Massa

Adicione a farinha de trigo o bicarbonato e o fermento em pó à mistura. Use uma espátula para incorporar delicadamente com movimentos envolventes evitando trabalhar demais a massa. Misture apenas até que não haja mais pontos secos de farinha para manter a maciez da torta.

Assamento

Despeje a massa na forma untada nivelando a superfície com a espátula. Leve ao forno préaquecido e asse por 35 a 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro ele saia limpo. A superfície deve estar dourada e levemente firme ao toque.

Preparo da Cobertura

Quando a torta estiver quase pronta inicie o preparo da cobertura. Em uma frigideira média coloque a manteiga o leite e o açúcar mascavo. Aqueça em fogo médio mexendo constantemente até que a manteiga derreta completamente e o açúcar comece a se dissolver formando um caramelo leve.

Finalização da Cobertura

Adicione o coco ralado em flocos e as nozes picadas à mistura de caramelo. Cozinhe por aproximadamente um minuto mexendo constantemente para integrar todos os ingredientes. O coco deve absorver parte do líquido e as nozes devem ficar levemente torradas exalando seu aroma.

Finalização da Torta

Retire a torta do forno e imediatamente faça diversos furinhos com um palito por toda a superfície. Despeje a cobertura quente sobre a torta ainda quente espalhando uniformemente para que o líquido penetre pelos furinhos. Isso garante que a torta absorva todos os sabores da cobertura.

Salvar

Este bolo me lembra as tardes de domingo na casa da minha avó. O ingrediente que faz toda a diferença para mim é o abacaxi bem maduro que traz aquela doçura natural e acidez na medida certa. Em dias especiais ela acrescentava um pouco de cardamomo à massa o que elevava esta torta a outro nível.

Dicas de Armazenamento

Esta torta mantém sua umidade e sabor por até 5 dias quando bem embalada e refrigerada. O ideal é cobrir com filme plástico ou armazenar em um recipiente hermético para evitar que absorva odores da geladeira. Se preferir congelar corte em porções individuais envolva em filme plástico e papel alumínio e mantenha no freezer por até 3 meses. Para descongelar deixe à temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou aqueça levemente no micro-ondas.

Substituições Possíveis

Se não tiver abacaxi fresco você pode usar abacaxi em calda bem drenado reduzindo um pouco a quantidade de açúcar da receita. O coco ralado seco pode ser substituído por coco fresco ralado mas nesse caso reduza um pouco a quantidade de líquidos. As nozes podem dar lugar a castanhas do Pará amêndoas ou até mesmo amendoim torrado sem pele para uma versão mais econômica mas igualmente deliciosa.

Sugestões de Acompanhamento

Esta torta é perfeita servida como sobremesa acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou de coco. No café da tarde vai muito bem com um café coado forte ou um chá de ervas como camomila ou capim-limão. Para um toque especial sirva levemente aquecida com uma calda de caramelo caseiro por cima e folhas de hortelã para decorar.

Origem da Receita

Esta torta tem influências da culinária nordestina brasileira onde as sobremesas com frutas tropicais e coco são extremamente populares. A combinação de abacaxi e coco remete às tradições culinárias das regiões litorâneas onde essas frutas são abundantes. A adição de nozes representa uma adaptação contemporânea trazendo um toque de sofisticação a uma receita tradicionalmente simples e caseira.

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Perguntas Frequentes

→ Posso usar abacaxi em calda em vez de fresco?

Sim, é possível utilizar abacaxi em calda, mas escorra bem o líquido e reduza um pouco a quantidade de açúcar na receita para compensar a doçura adicional. O sabor final pode variar levemente do original.

→ Como saber se a torta está no ponto certo?

Insira um palito no centro da torta - ele deve sair levemente úmido, mas sem massa crua. A torta de abacaxi tende a ficar naturalmente úmida, então não espere que o palito saia completamente seco.

→ Posso substituir as nozes por outro tipo de castanha?

Sim, você pode substituir as nozes por castanha-do-pará, amêndoas ou até mesmo amendoim. Cada tipo de castanha dará um sabor diferente à cobertura, mas igualmente delicioso.

→ Por que é recomendado guardar a torta na geladeira?

A refrigeração ajuda a firmar a torta e intensificar os sabores. Como contém ingredientes úmidos como o abacaxi processado, a geladeira também ajuda na conservação e melhora a textura final do doce.

→ Quanto tempo posso conservar esta torta?

Bem armazenada em recipiente fechado na geladeira, a torta se mantém por até 4-5 dias. Você também pode congelar porções individuais por até 3 meses, descongelando na geladeira quando quiser consumir.

→ Posso fazer esta torta sem o coco ralado?

É possível omitir o coco ralado da massa, mas será necessário aumentar a quantidade de farinha em cerca de 40g para compensar. O sabor e a textura serão diferentes, mas ainda resultará em uma torta saborosa.