Salvar
Esta torta de carne inglesa sempre foi a solução perfeita para aquecer meu inverno e reunir a família em volta da mesa O sabor marcante da carne suculenta com o purê de batata dourado por cima traz lembranças de encontros cheios de conversa e aconchego É uma receita completa para quem busca comida reconfortante e caseira
Sempre que faço aqui em casa mal sobra para o dia seguinte A primeira vez que fiz foi para um grupo de amigos e virou tradição nos nossos almoços de domingo
Ingredientes
- Cebola picada: Ela forma a base do sabor então escolha cebolas firmes e de casca brilhante
- Cenoura em cubos: Garante doçura e cor ao prato Prefira as cenouras bem alaranjadas e frescas
- Extrato de tomate: Dá cremosidade e umidade ao recheio Use um extrato de boa qualidade para cor e riqueza
- Carne bovina moída: A estrela da receita Escolha carne com um pouco de gordura para resultar em um recheio mais suculento
- Molho inglês: Intensifica o sabor de carne O de prateleira costuma ser suficiente então escolha um que não contenha conservantes em excesso
- Vinho tinto de boa qualidade: Eleva o sabor do prato Escolha um vinho que você bebesse pois o sabor vai aparecer na receita
- Caldo de carne caseiro: Valoriza o prato Use ossos e vegetais para preparar em casa ou escolha um caldo pronto de boa procedência e menos sódio
- Alho picado: Essencial para aroma e sabor Escolha dentes de alho bem cheirosos e firmes
- Tomilho fresco e alecrim: Aromatizam e destacam o recheio Opte por ramos frescos que são mais perfumados
- Salsinha: Finaliza e leva frescor à torta Sempre pique na hora para manter o aroma
- Sal: Realça os sabores Experimente e ajuste conforme seu gosto
- Purê de batata com consistência firme: Dá cobertura ao prato e garante a textura ideal Procure usar batata tipo Monalisa ou Bintje ou equivalente francês
- Óleo para refogar: Prefira o neutro como girassol ou canola para não interferir no sabor
Como preparar passo a passo
- Preparando a base do sabor:
- Refogue a cebola e o alho com um fio de óleo em fogo médio até que amoleçam e liberem bastante aroma Esse passo cria a base do sabor do seu recheio por isso não tenha pressa
- Realçando o recheio com legumes e carne:
- Adicione a cenoura e refogue até que ela fique um pouco mais macia Então acrescente a carne moída e mexa bem para dourar a carne sem deixar grandes pedaços
- Agregando os temperos e líquidos:
- Misture o extrato de tomate o molho inglês e o vinho tinto Espere o álcool do vinho evaporar então junte três xícaras do caldo de carne Mexa sempre para evitar que grude no fundo
- Temperando com ervas aromáticas:
- Amarre juntos o tomilho e o alecrim com barbante de algodão e coloque na panela Acrescente o sal Tampe e cozinhe a carne em fogo alto por quarenta minutos mexendo de vez em quando Se estiver muito seco adicione mais caldo
- Ajustando o cozimento para obter textura perfeita:
- Retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo para que o líquido quase desapareça O recheio precisa ficar úmido mas não aguado Adicione a salsinha picada misture bem e corrija o sal se necessário
- Montagem e gratinado da torta:
- Unte um refratário de forno acomode o recheio de carne e cubra usando o purê de batata Espalhe bem para ficar uniforme e leve ao forno preaquecido por vinte minutos ou até o purê começar a dourar nas bordas
Salvar
Sempre capricho na escolha da batata porque a textura do purê faz toda a diferença Já fiz com crianças ajudando a montar e vira diversão na cozinha O aroma das ervas frescas sempre me lembra a casa da minha avó nos domingos frios
Como conservar
Depois de esfriar completamente guarde a torta em recipiente hermético na geladeira por até três dias Na hora de consumir basta reaquecer no forno coberta com papel alumínio para não ressecar Caso queira congelar separe em porções individuais assim fica mais fácil descongelar conforme a necessidade O purê de batata mantém bem a textura
Possíveis substituições
Caso não encontre molho inglês procure molho de soja escuro ele traz sabor semelhante Para o vinho tinto se preferir algo não alcoólico use a mesma quantidade de caldo de carne enriquecido com um pouco de vinagre balsâmico e açúcar Batata doce pode substituir parte da batata comum para um toque adocicado
Sugestão de acompanhamento
Sirva sua torta de carne com salada fresca de folhas verdes ou ervilhas salteadas Também combina bastante com legumes assados Se quiser dar um toque especial finalize com um fio de azeite e salsinha extra ao sair do forno
História do prato
A origem da Shepherd’s Pie vem do interior da Inglaterra sendo uma forma prática de reaproveitar sobras de carne e purê Tradicionalmente feita com cordeiro mas a versão de carne bovina ficou muito popular em países como França e Brasil Essa receita atravessa gerações e costuma reunir amigos e família em volta da mesa
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de carne?
Sim, pode substituir por cordeiro, frango ou carne suína moída, respeitando o tempo de cozimento de cada uma.
- → O purê deve estar firme ou cremoso?
O ideal é que o purê fique firme para manter a cobertura estruturada durante o gratinado.
- → Preciso usar vinho tinto?
O vinho tinto intensifica o sabor, mas pode ser omitido ou substituído por caldo de carne ou suco de uva integral sem açúcar.
- → Dá para preparar com antecedência?
Sim. Pode montar com antecedência e assar na hora de servir, ou aquecer rapidamente no forno.
- → Posso congelar a torta pronta?
Sim, ela pode ser congelada após assar; basta descongelar e aquecer novamente no forno antes de servir.