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Esta torta de cream cheese com geleia de amora é perfeita para impressionar convidados ou simplesmente para adoçar seu dia, combinando a textura cremosa do cream cheese com a acidez das amoras frescas sobre uma base macia de limão.
Descobri esta receita quando procurava utilizar amoras que estavam na alta temporada. Desde então virou tradição nos aniversários da minha família e sempre recebo pedidos de repetição.
Ingredientes
- Para a geleia de amoras
- 200g de amoras equivalente a 1 xícara escolha frutas maduras e firmes para maior sabor
- 40g de açúcar aproximadamente 3 colheres de sopa para equilibrar a acidez natural das amoras
- 30g de água cerca de 2 colheres de sopa
- 15g de suco de limão 1 colher de sopa fresco para realçar o sabor das frutas
- Para a cobertura
- 170g de cream cheese em temperatura ambiente para evitar grumos
- 1 ovo grande para dar estrutura ao creme
- 15g de suco de limão 1 colher de sopa para dar um toque cítrico
- 130g de açúcar de confeiteiro aproximadamente 1 xícara para adoçar sem adicionar granulosidade
- Para a base do bolo
- 100g de manteiga derretida equivalente a 1/2 xícara use manteiga sem sal de boa qualidade
- 100g de açúcar 1/2 xícara
- 1 ovo grande em temperatura ambiente
- Extrato de baunilha a gosto para aroma
- Raspas de um limão siciliano frescas para aroma cítrico
- 30g de suco de limão aproximadamente 2 colheres de sopa
- 160g de farinha de trigo cerca de 1 xícara e 1/4 rasa peneirada para melhor textura
- 5g de fermento em pó 1 colher de chá
- 1 pitada de sal para realçar os sabores
Instruções Passo a Passo
- Preparação inicial
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte cuidadosamente uma forma de fundo removível de 24cm com manteiga generosa cobrindo o fundo e laterais. A forma removível facilita a desmoldagem sem quebrar a torta.
- Preparo da geleia
- Coloque as amoras o açúcar a água e o suco de limão em uma panela média. Leve ao fogo baixo e deixe ferver suavemente por cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Use um garfo ou amassador de batatas para esmagar as amoras liberando seu suco e sabor. Continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente mais 10 minutos até obter consistência de geleia quando uma gota mantém sua forma numa colher. Transfira para um recipiente e leve à geladeira para esfriar completamente.
- Preparo da cobertura de cream cheese
- Em uma tigela média coloque o cream cheese em temperatura ambiente o suco de limão o açúcar de confeiteiro e o ovo. Bata com fouet ou batedeira em velocidade média por aproximadamente 3 minutos até obter um creme liso e homogêneo sem grumos visíveis. O segredo para um creme perfeito é usar o cream cheese em temperatura ambiente. Reserve na geladeira até o momento da montagem.
- Preparo da massa base
- Em uma tigela grande coloque a manteiga derretida e morna o açúcar o ovo o extrato de baunilha as raspas de limão e o suco de limão. Bata vigorosamente com fouet ou batedeira por aproximadamente 2 minutos até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a farinha de trigo peneirada junto com o fermento e o sal e misture delicadamente com uma espátula apenas até incorporar todos os ingredientes. Evite misturar demais para não desenvolver o glúten que deixaria a base dura.
- Montagem e finalização
- Espalhe a massa da base uniformemente no fundo da forma untada usando uma espátula para nivelar bem. Despeje o creme de cream cheese sobre a massa começando pelo centro e espalhando naturalmente sem chegar até as bordas pois durante o assamento o creme se expandirá. Distribua colheradas da geleia de amora resfriada sobre o creme em pontos espaçados. Use a ponta de um garfo ou palito para criar movimentos em espiral passando delicadamente pela geleia e pelo creme criando um efeito marmorizado decorativo. Leve ao forno preaquecido e asse por 35 a 40 minutos até que as bordas estejam douradas e o centro ainda levemente trêmulo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por aproximadamente 30 minutos. Transfira para a geladeira e resfrie por pelo menos 1 hora antes de servir.
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Esta torta me lembra os verões na casa da minha avó quando colhíamos amoras silvestres no quintal. O aroma cítrico do limão combinado com as frutas vermelhas sempre me transporta para aqueles dias especiais.
Dicas de Armazenamento
Esta torta mantém-se fresca por até 4 dias na geladeira sempre bem coberta com filme plástico ou em recipiente hermético. O sabor geralmente melhora no segundo dia quando os aromas têm tempo de se desenvolver completamente. Caso queira congelar a torta faça-o sem a cobertura de geleia e adicione-a após descongelar. Para descongelar deixe na geladeira por uma noite inteira.
Substituições Possíveis
Se não encontrar amoras frescas você pode substituir por framboesas ou uma mistura de frutas vermelhas mantendo a mesma proporção. Congeladas também funcionam bem basta não descongelar antes de fazer a geleia. O cream cheese tradicional pode ser substituído por versões light embora a textura possa ficar ligeiramente diferente. Para uma versão sem glúten troque a farinha de trigo por mistura de farinhas sem glúten na mesma quantidade.
Como Servir
Sirva esta torta bem gelada acompanhada de mais algumas amoras frescas para decorar e um pouco de creme de leite batido levemente açucarado. Para ocasiões especiais adicione uma folha de hortelã e um pouco de raspas de limão siciliano por cima. Combina perfeitamente com um chá de ervas ou um café coado na hora. Para um toque mais sofisticado sirva com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.
Contexto Cultural
Esta torta representa uma fusão de tradições culinárias europeias e brasileiras. O cheesecake tem origens na culinária grega antiga mas ganhou popularidade moderna através de interpretações americanas. No Brasil adaptamos estas receitas incorporando frutas tropicais e cítricas locais. Este tipo de sobremesa tornou-se muito popular em cafeterias e confeitarias artesanais brasileiras principalmente nas regiões Sul e Sudeste onde a produção de pequenas frutas como amoras e framboesas cresceu nas últimas décadas.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir as amoras por outras frutas vermelhas?
Sim, pode substituir por framboesas, mirtilos ou morangos. Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a acidez da fruta escolhida.
- → É possível fazer essa torta sem cream cheese?
O cream cheese é essencial para a textura característica desta torta. Pode substituir por ricota cremosa, mas a textura e sabor serão diferentes.
- → Por que minha cobertura de cream cheese rachou durante o assamento?
Isso geralmente acontece quando a temperatura do forno está muito alta ou quando há mudança brusca de temperatura. Certifique-se de assar em temperatura constante e deixar esfriar gradualmente.
- → Como saber se a torta está completamente assada?
A torta estará pronta quando as bordas estiverem douradas e o centro ligeiramente firme, com uma pequena tremida ao mexer a forma. A cobertura continuará a firmar enquanto esfria.
- → Posso congelar essa torta?
Sim, a torta pode ser congelada por até 1 mês. Embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio. Descongele na geladeira por 24 horas antes de servir.
- → Por quanto tempo posso guardar essa torta na geladeira?
A torta se mantém fresca por até 3-4 dias na geladeira. Mantenha-a coberta para evitar que absorva odores de outros alimentos.