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Esta torta de cebola e queijo é perfeita para dias em que só queremos algo saboroso e cremoso no jantar ou lanche da tarde, sem receitas complicadas. O recheio é macio e levemente adocicado com o toque marcante da cebola caramelizada junto da ricota e requeijão, envoltos em uma massa leve e macia que derrete na boca.
Eu sempre faço essa torta quando recebo visitas inesperadas porque é aquele prato que nunca sobra nada na mesa. Minha mãe fazia para os aniversários e o aroma da cebola dourando sempre me leva direto de volta à cozinha dela.
Ingredientes
- Farinha de trigo: usada na massa para garantir estrutura e textura macia prefira utilizar farinha de boa qualidade para uma massa leve
- Fermento químico: responsável por deixar a massa mais levinha
- Sal: essencial para realçar todo sabor tanto da massa quanto do recheio
- Ovo: contribui para dar liga na massa escolha ovos frescos para garantir sabor marcante
- Margarina: traz maciez à massa prefira versões sem excesso de água
- Leite: usado tanto na massa quanto no recheio procure sempre leite integral para cremosidade
- Óleo: ajuda no ponto da massa de maneira equilibrada opte por um óleo de sabor neutro como girassol ou canola
- Cebola: base do recheio escolha cebolas grandes firmes e frescas para o máximo sabor
- Manteiga e azeite: juntos ajudam a caramelizar a cebola de maneira suave utilize manteiga de boa qualidade para melhor resultado
- Farinha de trigo: engrossa o recheio deixando mais encorpado
- Pimenta síria e noz moscada: adicionam perfumação e complexidade de sabor opte por temperos frescos sempre que possível
- Sal e cheiro verde: ajustam o tempero e trazem aroma fresco utilize cheiro verde recém picado para realçar o sabor
- Ricota: proporciona textura leve e cremosa rale a ricota para facilitar a mistura ao recheio
- Requeijão: confere cremosidade escolha requeijão de consistência firme
- Azeitona preta (opcional): para um sabor equilibrado e leve toque salgado prefira azeitonas sem caroço e de boa procedência
Instruções passo a passo
- Preparando a massa:
- Misture farinha de trigo fermento químico sal ovo margarina leite e óleo em uma tigela grande mexendo até que a massa fique uniforme lisa e sem grudar nas mãos esse cuidado garante que a textura fique macia e saborosa
- Forre a forma:
- Abra a massa na forma de fundo removível usando as mãos distribuindo bem no fundo e nas laterais para garantir que todo recheio fique bem acomodado reserve a sobra da massa para finalizar
- Prepare o recheio:
- Descasque e corte as cebolas em fatias finas depois pique cheiro verde e reserve Aqueça a panela e coloque manteiga junto com azeite mexendo até derreter em seguida acrescente as cebolas e refogue em fogo baixo mexendo sem parar até ficarem douradas e levemente doces na cor de caramelo claro esse passo faz toda diferença no sabor
- Engrosse o recheio:
- Desligue o fogo misture a farinha de trigo e em seguida adicione o leite quente mexendo sempre volte ao fogo baixo mexendo vigorosamente até engrossar e ferver cozinhe até não sentir nenhum vestígio de farinha crua
- Tempere e finalize:
- Com o fogo desligado acrescente pimenta síria noz moscada sal e cheiro verde misturando muito bem em seguida adicione ricota ralada e requeijão mexendo novamente até incorporar tudo espere esfriar completamente antes de montar a torta este detalhe evita que a massa fique úmida
- Monte a torta:
- Espalhe o recheio sobre a massa já forrada na forma mergulhando pedacinhos de queijo e azeitona preta por cima se quiser Pegue a sobra de massa faça tiras e disponha por cima de maneira cruzada criando um trançado rústico
- Finalize e asse:
- Pincele gema sobre a superfície e polvilhe parmesão ralado Coloque uma assadeira sob a forma para evitar acidentes caso o recheio transborde leve ao forno pré aquecido até dourar bem retire e aguarde esfriar completamente antes de desenformar isso ajuda a manter a estrutura firme
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Meu ingrediente favorito nessa receita é a ricota pois deixa o recheio cremoso porém leve sem pesar. Na minha família essa torta sempre aparecia em festas de fim de ano e era tradição todo mundo ajudar a trançar a massa por cima antes de levar ao forno sempre rendia risadas e fotos divertidas.
Como armazenar
Depois de fria mantenha a torta em geladeira em recipiente tampado ela se conserva fresca por até quatro dias. Para congelar corte em pedaços envolva cada um em plástico filme e depois coloque em saco próprio para freezer quando quiser comer é só aquecer no forno por alguns minutos e ela volta a ficar deliciosa sem perder textura.
Substituições de ingredientes
Se não tiver ricota use queijo cottage ou mesmo cream cheese como alternativa mantendo a suavidade do recheio. Quem não gosta de requeijão pode usar creme de ricota ou queijo cremoso de textura firme. A cebola roxa pode substituir parte da cebola comum para um toque adocicado e uma cor bonita ao corte. Para uma versão sem lactose opte por opções vegetais disponíveis no mercado.
Sugestões de serviço
Sirva a torta morna acompanhada de salada verde e tomates frescos para um almoço leve ou junte a uma sopa de legumes nos dias frios. Ela também é ótima para piqueniques cortada em pedaços individuais e fácil de transportar. Um café fresco combina perfeitamente tanto no lanche quanto no café da manhã especial.
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Um pouco da história desta receita
A torta de cebola e queijo tem raízes nas receitas tradicionais onde se aproveitavam ingredientes simples do dia a dia e transformavam em pratos celebrados nas reuniões familiares. Na França existem versões famosas como a quiche lorraine enquanto aqui a receita ganhou nosso toque brasileiro com ricota requeijão e cheiro verde que deixam tudo mais afetivo e com gosto de casa.
Perguntas Frequentes
- → Como caramelizar a cebola corretamente?
Corte as cebolas, refogue na manteiga e azeite em fogo médio, mexendo sempre até atingir cor dourada clara e sabor adocicado.
- → Posso substituir a ricota por outro queijo?
Sim, pode usar cottage, minas frescal ou queijo branco, mantendo a textura cremosa e suave do recheio.
- → Como evitar que a massa fique seca?
Use as proporções indicadas de margarina, leite e óleo, e não asse além do ponto dourado para garantir maciez.
- → O que fazer se o recheio escorrer?
Asse com uma assadeira sob a forma e deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar para firmar o recheio.
- → Quais temperos combinam com o recheio?
Noz-moscada, pimenta síria e cheiro-verde realçam o sabor, mas é possível adaptar ao seu gosto pessoal.