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Esta torta de pera perfumada com especiarias é um deleite outonal que combina a suavidade das peras com um toque aromático e uma crocante cobertura de nozes.
Essa torta se tornou minha sobremesa favorita para reuniões familiares. A primeira vez que a fiz foi para um aniversário no outono e desde então todos pedem quando chega essa estação.
Ingredientes
- Para a Massa
- Farinha de trigo 250g garante uma base crocante e estruturada ideal para suportar o recheio úmido
- Manteiga gelada 100g em cubos proporciona aquelas camadas que fazem a massa ficar folhada
- Açúcar 1 colher de sopa dá um leve toque de doçura à massa
- Água gelada 50g é o segredo para manter a massa maleável sem desenvolver muito o glúten
- Para a Compota de Pera
- Peras Williams 3 unidades firmes são perfeitas pois mantêm a forma durante o cozimento
- Açúcar cristal 50g equilibra a acidez natural das frutas
- Anis estrelado 3 unidades dá um aroma delicado e característico
- Fava de baunilha meia unidade traz notas adocicadas e profundas
- Pimenta da jamaica 6 unidades adiciona um toque picante sutil que complementa a doçura
- Para o Creme
- Açúcar de confeiteiro 85g se dissolve facilmente criando um creme aveludado
- Manteiga macia 50g traz riqueza e textura ao creme
- Farinha de trigo 50g estabiliza o creme durante o cozimento
- Gemas de ovo 3 unidades conferem cor e cremosidade
- Cardamomo em fava 3 unidades traz um aroma exótico e inesquecível
- Para o Crumble
- Farinha de trigo 100g é a base para a textura arenosa do crumble
- Manteiga gelada 50g quando misturada à farinha cria pedaços crocantes ao assar
- Açúcar cristal 50g carameliza levemente dando cor e sabor
- Nozes pecan 100g adicionam crocância e um sabor amendoado
- Raspas de limão trazem frescor que equilibra os sabores doces
Instruções Passo a Passo
- Prepare a Massa
- Misture a farinha e o açúcar em uma tigela grande deixando espaço para trabalhar. Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos esfarelando até obter uma textura de areia grossa. É importante que seus dedos estejam frios para não derreter a manteiga. Incorpore a água gelada aos poucos formando uma massa que não grude nas mãos mas que seja maleável. Embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos para relaxar o glúten.
- Prepare a Compota de Peras
- Descasque as peras com um descascador afiado removendo toda a casca. Corte ao meio no sentido longitudinal e retire o miolo com uma colher pequena. Fatie cada metade em quatro partes e depois cada parte em três fatias longitudinais para obter pedaços uniformes. Coloque os pedaços em uma panela de fundo grosso junto com o açúcar e as especiarias. Adicione água apenas o suficiente para cobrir as frutas. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos verificando ocasionalmente com um garfo a maciez. As peras devem ficar macias mas ainda manter sua forma.
- Prepare o Creme Aromático
- Em uma tigela média bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro peneirado usando um batedor de arame manual até obter uma mistura clara e fofa. Abra as favas de cardamomo retire as sementes e triture finamente com um pilão. Adicione ao creme junto com as gemas uma a uma batendo bem após cada adição. Por último incorpore a farinha delicadamente usando uma espátula de silicone até obter uma mistura homogênea sem grumos.
- Prepare o Crumble de Nozes
- Misture a farinha em uma tigela com a manteiga gelada cortada em cubinhos. Use as pontas dos dedos para esfregar os ingredientes até formar uma textura granulada como areia grossa. Adicione o açúcar e as raspas de limão misturando bem. Pique grosseiramente as nozes pecan e adicione por último misturando apenas para incorporar mantendo pedaços visíveis para textura.
- Monte e Asse a Torta
- Abra a massa refrigerada entre duas folhas de papel manteiga formando um círculo de aproximadamente 26cm para caber na forma de 23cm. Remova o papel superior e inverta a massa sobre a forma de fundo removível pressionando levemente contra o fundo e laterais. Retire o segundo papel e corte o excesso das bordas. Faça furos na base com um garfo e refrigere novamente por 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180°C e asse a base por 25 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar completamente na forma. Espalhe o creme uniformemente sobre a base assada usando uma espátula. Escorra as peras da compota e arranje decorativamente sobre o creme. Espalhe o crumble por cima cobrindo toda a superfície. Volte ao forno por aproximadamente 45 minutos até que o crumble esteja dourado e o creme firme ao toque.
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O cardamomo é meu ingrediente favorito nesta receita porque traz um aroma que transporta para outra dimensão. Lembro da primeira vez que fiz essa torta em uma tarde chuvosa de outono e como a casa inteira ficou perfumada com essas especiarias. Minha família agora associa esse aroma com momentos aconchegantes.
Como Conservar
Esta torta mantém sua textura por até três dias se armazenada em recipiente hermético à temperatura ambiente. Para períodos mais longos recomendo fatiar e congelar as porções individualmente envoltas em filme plástico e depois em papel alumínio. Para consumir descongele à temperatura ambiente por cerca de uma hora ou aqueça levemente no forno para restaurar a crocância do crumble.
Substituições Possíveis
Se não encontrar peras Williams pode usar peras Anjou ou Conference que também mantêm a forma ao assar. O anis estrelado pode ser substituído por uma colher de chá de canela em pau. Caso não tenha cardamomo uma mistura de canela e gengibre em pó pode substituir embora o sabor seja diferente. As nozes pecan podem ser trocadas por nozes comuns ou até mesmo amêndoas para um resultado igualmente delicioso.
Dicas de Apresentação
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente morna para destacar os aromas das especiarias. Uma colherada de crème fraîche ou uma bola de sorvete de baunilha criam um contraste perfeito com as especiarias. Para um toque extra de elegância polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o topo momentos antes de servir e decore com algumas folhas frescas de hortelã.
Origem e Curiosidades
Esta torta é uma adaptação de receitas tradicionais francesas que combinam frutas frescas com especiarias orientais. A combinação de pera com cardamomo é particularmente apreciada na culinária nórdica onde as especiarias são usadas para aquecer os longos invernos. As especiarias como anis estrelado e cardamomo chegaram à Europa através das rotas de comércio com o Oriente e desde então são usadas em sobremesas requintadas que celebram a fusão de sabores entre culturas.
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Perguntas Frequentes
- → Quais especiarias são essenciais para esta torta de pera?
As especiarias essenciais são anis estrelado, fava de baunilha e pimenta-da-jamaica para a compota de pera, e cardamomo em fava para o creme. Estas especiarias proporcionam o perfil aromático característico da torta, complementando perfeitamente o sabor das peras.
- → Posso substituir as peras Williams por outra variedade?
Sim, pode substituir por outras variedades firmes como a pera portuguesa, pera d'anjou ou pera conference. O importante é que sejam peras firmes para manterem a forma durante o cozimento e não desmancharem na compota.
- → Quanto tempo antes posso preparar a massa da torta?
A massa pode ser preparada até 2 dias antes e mantida refrigerada. Também é possível congelá-la por até 1 mês, envolvida em filme plástico. Descongele na geladeira antes de abrir e assar.
- → Por que é importante refrigerar a massa antes de assar?
Refrigerar a massa por pelo menos 30 minutos (ou 10 minutos no freezer) é essencial para firmar a manteiga presente na massa. Isso evita que ela derreta rapidamente durante o cozimento, garantindo uma textura crocante e evitando que a massa encolha ou deforme durante o assamento.
- → Como saber se a torta está completamente assada?
A torta estará pronta quando o crumble estiver dourado e o recheio de creme firme ao toque. Você pode inserir a ponta de uma faca no centro - ela deve sair limpa ou com apenas algumas migalhas aderidas. O tempo total de assamento é de aproximadamente 45 minutos após a montagem.
- → Posso substituir as nozes pecan por outras oleaginosas?
Sim, você pode substituir as nozes pecan por amêndoas, castanhas-do-pará ou avelãs. Cada tipo de oleaginosa dará um sabor único ao crumble, mas todas funcionam bem nesta preparação. Mantenha a mesma proporção para preservar a textura crocante.